铁观音冲泡后颜色

铁观音冲泡后颜色深浅不一，有的茶汤金黄透亮，有的茶汤橙黄明亮，还有的茶汤呈淡黄色。这是因为茶叶中含有一种叫做茶多酚的物质，它能与水中的钙离子合，形成不溶于水的碳酸钙，从而作用茶汤的色泽。冲泡绿茶时，最好用玻璃杯或盖碗，不要用紫砂壶。 茶叶在沸水中浸泡泡3分钟左右，再用盖碗冲泡，可减少茶汤中的咖啡碱含量，保持茶汤的鲜爽度。

一：铁观音冲泡后颜色变浅

懂茶帝，邀请专业人士为茶友答疑解惑。咱们的原则是：不忽悠，不卖弄，不恶意攻击，不刻意美化，只是客观、中立地回答您的疑问。即使是部分不存在标准答案的疑问，咱们也会尽量做到客观。

最近，茶友“逝者如斯”问了懂茶帝一个疑问：“我发现清香型铁观音和乌龙茶很像，都是颗粒状的，很难分辨，请问下这两种茶有什么关系吗？它们之间有什么区别？”

其实，乌龙茶并非都是颗粒状的（例如，东方美人就不是颗粒状），不过就像茶友“逝者如斯”说的，的确很大一部分乌龙茶是颗粒状的，而且颜色也是以砂绿、墨绿色为主，与清香型铁观音较为相似。

▲清香型铁观音

▲乌龙茶（青心乌龙，发酵度20～25%）

就像上面这两款茶，假如不告诉你，你能分辨出哪个是铁观音，哪个是乌龙呢？

二者之所以相似，也是有起因的，两种茶可谓“同根同源”。铁观音产自福建，而乌龙茶也源于福建，至今已有200多年历史。乌龙茶结合福建闽北武夷岩茶和闽南铁观音的做法，另外创造了一种风格。福建乌龙茶的制茶工艺传到后有所改变，依据发酵程度和工艺流程的区别可分为轻发酵和重发酵乌龙茶。

1918年编《通史》载：清嘉庆年间“有柯朝者，归自福建，始以武夷之茶，植于鲽鱼坑，发育甚佳；既以茶子二斗播之，收成亦丰，遂互相传植。”清道光年间，始制乌龙茶，运至福州精制出售。

那么福建铁观音和乌龙茶有什么区别呢？小懂咨询了福建和的两位一级评茶师，并且翻阅了很多资料，一起来跟大家聊聊。

第一、分类上的区别

乌龙茶按地域分为闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙、乌龙。铁观音只是闽南乌龙的一种，而乌龙则有很多分支，例如：洞顶乌龙、文山包种、白毫乌龙等等。

▲乌龙茶的分类（由上图可以很清楚地看到，乌龙与闽南乌龙并列，而铁观音只是闽南乌龙的一种）

第二、茶树品种的不同

乌龙与铁观音虽然都发源于福建，不过乌龙所用的茶树最早是从福建武夷山茶树移植到的，所以脱胎于“闽北乌龙”系，与武夷岩茶是近亲。而铁观音的发源地是安溪，属于“闽南乌龙”，茶树的品种有所不同。在福建，只有铁观音树种制作的茶叶，才可称之为“铁观音”。

据一级茶叶品评是卓静芬女士介绍，也种铁观音，但与安溪的不同，安溪的叫正丛铁观音，的叫小种铁观音。小种铁观音香气浓郁，滋味比正丛稍微弱些，分布在台北木栅、石碇、石门，梨山地区也有少量。

第三、工艺有所区别

安溪铁观音的制作工艺，要经过：晾青、晒青、做青、（摇青摊置）、炒青、揉捻、初焙、复焙、复包揉、文火慢烤、拣簸等工序才制成成品。

卓静芬女士说，乌龙的工艺，除了日光、热风或室内凉青、晒青；以及做青、炒青、静置回润、揉捻、解块、干燥之外，还有一道工序是炒后用干布包闷约5分钟，使梗和叶的水分一致，叫做“回润”，回润后隔天整形。这与“安溪铁观音”的制作工艺不同。（网上说法：回润，用湿布包闷10～20分钟，其实有误，一般用干布包闷，假如包闷时间太长，茶叶会变黄。）

▲茶园

第四、发酵度不同

清香型铁观音发酵度较低，大约为8～18%，所以它的干茶、茶汤和叶底基本还是呈绿色，外观与绿茶比较接近。而乌龙茶，品类繁多，制茶师会依需求、季节或特性不同，制作不同发酵度的茶，从8%～70%都有。

关于乌龙的发酵度，咱们举几个例子。像文山包种茶，发酵度大约为20%；冻顶乌龙，发酵度大约为30～40%；木栅和石门铁观音，发酵度约为50%；高山乌龙，大部分发酵度为20～40%；东方美人的发酵度也是70%。

第五、外观不同

就小懂的经验看，大部分乌龙茶的发酵度，都会比清香型铁观音更重部分。因而乌龙茶的茶汤颜色也会更深部分，往往呈金黄色，而铁观音则是浅金黄色或黄绿色。清香型铁观音是清爽的兰花香，而乌龙茶的香气则更为多样，也更浓郁。

在外观上铁观音与乌龙也是有一定的区别的：乌龙一般情况下更紧结部分，而且有部分茶梗；而铁观音不存在梗（或梗非常短）。

以前文发的两款干茶图片为例，二者冲泡出来的汤色也是有明显区别的。一起来看看吧！

▲清香型铁观音茶汤，兰花香

▲乌龙茶茶汤（青心乌龙，发酵度20～25%），果香

咱们这里讨论的只是清香型铁观音，事实上，铁观音还有一种是浓香型的。浓香型铁观音是在清香型铁观音基础上，文火慢烤经过炭焙制作而成，形成叶片呈褐色、口感较重的品质特征，其发酵度也是较重的。

台式与台制

据高级评茶师陈仕斌介绍，茶现在在市场上面销售的，其实分成台制茶和台式茶。正统的在生长、在制作的乌龙，叫作“台制乌龙茶”。

还有一种乌龙茶是在大陆生长的，采用地区乌龙茶制作手法制作的，叫做“台式乌龙茶”。

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二：铁观音冲泡后颜色发绿

铁观音茶叶颜色有浅绿，深绿及褐色及深褐色。浅绿和深绿色有的是因为茶叶品种的不同产生的，有些是因为做青的方法不同，清香型铁观音的颜色一般都是浅绿色的，浓香型铁观音深绿色的较多。那么褐色及深褐色的当然是属于炭培型铁观音。炭培的火候不同会产生不同深浅的褐色。

三：铁观音冲泡后的颜色

正常现象。

铁观音的颜色！乌龙茶中的极品当属铁观音，他具有“七泡有余香”的称号，那么铁观音的颜色一般是怎样的呢？下面去具体的熟悉一下。铁观音茶叶颜色分为浅绿、深绿及褐色及深褐色。浅绿色和和深色有的是因为茶叶的品种不同产生的不一样的颜色，有的是因为制作的方法不同所存在的差异。清香型的铁观音一般都是浅绿色的，浓香型的铁观音深绿色的较多，那么褐色及深褐色的就属于炭培型铁观音了。炭培的火候不同会产生不同深浅的褐色，购买铁观音的时候观察茶叶的颜色最主要是看茶叶的色泽是不是鲜亮，看中茶叶后关键的是要试泡一下，这样才能知道这茶叶的汤色是怎样。

试泡茶叶时要一看、二闻、三品，一看就是要看看铁观音茶汤的颜色，不同的铁观音茶叶冲泡出来的茶汤颜色也各有不同，清香型铁骨那样冲泡出来的茶汤带绿色，浓香型铁观音的茶汤绿中带黄，黄色偏多。炭培型铁观音冲泡出来的茶汤就是红中带褐色，喜欢浓茶的朋友泡出来的铁观音汤色一定会是深褐色的。不管铁观音是什么颜色，都是需要全面观察，也就是说要看茶叶、茶汤等众多因素，更要闻它的茶香和品茶味才能全方位评估铁观音茶叶的好坏。