西湖龙井属什么工艺？西湖龙井属于什么种类
2023-06-12
毛尖茶里的茸毛是什么？它的作用是什么？今天咱们就来聊聊这个话题。咱们要明白一个概念，那就是茶叶里的茸毛是什么？这个东西其实就是茶叶中的叶绿素素。什么是茶叶中的叶绿素？简单而言，就是茶叶中的叶绿素。它主要存在于茶叶的嫩叶中，也就是咱们常说的绿茶。在咱们日常生活中，很很多的绿茶都是采用这类方法制作的。
喝茶时多留意的话，就会发现一个现象：同样都是干茶，有些茶毫毛显著，看上去都是一团毫毛，而有些茶却少有。这些毫毛是怎么一回事？有什么作用？....今天就和茶友们聊一下毫毛的那些事儿
△一芽一叶的碧螺春与安吉白茶
这些毫毛是什么
茶叶上的“绒毛”其实是茶树嫩芽叶背后的茸毛，在经过加工干燥之后自然呈现的，一般称为茶毫、茶毛。因绒毛是茶树芽叶的主要性状，可以说茶树的嫩芽叶都会有茸毛的存在。
这些茶毫对茶有什么作用？
茶树本身是一种植物，从它的生物结构上看，这些茶毫的根部有大量的腺细胞，含有大量的芳香物质、氨基酸等品质成分，能提升茶汤的滋味和香气，这类茸毛多的幼嫩芽叶，茶叶一般具有毫香、嫩香的特点；加上茸毛的分布与嫩度有关，嫩度越高，毫毛密度越大，茸毛分布以芽最多，嫩叶其次。
所以咱们会看到在部分茶叶的审评中，毫毛是评定茶叶品质优劣的关键指标之一，细心的茶友在挑选茶时往往也是会留意这一点。
茶毫虽可反映茶的品质特征，但并不具有普适性
有时候会发现，因熟悉的信息不够全面，部分消费者过度关注茶毫的多少，把它作为衡量等级的标准，其实一款茶的茶毫表现不仅与其嫩度有关，还与茶树品种、工艺有关。
有些茶树品种本身芽叶茸毛就很密集，比如咱们熟悉的福鼎大白茶、福鼎大毫茶等等，这两个品种最大的特点是茶树的叶片和茶芽上的茸毛多，厚密且粗壮。
相比菜茶等其他品种，以毫多的茶树品种制成的福鼎白茶，在最后的成茶品相上已经具有“先天优势”了。
而除了茶树品种，在茶叶加工期间也会作用毫毛的呈现，具体是依据不同茶的需要来调整。比如咱们很熟悉的白茶，因其制作工艺“不揉不炒”，茶毫得以完整保留下来了，所以可以明显的看到白茶中白毫银针、白牡丹的白毫显露。
对部分卷曲型的名优绿茶，茶叶的外形讲究显毫，就会有一个做型提毫的工序，以使成茶富含茶毫比如都匀毛尖、径山茶、碧螺春等，一般这类茶冲泡出来，茶汤中也会有很多明显的毫毛。但对部分扁平形、针形茶，因其加工制作工艺有所不同，成茶的茶毫就比较少。
在熟悉茶树茶树品种、工艺，都可以作用茶毫的状况之后，才能更加客观的看待“茶毫”。
很快一大波嫩芽茶就要上新了，茶友们不妨多观察一下这些茶叶的外形，为大脑多储备部分知识~
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