“体验”皖南西递炒茶，九华毛峰
2023-04-16
中国十大著名茶之一。属于绿茶。产于江苏省苏州市太湖洞庭山，太湖水面，水气升罗汉果的功效与禁忌腾，雾气悠悠，空气湿润，土壤呈微酸性或酸性，质地疏松，极宜于茶树生长，由于茶树与果树间种，所以碧螺春茶叶具有特殊的花朵香味。据记载，碧螺春茶叶早在隋唐时期即负盛名，有千余历史。
在色、香、味上，碧春强调绿、亮、香、醇。在六大茶类中，碧螺春的冲泡看似简单，需要花费大量的时间。由于碧螺春不发酵，保持了茶叶的鲜嫩，冲泡时稍有偏差，容易使茶叶泡老闷，茶汤的香气暗淡无光。 由于碧螺春是品种最丰富的，每一种茶的形状、紧度、鲜叶嫩度都不一样，冲泡的温度、时间、方法也不一样，不反复练习很难做出一杯好的碧螺春。
(1)用水
水质可以直接作用茶汤的品质。古人曾说茶从水来，十分之八的茶，遇十分之十的水，也是很好的。十分之八的水，十分之十的茶，只有十分之八的茶。对水质和茶汤的口感很关键，色香味次之。采用稍微差一点的水，即使你酿造乌龙茶，亦觉不堪一饮。.
古代茶书大多谈及水的利用。所谓山水、河水、井水等。无非是请求水是甜的、干净的、活的、新的。从纯科学的理论上讲，水的硬度直接作用茶汤的光泽和茶叶有效成分的溶解度。假如硬度高，颜色会是黄色和棕色，但味道会很淡，严重的话，味道会又涩又苦。劣质水不仅不能泡好茶，而且长期采用还会损坏茶具。所以泡茶的水应是软水或暂时的硬水。
一般而言泉水是最好的，干净的溪流、河流和江河也是可以接受的，井水取决于地下水来源。至于雨雪水，由于今天环境污染严重，恐怕没人敢喝。我本人泡茶用的水大部分是矿泉水。至于海里的水，我一般用农夫山泉，带着泉水的甘甜。茶艺馆的水，也多用矿泉水或蒸馏水，那些依山傍水的地方，则可汲取山上泉水，如杭州虎跑水，广州白云山的泉水。一般家庭采用滤水器过滤后的水，也委曲可用。
(2)水温
古人非常注重泡茶的水温，尤其是在饼茶组茶时期，控制水温似乎成了泡茶的枢纽。开水要用大火快速煮开，刚才煮泡为宜。老水和嫩水是禁忌。水温通过作用茶叶成分的溶解程度来作用茶汤的口感和香气。
碧春所用水的温度要看茶叶的品质。高档碧螺春，尤其是著名的嫩芽嫩叶碧螺春，应在80C左右。茶叶越绿，水温越低。水温过高，茶叶容易焯水，茶汤变黄变苦。水温太低，香味就会低。至于中低档碧螺春，要用100的开水冲泡。水温低，渗透性差，茶味淡。
外需表示高档碧螺春采用的是80C的水温，一般是指水烧开后冷却到这个温度；假如是经过解决的无菌生水，只枸杞泡水好吗需将其烧至所需温度即可。
(3)茶叶的量
茶的量是不一样的尺度，要看茶具的大小，茶的种类和大家的喜好。一般而言冲泡碧螺春时，茶与水的比例大致为1:50 ~ 60。严格评茶，碧螺春是用150毫升水冲泡3g茶。
茶的量主要作用口感，我觉得完全取决于每个人的习惯。初学者可以尝试不同的剂量，找到本人喜欢的茶汤浓度。
(4)茶具
酿造碧螺春可以用玻璃或白瓷碗。普通人用的大瓷杯大茶壶，只适合冲泡碧螺春。
玻璃更适合冲泡名茶，如西湖龙井、碧螺春、君山银针等细嫩碧螺春，可观察到茶在水中缓缓伸展、游动、变幻。特别是部分银针类，冲泡后芽尖冲向水面，悬空竖立，然后垂垂下沉，如春笋出土似金枪林立。上好的君山银针，可三起三落，极是美妙。所以一般茶艺馆，多采用玻璃杯冲泡碧螺春。.等
古人用碗。与玻璃相比，盖碗具有更好的隔热性。一般而言碧螺春，比如竹茶眉茶，包装比较紧，我个人比较喜欢盖碗。好的白瓷能充分映衬出茶汤的青涩明亮，碗面更加优雅，手感玻璃无与伦比。 由于上好的碧螺春不是用开水冲泡的，茶叶大多漂浮在水面上，很容易
1)烫完杯后，先将温度适宜的水冲入杯中，然后取茶放入，无需加盖。这时茶叶垂下下沉，干茶吸水，叶片展开，呈现出芽叶本来的颜色，芽如枪叶似旗；汤里的水汽正随着茶香上升，如云霞蒸。就像《碧螺春》，此时的它，像雪花飘飘，树叶朵朵开，鲜嫩如生。落叶之美有春天染海底的美誉。
2)一段时间后，茶汤凉到可以品茶。这是一个泡沫。在对茶的评价中，饮用和闻茶汤的温度以5分钟为基准为45-55。假如高于60C，会灼伤口鼻。40以下，香气低，口感涩。这个时候不容易控制。比如用杯子，我一般都是手里拿着杯子，温度合适的时候喝。假如用碗，往手背倒一点茶汤，检查一下温度。完全靠经验，所以实践是最乌龙茶功效关键的。
3)第一泡茶汤，还剩三分之一，可以续杯。这是第二个泡沫。假如茶叶又肥又浓，第二个茶汤就浓。
，饮后舌本回甘，齿颊生香，余味无限。饮至三泡，则一般茶味已淡。此种冲泡方法，除碧螺春外，同样适合于平水珠茶、涌溪火青、都匀毛尖、君山银针、庐山云雾等较紧结的茶。
2.条索松展的茶
这些茶，如采用上述方法，则茶叶浮于汤面，不易浸泡下沉。应采用如下方法：
1) 烫杯后，取茶入杯。此时较高的杯温已隐隐烘出茶香。
2) 冲入适温的水，至杯容量三分之一(也可少部分，但需笼盖茶叶)此时需留意的是灌水方法。茶艺馆中，普遍是直接将水冲击茶叶，我以为这类方法不妥。这类茶本身比较伸展，无需利用水的冲力，反而易烫伤嫩叶。我采用的方法是，如用玻璃杯，则沿杯边灌水，盖碗则将盖子反过来贴在茶杯的一边，将水注入盖子，使其沿杯边而下。然后微微扭捏茶杯，使茶叶充分浸润。此时茶香高郁，不能品饮，然正是闻香最好时候。
3) 稍停约两分钟，待干茶吸水舒展，再冲水至满。冲水方法如前。此时茶叶或徘徊飘舞，或游移于沉浮之间，别具茶趣。
4) 其它步骤，皆与紧结茶相同。
合适这类方法的，有六安瓜片、黄山毛峰、太平猴魁、舒城兰花等。有些条索不是特别紧结亦非特别松展的茶，两种方法均可，也是各人的习惯而已。
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