熟茶和生茶哪个好保存
2023-06-05
沏茶水多少度？这个疑问很多人都不知道，今天就给大家科普一下。一般而言冲泡绿茶的水温在85-90度左右，这个温度对茶叶的杀青、揉捻、干燥等等工序都有利。假如水温过高，茶叶中的多酚类物质会氧化，茶汤颜色变黄，口感也会变差。而水温过低，茶叶中的维生素c、氨基酸等营养成分不易溶解出来，作用茶汤的鲜爽度。冲泡绿茶时，水温最好控制在80℃左右。
绿茶用80度左右的水，普洱茶用100度的开水，红茶、岩茶用90度以上的水。
80℃，的水可以充分把里面对人体有益的物质释放出来！就能喝到精华！掂！
这个主要还是要看你要沏什么茶，由茶叶种类来决定的。1、沏部分全发酵茶，特别是老茶，最好用沸水，就是97度以上的水。比如：熟普洱、黑茶、六堡茶等等。很多老茶客为了保证沏茶的时候水温能达到97度，还会专门用铁壶来烧水，就是为了防止沏茶瞬间，水温流失，达不到97度。2、部分轻发酵茶，也就是绿茶，特别是当年新茶，如龙井、碧螺春等，建议用80~90度的水冲泡，切泡的时候不要再密闭容器里面，所以这类茶不适合用盖碗、紫砂壶等容器来泡，在密闭容器里面会使得茶叶很快闷熟，失去应有的色泽和香气。这类茶建议用玻璃杯泡为宜。3、具体什么茶用什么温度，更多的是看泡茶人本人的掌握和习惯。同样的茶，不同的冲泡次数用的水温也不一样，一般越到后面温度要越高。扩展资料：水温古人对泡茶水温十分讲究。宋代蔡襄在《茶录》中说：“候汤（即指烧开水煮茶——作者注）最难，未熟则沫浮，过熟则茶沉，前世谓之蟹眼者，过熟汤也。沉瓶中煮之不可辨，故曰候汤最难。”明代许次纾在《茶疏》中说得更为具体：“水一入铫，便需急煮，候有松声，即去盖，以消息其老嫩。蟹眼之后，水有微涛，是为当时；大涛鼎沸，旋至无声，是为过时；过则汤老而香散，决不堪用。”以上说明，泡茶烧水，要大火急沸，不要文火慢煮。以刚煮沸起泡为宜，用这样的水泡茶，茶汤香味皆佳。如水沸腾过久，即古人所称的“水老”。此时，溶于水中的二氧化碳挥发殆尽，泡茶鲜爽味便大为逊色。培养沸滚的水，古人称为“水嫩”，也不适宜泡茶，因水温低，茶中有效成份不易泡出，使香味低淡，而且茶浮水面，饮用不便。泡茶水温的掌握，主要看泡饮什么茶而定。高级绿茶，特别是各种芽叶细嫩的名茶（绿茶类名茶），不能用100℃的沸水冲泡，一般以80℃左右为宜。茶叶愈嫩、愈绿，冲泡水温要低，这样泡出的茶汤一定嫩绿明亮，滋味鲜爽，茶叶维生素c也较少破坏。而在高温下，茶汤容易变黄，滋味较苦（茶中咖啡碱容易浸出），维生素c大量破坏。正如平时说的，水温高，把茶叶“烫熟”了。泡饮各种花茶、红茶和中、低档绿茶，则要用100℃的沸水冲泡。如水温低，则渗透性差，茶中有效成份浸出较少，茶味淡薄。泡饮乌龙茶、普洱茶和花茶，每次用茶量较多，而且茶叶较极老，必须用100℃的沸滚开水冲泡。有时，为了保持和提升水温，还要在冲泡前用开水烫热茶具，冲泡后在壶外淋开水。少数民族饮用砖茶，则请求水温更高，将砖茶敲碎，放在锅中熬煮。一般说来，泡茶水温与茶叶中有效物质在水中的溶解度呈正相关，水温愈高，溶解度愈大，茶汤就愈浓；反之，水温愈低，溶解度愈小，茶汤就愈淡，一般60℃温水的浸出量只相当于100℃沸水浸出量的45—65%。这里必须说明一点，上面谈到，高级绿茶适宜用80℃的水冲泡，这一般是指将水烧开之后（水温达100℃），再冷却至所请求的温度；假如是无菌生水，则只要烧到所需的温度即可。参考资料来源：百度百科：泡茶
沏茶叶的最佳水温是： 80℃
100度
沏茶叶的最佳水温是80摄氏度。
生普洱：85度水温
标签： #0322449
相关文章
2023-06-05
2023-06-05
2023-06-05
2023-06-05
2023-06-05
2023-06-05
