大益品鉴春园
2023-06-07
黑茶是发酵茶马云家的，而红茶是工夫茶的鼻祖，所以这两种茶都是咱们中国的传统茶类。但是在咱们，有一种茶，它的名字叫做黑茶，而且它的历史非非常悠久，在古代的时候，黑茶就已经出现了，只不过那个时候的黑茶是不存在名字的，直到现在，它的名字才被大家所熟知。那么黑茶到底是什么呢？？它是一种什么样的茶呢？今天就让咱们一起来熟悉一下吧。其实黑茶就是咱们平时所说的六大茶类之一，也是中国最古老的茶类之一。
黑茶是全发酵茶。它因成品茶的外观呈黑色，故得名。它属于六大茶类之一，属后发酵茶，传统黑茶采用的黑毛茶原料成熟度较高，是压制紧压茶的主要原料。
它的基本工艺流程是杀青、初揉、渥堆、复揉、烘焙。
它一般原料较粗老，加之制造期间往往堆积发酵时间较长，因而叶色油黑或黑褐，故称黑茶。
黑茶是全发酵茶，茶性温和，其制作工艺为杀青、揉捻、渥堆（发酵）、复揉、烘焙5道工序，在此基础上经过精加工即为成品茶，关于黑茶的发酵也分为两个阶段，第一阶段是初制黑毛茶时的渥堆发酵工序，第二阶段是成品茶在后期保存中的再次发酵转化。
黑茶属于发酵茶一类的茶叶。
酵
发酵的定义是“人们利用微生物的生命活动来制备产物的过程”，留意了，这里强调了微生物的作用。咱们平时所说的茶叶发酵其实只是茶叶自身发生的氧化反应，与微生物无关，确切而言应叫做氧化，但早已被习惯性称为茶叶发酵。
茶叶的后发酵才是真正意义上的发酵，由微生物参与起作用，这个过程与发面团、做酸奶、酿酒的发酵是一回事。
那后发酵这个“后”字又是什么意思呢？
制茶期间，先把茶叶发酵到一定的程度再杀青，就能把酶杀死，终止发酵，把茶类定格了。后发酵，说的就是在杀青后实施发酵，这是制作黑茶的必要工序。
杀青结束，酶是死掉了，但外界还有很多微生物。这些微生物要在合适的湿度和温度下才能活跃起来，假如直接将茶叶烘干，茶叶就成型了，不会实施后发酵。在制作黑茶的时候，杀青、揉捻之后，人们就把茶叶的半成品堆放在一起，利用湿热促进微生物发酵，这个过程就叫“渥堆”。
黑茶经过后发酵之后，会产生一种特别的醇香，与其他茶类截然不同。
黑茶的种类主要有广西六堡茶、湖南安化黑茶、四川边茶、湖北青砖茶、云南普洱熟茶等。制作这些茶都少不了后发酵工序，但为什么这几种黑茶的风味差别也这么大呢？原来，在后发酵的期间，发酵的温湿度以及时间不同，微生物种类不同，再加上茶树品种不同，制出来的茶口味自然就有差异了。
要说到后发酵工艺的发明，就不得不说说普洱生茶与熟茶的关系。
生普萎凋之后马上就用铁锅炒制杀青，看起来与绿茶制作没什么两样，但实际上炒制的温度低、时间短，并不存在把青杀透，接下来也不像绿茶那样炒干或烘干，而是放到太阳底下晒，部分酶的活性被保留了下来，以至于生普在长期的保存中可以缓慢发酵，越陈越香。
刚制成的生普，刺激性很强，一般也要存放几年，待茶中的刺激物质转化了再饮用。为了加速茶叶的发酵，在1973年，昆明茶厂研究出了后发酵工艺，大大缩短了普洱茶的发酵时间，制成的就是咱们现在称之为熟普的茶。大家都知道，生普和熟普的滋味大相径庭，这就是酶促发酵和微生物后发酵所引起的两种结果，这也是生普即使存放再久也不可能成为熟普的起因。
说到这里，可能又有茶友想问，近年来市面上流行的老白茶、老岩茶、陈皮又是怎么回事呢？其实，无论什么茶，无论有不存在酶或微生物，茶在储存期间都会自动转化，香气、滋味、茶性缓慢变化。这就如同一本书、一把椅子，在时间的长河里都会不可避免地老去。
后发酵，是人类利用微生物来加速茶叶转化过程的工艺，也是制茶史上非常关键的一个发明。经过后发酵的茶，茶中刺激物质减少，滋味醇厚甘甜，茶性平和，更适合体质较弱的人群饮用。
在部分空气比较湿润的地区，假如不留意保存茶叶的话，很容易引起茶叶变质，发霉。这时，有的朋友也会问：已经发霉的黑茶还可以喝吗？其实，这个疑问很明显发霉的茶叶是不能喝的，会作用到身体健康，故此黑茶的保存就显得很关键。
茶叶发霉是不能再喝的，茶叶发霉是因为受了青霉、曲霉污染，发了霉的茶叶所泡的茶汤不仅已经不存在了茶香，而且人体喝了还对身体有一定的损害，如头晕、腹泻、重则可以引起关键器官坏死。
不建议喝。
黑茶属于后发酵茶，假如在贮存期间，不存在做好防湿防潮，很也许会使黑茶霉变，这样不仅减少了黑茶的食用口感，还也许会引起身体不适，故此不建议喝。黑茶色泽乌润，而发霉的黑茶也许会出现白霉、绿霉、黑霉等霉变特征，并且带有类似植物腐败的味道，失去了原本的茶香，仔细辨别就可以发现。
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轻发酵 黄茶
11%结果提及
白茶
9%结果提及
黑茶
9%结果提及
红茶
8%结果提及
绿茶
8%结果提及
散状发酵
6%结果提及
6%结果提及
块状(茶坯)发酵
6%结果提及
四、后发酵 我国的六大茶类中的黑茶就是属于后发酵茶,而后发酵茶拥有特别的醇厚顺滑的口感特征以及减肥降三高等功效。
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