绿茶为什么形态不一样

绿茶为什么形态不一样？1、绿茶的制作工艺不同。咱们平时喝的绿茶大多是晒青绿茶，也就是采摘下来的鲜叶经过杀青、揉捻、干燥等工序制作而成的茶叶。这类种绿茶的特点是色泽翠绿，汤色清澈，香气清高持久，滋味鲜爽回甘，叶底嫩匀成朵。2、绿茶的冲泡方法不同。一般而言绿茶的冲泡方法主要要包含三种：一是采用盖碗；二是紫砂壶；三是玻璃杯。

1、绿茶怎么分辨好不好？

1、闻香识好茶

绿茶以清香为主，干茶多为自然植物的清香之气，如豆香、玉米香、橄榄香等，上品绿茶还有兰花香、板栗香等。茶叶经开水冲泡五分钟后，倾出茶汁，再闻闻其香气是不是正常。以令人愉悦喜爱的香气为佳，若有其他不愉快的异味都不好。

2、“好色”辨茶汤

绿茶以“三绿”著称，茶汤也为绿色，因茶的不同品质呈现深浅不同的自然绿色。绿茶中的炒青应呈黄绿色，烘青应呈深绿色，蒸青应呈翠绿色，龙井则应在鲜绿色中略带米黄色。假如绿茶色泽灰暗、深褐，品质必定不佳。除了绿茶的标准汤色以外，茶汤要澄清、鲜亮、带油光，若为暗黄或浑浊不清，也必定不是好茶。茶汤不能有浑浊或沉淀杂物，毫除外。较细嫩的绿茶，茶芽中毫能使茶汤滋味更丰富、口感更厚重。

好的绿茶原料优质，细嫩程度较高，外形上，整体匀整，条索清晰，色泽绿润，无杂；汤色上，好茶汤色嫩绿、翠绿或黄绿，但汤色必定明亮、清澈；香气上，好茶香气馥郁持久，或嫩香、毫香显著；滋味上，好的绿茶鲜爽甘醇，韵味丰富；叶底上，好茶黄绿匀整，且鲜活嫩匀。

外形：品相好的绿茶，形状都是停止且均匀的，采用手感触，会明显感觉到它的紧实。假如摸着就很稀松，叶子也很粗劣，那么这类茶叶也不能算是好绿茶。

香气：绿茶干茶假如是上品，那么一定会有淡淡的兰花香、板栗香，咱们可以通过嗅觉来实施区分，假如茶叶中其他浑浊不明的气味，那么可以放弃购买，因为这茶肯定不是好茶。

滋味：上好的绿茶在泡制饮用，会感觉到明显的苦涩感，但回味却是醇厚、甘甜；粗老劣质的绿茶却不会，淡而无味，还涩口。

汤色：好的绿茶在冲泡之后，茶汤一定是绿色鲜亮，有着明显的清汤绿叶特性。假如经过冲泡，茶汤浑浊不清亮，那这茶，品格属于粗劣一类。

叶底：咱们可以看到的叶底，是体现茶叶质感还有老嫩程度的关键指标。色泽越明亮而且质地相同一致，说明制茶的工艺优良。尤其是叶底的芽尖、组织的细密则说明了茶叶的嫩度。

2、绿茶一般是怎样分类的？

[笑]很高兴回答您这个疑问。绿茶说起来也是很多爱茶人熟悉的茶，且也是不少家里面必备茶品。 它在制作工艺上由于杀青和干燥方法不同，可以分为炒青绿茶，蒸青绿茶，烘青绿茶以及晒青绿茶。 其中炒青绿茶主要品种有眉茶、珠茶、西湖龙井、老竹大方、碧螺春、蒙顶甘露、都匀毛尖、信阳毛尖、午子仙毫等。 蒸青绿茶主要有湖北恩施的恩施玉露、当阳的仙人掌茶、江苏宜兴的阳羡茶、广东湛江的雄鸥勇士牌蒸青绿茶。 烘青绿茶主要有主要有黄山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、敬亭绿雪、天山绿茶、顾诸紫笋。江山绿牡丹、峨眉毛峰、金水翠峰、峡州碧峰、南糯白毫等。 晒青绿茶依据产地不同，晒青茶可分为滇青、川青、陕青等品种。欢迎大家关注：茗哥有话说，我是一名武夷山90后高级评茶员、制茶人，执着于传统工艺，不忘传承、守护初心。[来看我]

我是日照手揉茶王三哥，我在日照绿茶核心产区。绿茶，是产量和消费量最大的茶类。

从外形分有扁平型如龙井，有卷曲型如碧螺春。依照工艺蒸青工艺，如恩施玉露，有炒青工艺如龙井，有烘青工艺，日照绿茶最后的烘干和提香，假如不是炒干，实际就是烘青。

依照芽叶大小分，特级：初展，一级：一芽一，二级：一芽二。

这都是小分类，需要你从哪个方面看。

首先是炒青绿茶：它是绿茶的一种，因为干燥的方法炒干才得此名，假如是依照外形分的话，可以分为长炒青、圆炒青与扁炒青三种类型。炒青绿茶的主要品种有：眉茶、西湖龙井、碧螺春、珠茶、都匀毛尖与六安瓜片等等。

烘青绿茶：是经过电烘箱烘干的茶，烘青绿茶的品种有：太平猴魁、安吉白茶、黄山毛峰。

蒸青绿茶：发现鲜叶蒸过之后再实施干燥口感更加好。郑青绿茶的品种有：煎茶与玉露，煎茶是等级比较低的玉露。

晒青绿茶：它是用阳光实施晒干，晒青绿茶是云南的大叶种茶的心头肝。晒青绿茶的品种有：川青、滇青、陕青。

3、绿茶是一芽一叶口感好还是芽头口感好？

春回大地，万物复苏，今年的新茶也马上要大面积上市了。很多茶客都会问，茶叶是不是越嫩越好，是不是单芽的比一芽一叶的更好，因为单芽的贵啊！小编明确告诉您，绝大多数情况下一芽一叶比单芽口感更好！下面解释一下起因。

1.一芽一叶的内含物质更丰富更协调

茶叶中的主要呈味物质，也是品质成分，主要是呈苦涩味的茶多酚和咖啡碱，呈鲜甜味的氨基酸和可溶性糖，以及脂、醇、萜烯等香气物质。一般情况下酚类和咖啡碱等物质含量越低，氨基酸和糖可溶性糖含量越高品质越好，也就是酚氨比越低品质越好。茶叶中，儿茶素（上表中的黄烷醇）含量占茶多酚总量的六七成，其中酯型儿茶素L-EGCG又占了儿茶素总量的六七成，这个L-EGCG是绿茶中保健效果最好的成分之一，但也是最苦涩的物质。其他以C结尾的儿茶素苦涩味相对较弱，比较醇厚。上表中可以看出单芽的儿茶素总量虽然低于一芽一叶，但是L-EGCG含量却是最高，也就是苦涩味物质占比最高，所以单芽的茶相对苦涩。而一芽一叶的儿茶素比例更加合适，苦涩味较弱，更为醇厚。一芽一叶中的咖啡碱低于单芽，苦味相对更低。

茶叶中的氨基酸，不仅分布在幼嫩芽叶中，在嫰茎中含量更高，一芽一叶的氨基酸含量会与单芽持平甚至更高。也就是一芽一叶的酚氨比低于单芽。

糖类物质和香气物质关系到茶叶的香气和甜度，这两类物质在一定范围内随着芽叶成熟度提升而升高，含量更丰富。所以一芽一叶的茶叶香气和甜度也好于单芽，而且水浸出物总量也高于单芽。一般情况下一芽一叶的茶叶香气和滋味都好于单芽。

2.为什么单芽的茶更贵

主要还是成本高啊！本来茶芽长到一芽一叶可以亩产20斤干茶，可是采单芽就只能产10斤不到的干茶；而且单芽的采工成本又高出很多，所以单芽成本居高不下。

又不好喝又贵，那消费者怎么会买单呢？这就是国人的消费心理了。绿茶消费，特别是礼品绿茶要有颜值担当，一定要抢早、抢嫩，送的茶叶越早、越嫩、越漂亮表示越有诚心和面子。以致每年早春有很多天价绿茶采摘的单芽都还没展开，仍然包在越冬的鱼叶和鳞片里面，除了好看一无是处，简直是暴殄天物。其实除了中国不存在任何会这么追求单芽，特别是印度、斯里兰卡和肯尼亚等产茶大国，他们只有一个采摘标准，就是一芽二叶，品质更好，产量更高。

其实生活中的老茶客，哪怕是经常收礼的人，喝茶的时候也更愿意选择一芽一、二叶的炒青。

3.一芽一叶的标准

上图是一个标准的一芽一叶图，它的严格定义是茶芽发育到一芽一叶的时候采摘的一芽一叶。这个时候的芽头饱满，而且芽长度高于紧邻的第1个叶片，品质很好，应是早春茶。

再看上面这个图片，采摘时也可以采一芽一叶，但是这个时候的芽头瘦小，高度低于紧邻的第一个叶片，而且第一叶已经有老化迹象，应是夏秋茶了，就算是采摘一芽一叶，品质也很差了。所以一芽一叶并不只是一个采摘标准，更是一个发育标准。

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一芽一叶口感更丰富部分。