低血压适合什么泡茶
2023-06-07
安化黑茶对霉菌有用吗?答:有用。黑茶中的茶多酚可以抑制肠道有害菌的生长,减少致癌物质的产生,从而起到防癌作用。 黑茶中的咖啡碱可以刺激大脑皮皮质兴奋,促进人体新陈代谢,加快血液循环,增强心肌收缩力,改善心肌营养,提升心肌供血能力,有利于预防心血管疾病。经常饮用黑茶健康有益。不过黑茶也有禁忌,下面一起来看看吧。1、胃溃疡患者不宜饮用。
黑茶制造期间,鲜叶上粘附的微生物经高温杀青后,几乎全被杀死,在以后的加工工序中又重新粘附上空气中新的微生物。
黑茶在渥堆中微生物群落主要是酵母、霉菌和细菌。其中以酵母菌最多;霉菌则以黑曲霉占优势,其次为青霉;细菌为无芽饱短小杆菌等。
因为霉菌能利用各种多糖作碳源,它们代谢的结果产生了大量的双糖和单糖,使酵母菌有了足够的营养,于是迅速繁衍。霉菌和酵母菌大量繁行的结果,抑制了细菌的生长。
黑曲霉是一种公认的安全可食用性霉菌。渥堆过程,黑曲霉是以优势菌群作用于渥堆叶,尤其在渥堆发酵的早期、中期较多,后期较少。
黑曲霉代谢产生的有机酸(苹果酸,酒石酸,乙酸,柠檬酸等)等对形成黑茶甘滑、醇厚的品质特色奠定物质基础。
青霉是渥堆发酵中后期的优势菌群,对杂菌、腐败菌有很好的消除和抑制生长的作用。对黑茶的品质,尤其是对普洱熟茶的陈醇形成具有一定的好处。
根霉分泌的淀粉酶的活力很高,能产生有机酸,还能产生芳香的酯类物质。由于根酶分泌果胶能力强,在黑茶的加工中,生成一定数量的根霉,有利于茶汤甜香品质的形成。
但渥堆中根酶滋生的太多,会造成茶叶的软化,甚至腐烂。酵母菌在渥堆发酵早期较少,中后期较多。普洱熟茶渥堆的中后期,酵母菌是优势菌群。
在渥堆发酵期间,对酵母菌的数量要控制得当。适当的酵母菌群有利于形成黑茶的甘、醇、厚等品质特点。但是假如控制不当,就会形成辣、刺、叮麻、挂、锁、酸等不利的物质,减少茶叶的品质。
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