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邓世海-关于普洱茶的思考

发布于:2022-01-01 作者:taiyanseo 阅读:72
饮茶网 邓世海:关于普洱的思考

目前,我们经常看到关于普洱茶的报导,其内容多偏重于正面发展和成长,极少论及普洱茶负面淤积的病态现象。为了普洱茶的明天会更好,必须去其疾,治其病。于此,本文试着对普洱茶提出一些省思之我见,以就正大方。.的事情

普洱茶的定义有很多。举两个例子:

例如:2002年中国普洱茶国际研讨会;

普洱茶起源于云南南部的澜沧江流域,是以云南大叶种茶树鲜叶为原料,经杀青、揉捻、晒制而成的一种晒青绿茶,以及由晒青绿茶制成的多种压制茶。它是从长期储存演变而来的,或者是由晒干的绿茶和各种普洱紧压茶发酵而成的。

示例2:维基百科网络信息网络:

普洱茶是以云南省某地区的大叶种晒青茶叶为原料,经后发酵加工而成的散茶和紧压茶。

可见,云南大叶种是近代定义普洱茶最重要的内涵,这样的内涵定义早已流行。之后虽然衍生了各种外延定义,但始终离不开云南(省)和大叶种。由于所谓的“优用劣效”,权威的内涵定义导致了七级以后普洱茶的发展,包括1995年以后的树级普洱茶,甚至私人茶馆的茶品旧病复发,都深受普洱茶内涵定义的影响,以至于茶叶工序或制茶配方的崛起。带着所谓的“山头主义”、“大茶树主义”甚至“单一茶材主义”的思想

事实上,这里隐藏着一些模糊的灰色地带。如果这些灰色地带不整理出来,对普洱茶的历史和传统是一种伤害,对普洱茶怎么喝普洱茶产品的分类也是不公平的。如此一来,认识的缺失将极大地影响普洱茶未来的发展,也让普洱茶茶艺术美感消逝于普洱茶文化中。为此,本文尝试理清这些含糊灰色地带。更加成熟和芬芳。

概念:云南省

的确,云南省是普洱茶生产最好的地区。但并不是普洱茶产品的一个指标,也不能涵盖所有的普洱茶产品。以下是市面上流传的茶叶产品清单,也就是你知道的是真的。如(广韵贡饼)、(广东七子饼)、(广东沱茶)和(重庆沱茶),还有许多早期的边茶如(辽福散茶)和(重庆沱茶)。普洱茶仍在这些茶的产地生产。如果普洱茶只能用云南省的原料生产,那么其他省份生产的普洱茶产品将何去何从?这样,过去云南省外的普洱茶历史和边境的普洱茶就被否定了。从这个角度来看,一个概念的定义不仅要参考它的内涵和性质,还要考虑这个概念在过去的历史地位和它的发展过程的影响。

概念二:大叶种

大叶种含量丰富,茶香浓郁,是上好普洱茶的选材。但是,如果只有大叶种茶绿色制成的茶产品才能进入上述定义普洱茶的门槛,对很多普洱茶产品来说是不公平的待遇。比如清朝朝廷喝了180多年的古董茶(金瓜贡茶),40年代以前的一帮茶花(阳品No。茶),童星诺。茶叶(同昌黄济茶),多为小叶种。至今,义邦茶区仍保留着小叶茶区及其茶叶生产。这些小叶茶青做的茶不是普洱茶吗?

关于普洱韵的思考

中华文化的文化基因传承,来源于精华、精神、精神的综合表达。所谓“技术进步艺术”,“艺术入道”。就像喝茶一样,离不开茶香、茶味、茶韵的标的,即神、气、精的表达。各种茶产品都有自己的本质、精神和精神,比如福建武夷山的武夷岩茶,自有岩韵;又如安溪铁观音自有观音韵等等,普洱茶自然有其普洱韵。目前,一般对普洱茶的识别,就仅依据云南大叶种作为指标,其实业界、学界早已发现云南省许多地区的茶山,其质量已经退化到几隔夜茶为什么不能喝乎没有了普洱韵的地步。然而,许多茶品监制者却罔顾这样的事实,仍以山头韵、茶区特性特色来替代普洱韵。假以时日,几十年的陈放后,这些茶品将有怎样的品味?能有如号字级或印字级茶品的普洱韵特性么?这是值得省思的问题!

普洱韵是一个抽象的概念,但它仍然是许多客观因素积累起来的主观直觉。普洱韵的客观因素是普洱茶香、味、韵综合整体性的初步展现,这也为传统普洱茶的口感随年龄增长而更加香浓奠定了基础。

茶香是茶的灵魂或魅力。普洱茶的香型很多,刚从市场上发布的新鲜茶叶中充满了各种香型。然而香味越是惊艳,越是经不起时间的考验,自然消失。只有樟树能长久。姑且称之为可以陈年或陈年的香樟(学名为芳樟醇)。储存好的茶只会随着时间的推移变得更香。我们把樟脑分为绿樟脑、野樟脑、油樟脑,甚至留兰香。陈月香品茶的艺术境界,只能在物质丰富、茶味浓厚的普洱茶中找到。

味道应该从茶的原料质地中获得。普洱茶应该生长在所有植物生长在一起的原始森林里。所谓水土养一人,所谓人杰地灵,也可以用在地质学的概念这里。我们认为,普洱茶的类茶细节会随着自然时空的变化,以及人为的促苗或过苗态度而有所不同。我们称之为板块运动。这就像农作物的耕作方法。如果一块农田耕作时间过长,休养生息机会,决不能让版块操劳过度。普洱茶茶树的生长历史,其地气必须休耕。

灵性的移动与变化,从汉朝的益州、移向唐、宋期间的银生城,明朝渐向点苍山,清朝走入普洱府,民国初年在易武茶山,上世纪五十年代在滇南地区六大茶山,直至两千年移至班章,两千一十年转往西移在冰岛、昔归

同理可证,茶商人不要为了商业利息而不断对茶树茶林作过度的开发采摘,以致茶树茶林因过度操劳而无暇也无法充分吸收大自然所予之养分,犹如妇女母性频繁生儿产女一样,茶树茶林是无法负荷如此无度索求的,以致其质地贫瘠羸弱。此地不宜久留,自有留茶处,伟大而灵性的人类既然不予我茶树茶林以休耕或抬刈的机会,逼茶上梁山,你们过度的采摘,则只会让我茶树茶林的地气灵性迁移,由此制成的茶品其茶汤自然也日渐稀释单薄而无力了。

回韵那是气的表现。茶本身会说话,其实是指喝茶人喝茶后身体的感觉,以及有怎样的反应,诸如心旷神怡、发汗微温,体感舒服,等等,所谓体感。唯有自己的身体感受才是最真实的。不苦不涩不是茶,生物学定义上的茶,必含茶碱与儿茶素(catechin and theophylline),苦涩是必然的。然,苦后回甘,涩而生津,才是把茶品定为好茶的初阶条件。我们口里喝新茶,心中得随时光顺流前往五十年后,这茶品究竟会有怎样的变化,这也决定这茶值不值得收藏而陈化。当然,能够品味出新茶之能往加分方向而陈化的功力,得从过往曾不断品饮老茶陈品的经验中滋养。回韵当中,除了生津回甘的体感外,还有所谓的气感,这得在优良的老茶陈品中感受,也唯有在身体气感较敏锐的人身上得。

遗憾的是,近几年云南省分的茶品,其质地逐渐退化,以致尽管茶青原料出产于云南省的乔木大叶种茶树茶林,其茶品也逐渐消失其普洱韵。许多茶树虽仍有茶香、回韵与口感上的变化,却极难达到上等普洱韵的茶香、口感与回韵。这当然可以用上述板块移动的概念来说明,也可以拿过度采摘的理由来理解。可是有些山头主义的商人不愿意接受底蕴退化的事实,而依然包揽一山头以制作茶品,只认作云南、大树、大叶种,并特别讲究个别山头特色,或茶区特色,故意忽略了普洱茶之所以成为普洱茶的茶性基因,所谓的普洱茶底蕴,把普洱韵抛诸脑后。好比以福建安溪茶树依据采炒揉晒普洱茶工序压制的茶品,又或以广东潮州凤凰山的茶树依样画葫芦以普洱茶工序压制成茶品,自然也是有其独特的茶性,也各自有特色。然而,这只是外表以普洱茶品包装,而内含物质却不然,茶性基因已非,毫无普洱韵。

关于传统工艺的省思

过往制茶的工艺早已流逝,不管号字级、印字级茶品,都没能留存下来。因为一般茶庄制茶的工艺是被视为一个茶家族传承命脉的机密处方,藏私易断,其制茶工艺自然容易中断。同时那时的制茶,茶庄主人是最大的决策者,主人得精选来自各地的茶青,一丝不苟,加上自己茶庄特配特制的制茶工序,才能成就各自茶庄的底蕴或韵味。我们唯有凭过去品饮老茶陈品的经验与体悟,去寻找值得收藏茶品。比如﹝福元昌号茶﹞有﹝福元昌号茶﹞的品味,﹝宋聘号茶﹞自有﹝宋聘号茶﹞的底蕴,都同是易武茶区茶青,却因季节拼配的茶料分量不同,以及制作工序的秘方 工艺有别,当然其茶性、茶韵及风格路线各有风华,而致使哪怕是﹝鸿泰昌﹞也有它独特的韵味,一切造假不得。

思量现在的茶品,有哪种茶品能够走出自己一贯的路子,让人一喝,就知道这是哪一茶品。从普洱韵的角度看待,好比大家都是中国人,共同语言是普通话,但,四川人有四川人的特性,河北人有河北人的特性,经验丰富的人,稍作观察其言行举止,即知其为哪一省份的人一样。同理,茶品一喝,就知道那是广东饼韵、水蓝印韵、鸿泰昌韵,甚而宋聘号韵、龙马同庆韵

总归一句,新茶的压制,不是只靠以茶厂大宗制造的技术以及以扬长避短、显优隐次、高低平均的制作工序,或者是无传统而想当然尔之操作,就能得到好普洱茶品的。因为传统工艺早已消逝于历史长河中,是以压制新茶的人们,必须要有不断品饮老茶陈品的经验与岁月,还要认真体悟人生的真谛,才能找出现在新好普洱茶品的压制契机。

由此回顾本文的主旨,因为一般人都将普洱茶严格定位在云南大叶种,殊不知这样的概念指导只会把许多本来属于普洱茶的茶品排诸门外,以及许多茶商人藉此打着云南大叶种旗号而大作文章,故意掩盖与淡化普洱茶内涵应有的茶性茶韵,以便容易销售不具普洱韵的普洱茶品。因此,我们认为,不能说普洱茶的内涵界定只能在于云南大叶种,而只能说云南大叶种茶青所制作出来的茶品,其底蕴比较浑厚,架势磅薄,有富饶的普洱韵。今天,假以富饶普洱韵的云南大叶种茶青,加上无数品饮老茶陈品经验所追寻的历史韵味,其所压制出来的普洱茶品,才能有资格谈及其尔后成长的陈化过程的时与空。

与此同时,有诸多茶商人以云南大叶种结合澜沧江流域之各山头,形成山头主义普洱茶,如山头一口料的主张与实践,如罔顾普洱茶所谓原性山韵的普洱韵 已经不存在事实,却标为上好普洱茶,如此实践的茶品,又怎能经得起历史长河中陈化过程的变化的考验呢?更遑论陈香滋气的美感享受、越陈越香的普洱茶品茗艺术境界了。

如果不谨慎缜密的态度来面对,则普洱茶的未来还能走出多远?普洱茶的商业经营有谓祖父做,孙子卖的经典教乌龙茶减肥训,则若匮缺普洱韵如斯者茶品,假以数十年后,能有资格与目前仍见流通的老茶陈品如号字级、印字级平起平坐吗?也即还能有条件换取一辈子都吃不完的利益与效应吗?更别说普洱茶是生命艺术的人生品味了!文章来源:茶帮帮

标签: #龙井茶的产地 #银杏叶茶 #儿茶酚 #松溪绿茶 #芍药花的作用

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