等待别人的好茶，六味黄酮茶
2023-04-16
做一壶茶，既要讲究实用性、科学性，又讲究艺术性。.
咱们应留意泡茶的水。古人泡茶的水选择清甜，清新有活力，水的储存得当。现代科学技术的进步提出了科学的水质标准，卫生饮用水水质标准规定了感官、化学、毒理学和细菌四个方面。一般用天然水泡茶。天然水可分为泉水(景观水)、溪水、河水(河水)、湖水、井水、雨水、雪水等。自来水是纯净的天然水。有时自来水用过量的氯化物消毒，气味很重。你可以先把水储存在锅里，静置24小时后，再用火煮沸泡茶。水的硬度与茶叶的品质密切相关。当水的酸碱度大于5时，汤很暗。当PH值达到7时，茶黄素往往会自动氧化消失。软水容易溶解茶叶有效成份，故茶味较浓。 水中的含铅量达到0.2mg/kg时，茶叶变苦；镁含量大于2mg/kg时，茶味变淡；钙含量大于2mg/kg时，茶味变涩；若达到4 mg/kg时，茶八马大红袍味变苦。故此泡茶宜选软水或暂时硬水为好。在天然水中，雨水和雪水属软水，溪水、泉水决明子的副作用、江水(河水)属暂时硬水，部分地下水为硬水，蒸馏水为人工软水。.
其次是泡茶用具。有许多古代的茶具。陆羽《茶经》列举了29种煮饭饮茶用具。现在茶具中不存在取水器具和煮茶器具，一般指茶壶、茶杯、茶碗、茶盘、茶壶、茶碟等饮茶器具。在东北和华北，大多数人喜欢喝花茶。一般用大瓷壶泡茶，再倒入瓷杯中饮用。在江南地区，人们普遍喜欢喝绿茶，多用有盖瓷壶泡茶。福建、广东、以及东南亚一带，特别喜爱乌龙茶，宜用紫砂器具。四川、安徽地区流行喝盖碗茶，盖碗由碗盖、茶碗和茶托三部分组成。喝西湖龙井等名绿茶，则选用无色透明玻璃杯最理想。品饮名绿茶和细嫩绿茶，无论采用何种茶杯，均宜小不宜大，否则，大热量容易使茶叶烫熟。.
除了以上常用的泡茶器具外，还有部分配套的茶具，如放置茶壶的茶舟(又称茶池，有碟状和碗状两种)；盛茶汤的茶杯(又称茶海)；品茶时用的茶莲；水用茶巾；用来舀水的茶匙；放置茶杯的茶盘和茶托；专门用于存放茶叶的铁锅、陶锅、木锅等储茶器具。
第三，留意茶的量。茶叶用量是制茶三要素(用量、水温、冲泡时间、次数)中的第一要素。茶的种类很多，用茶量也不一样。还要考虑泡茶器具的大小和饮茶人的习惯。一般冲泡红绿茶时，茶与水的比例大致为1: 50或1: 60，即每杯放茶叶约3克，加开水150-200毫升。比如喝普洱茶、乌龙茶，每杯放茶量5—10克，如用茶壶冲泡，则按茶壶容量大小适当掌握比例，投入量为茶壶容积的一半，或更多。.
第四，留意茶叶的温度。泡茶水温的控制取决于茶。高级绿茶，尤其是著名的嫩芽嫩叶绿茶，一般用80度左右的沸水冲泡。水温过高容易破坏茶叶中的维生素C，咖啡因容易沉淀，引起茶汤发黄，口感苦涩。喝各种花茶和红茶、中低档绿茶，则要用90—100度的沸水冲泡，如水温低，茶叶中有效成份析出少，茶叶味淡。冲泡乌龙茶、普洱茶和沱茶，因每次用茶量较多而且茶叶粗老，必须用100度的沸滚开水冲泡。少数民族饮用的紧压枸杞菊花茶的功效茶，则请求水温更高，将砖茶敲碎熬煮。一般茶叶中的有效物质在水中的溶解度跟水温相关，60度温水浸出的有效物质只相当于100度沸水浸出量的45—65%。.
第五，留意冲泡时间。泡茶时间与次数有关。泡茶时间与茶的种类、茶的消耗量、水温和饮用习惯有关。冲泡时间以适合饮用者口味的茶汤浓度为准。一般而言用茶多，水温高。嫩、红、绿茶，冲泡时间要短，3-5分钟即可。冲泡1-3次为宜。随着冲泡次数的增加，冲泡时间应适当延长。冲泡时，最好先倒入少量开水，将茶叶浸泡，然后灌满至七八成，趁热饮用。当杯中剩下1/3左右的茶汤时，加入沸水实施第二次冲泡，当继续喝1/3的茶汤时，实施第三次冲泡，这样前后茶汤的浓度可以相对均匀。冲泡乌龙茶的次数可达5-7次，而且由于其多用小茶壶，冲泡时间相对较短，一般为2分钟左右，1分钟内将第一泡倒出，冲泡时间从第二泡开始15-30秒逐渐增加，使前后茶汤浓度相对均匀。
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