拓宽茶文化研究视野，秋冬季节喝什么茶
2023-04-16
泡一壶好茶。茶，需要有好的茶叶、好的茶壶、正确的程序，还要有好的心情——茶艺员：泡茶泡出好心境,的许多市民都曾在茶馆喝茶，但很少有人会探究茶艺师是怎样泡茶的。在茶艺师的标准流程中，一个普洱茶要经过21道工序，而且每道工序都有一个漂亮的名字。泡茶流程分为21个流程。赖是深圳市茶社茶艺师。虽然她只有24岁，但她已经在茶馆里“泡”了三年多。在别人眼里，泡茶是一个简单的过程，但在她眼里，泡茶不仅是她必须做好的工作，更是一个充满艺术魅力的过程。赖郁芳说：“一般而言咱们在茶馆里给客人泡茶是一个简化的过程，除非有茶艺表演的请求。事实上，一个赖正面带微笑，双手放在膝盖上，坐在茶几前，依照铁观音茶艺的21道程序为客人泡茶，她面前是一张古色古香的木质茶几，上面摆着十几套复杂的茶具，竹条编织的窗帘，四周古色古香的字画，耳边荡漾着悠悠的古调。只有在这类祥和悠闲的环境下，泡茶人才会有好心情。第一道工序是介绍茶具，首先是茶壶。”好的铁观音一定要泡在茶壶里。泡茶时间越长，茶壶越好，新茶壶就会有异味。 一壶只能冲泡一种茶，否则会混合。茶艺师可以很容易地闻到茶壶里冲泡了什么茶。”她一边展示一边介绍茶具。于是公杯说：“先倒的茶和后倒的茶深浅不一。倒入保温杯后，有均匀茶液的效果，说明铁观音茶艺的表演，就有21道工序，每个工序都富有含义。”引进复杂茶具后，开始泡茶。在茶艺师的操作下，把别人看似简单的制茶、饮茶，分解成21道工序，每一道工序都有一个诗意的名字：往壶里倒水叫“清泉沸腾”，清洗茶杯叫“假如你有洗澡”，把茶倒进清水杯叫“悬壶高奔”.连上茶品茶的动作都有一个好听的名字：“三龙护鼎”。这21个表演程序蕴含着淡泊、宁静、和谐、无争议的茶文化精神。来到长阳之茶室品茶的茶友华强老师说：“茶文化博大精深，茶艺师的茶艺表演营造了饮茶的氛围，也可以引导茶友们多熟悉茶文化。”把劣质壶“培育”成好壶赖郁芳，江西人，三年前从南昌一所茶叶学校毕业后，一直在深圳的一家茶馆工作。“同样的茶，同样的茶具，而同样的时间，不同人冲泡的茶可能味道完全不同。在工艺上，主要涉及几个方面：水温的掌握、茶量的多少、时间的控制、茶壶的品质。”赖郁芳说。赖郁芳说，不同的茶需要不同的水温。比如铁观音需要100度的开水，需要趁热喝，因为水温太低，不能产生香味。茶文化平等的氛围。”然后是闻香杯，这是为品茶者闻茶香而用；接下来才是品茗杯：品茶用的杯子，“品茗杯也叫若琛杯，据传是一个名叫若琛的美女发明的杯子。”除茶壶茶杯之外，还有茶道组的各种器具：清洗杯具的茶夹、盛茶叶让客人鉴赏茶叶的茶侧，拔茶入壶的茶匙、防止茶叶外漏的茶漏、通壶嘴的茶针……几乎每一道茶具都有本人的含义。茶壶的品质对茶也有很大的作用。看茶壶本身的品质，再看“养茶壶”的时间，也就是泡茶的时间。赖郁芳曾经有过“养盆”的特别经历。当时她很快就开始在一家茶馆工作，茶馆里有一个金骏眉茶叶知识30多元的劣质锅，已经很久不存在用过了。赖郁芳空闲时“哺育”了茶壶：她把茶壶放在开水锅中，放部分没用的粗茶进去，用水慢慢煮开，然后用茶巾擦干净。过了三四个月，原来粗糙的紫砂再也忍不住了。“换锅不是一蹴而就的。养壶如泡茶，磨耐心。”她说。“要做出一壶好茶，除了这些技术，更关键的，它还是茶艺师的心情。心情不好，泡出来的茶是苦的。”赖郁芳说，她无法解释起因，但许多茶艺师已经实现了这一经历。 当她心情不好时，她一般不去上班。
泡茶三年后，赖郁芳的性格发生了很大的变化。“刚从茶校毕业的时候，我年纪小，喜欢热闹，茶馆里安静的环境让我很不习惯。很多学生从茶校毕业后在部分公司工作，我很羡慕他们，所以无法平静下来。”赖郁芳，现在三年过去了，她的性格慢慢开始趋同，她喜欢茶馆里安静祥和的环境，也喜欢这份平淡安静的工作。男茶艺师一个接一个的出现，对茶艺产生了依恋，赖说，一次偶然，初中毕业后，她同时考上了两所学校，一所是茶校，一所是卫校。她周围的朋友和亲戚建议她去健康学校。后来听说去卫校会“摸死人”，她吓坏了，于是选择了茶校。赖郁芳当时对茶学和茶艺一无所知，最终依据本人的感受选择了茶文化课。第一天上课，她印象最深的是班上45个学生都是女生，但现在情况变了。在接下来的几年里，她的学生中出现了男学生，现在许多男茶艺师开始出现在深圳的茶馆里。茶艺师的一生
虽然比较简单清闲，但是赖玉芳当年在学习却是相当辛苦。每个星期，她有三天时间要实施提壶的训练：手自然提着一个装满水两三斤的水壶，练习倒水期间平衡，控制出水量。这个练习早晚各一次，每次半小时。除此之外还要实施大量的形体训练。临近毕业，她们到茶厂实习，首先要学习手工采茶：先要把指甲剪掉，因为用指甲掐下来的茶叶品质不好，必须用手指肚捏下来，每次只能采茶枝新吐出来一片叶子一颗芽，几天下来，手指发疼发黑； 还有学习手工炒茶，两三百度的炒茶锅，只可以用手小心地去翻茶叶，这样才能保证茶的品质。如今猴魁价格，赖玉芳是为数不多一直坚持在茶馆上班的人，她在茶校的不少同学都忍受不了茶馆那种平淡的生活，最后跳槽选择了其他的工作，有些去了茶叶厂工作，也有些人开茶叶店做买卖，也有不少人做了跟茶毫不相关的工作。“俗话说，人淡如茶，只有性格比较平淡的人才会喜欢这样的工作，它很适合我。我想不存在意外，我会一直做下去了。”赖玉芳对记者说。
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