茶叶水作用与功效_茶叶水有哪些功效
2023-06-08
普洱茶的特别香气,让人回味无穷。普洱茶是一种健康饮品,不仅可以降血脂、降血压,还可以预防心血管疾病。那么普洱茶有哪些功效呢?下面咱们一起来熟悉一下吧。1、抗衰老。普洱茶中含有丰富的茶多酚,这类物质具有抗氧化作用,可以延缓衰老,增强人体免疫力。2、防癌。普洱茶中含有酚,这类物质具有抗氧化作用,可以清除体内自由基,减少癌细胞的形成,预防癌症的发生。3、降血脂。
普洱茶的香气都是被人作用的,为什么这么说呢?因为从普洱茶树的生长到普洱茶的制作,再到普洱茶的仓储以及冲泡普洱茶的方法,一切都离不开人的作用。
一、茶叶的香气取决于香气的前体物质;
香气的前体物质主要是指茶鲜叶中所含萜烯类、芳香烃及其氧化物、类胡萝卜素、氨基酸类、糖类等以及加工期间形成香气的必须酶类。
此类物质种类和数量多寡,是作用茶叶香气的物质基础。而作用此类物质的因素主要为茶树的品种、地区差异、温湿度、光照强度、光质强弱、季节变化、生长环境、土壤环境、叶质的老嫩等等因素。
例如阿萨姆种和中国种,南糯茶区与布朗茶区、帕沙与班章、正常芽叶与紫芽(绿色芽叶中挥发油的含量要高于紫色芽叶)。
二、制程对茶叶香气的作用;
A.不同茶叶的加工方法决定了茶叶香气的不同;例如:以同一片茶园的景迈茶制作出的普洱茶与月光白、古典美人这三种茶在香气上有着很大的差别。
B.加工方法中制程的差异(温度、受热时间、萎凋时间、干燥方法、干燥温度)也作用了香气的不同;例如:杀青(温度、时间),杀青温度过高、杀青不足、正常杀青在香气上有着明显的区别,杀青过高(类似绿茶的荳香)、杀青不足(青茶气)、正常杀青(清香/新茶香)。
这是因为在杀青不足时顺-3-已烯醇(具有强烈青草气)保留过度,但顺-3-已烯醇能在酶或热的作用下起加成反应生成正已醇,也可以在酶和热的作用下发生异构反应生成反-3-已烯醇(清香/新茶香)。
C.加工中新香气的形成;维生素A源-类胡萝卜素经过酶和空气的氧化转化为新的茶叶香气物质。
三、仓储的不同对茶叶香气的作用;
茶叶具有很强的吸湿和感染异味的特点,与普洱茶而言温度、湿度、异味对茶叶的香气有着很大的作用。
由于茶叶内的多酚类物质、氨基酸、脂类、芳香物质等有机物质在氧的作用下极易氧化。不同仓储条件将决定这些香气类物质的变化方向。
例如:高温高湿、低温低湿、高温低湿、低温高湿对茶叶香气的作用和效果会有很大的不同(在高温和有氧的情况下,脂类会发生水解生成过多的游离脂肪酸);通风、密闭对茶叶香气的造成的结果也会不同。
四、沏泡方法的不同对茶叶香气的作用;
以新生茶为例:香气浓淡与水温成正比,高冲有利于香气的突出等等。好茶的香气能给人带来愉悦的感觉,茶汤的滋味和香气是茶的命脉,从茶的香气中咱们亦能感受到茶从鲜叶、制程、仓储中的种种不同。
本文分享自东家匠人:荣瑞祥匠心普洱
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