茶叶年份测定
2023-06-12
安溪县铁观音压机器械有限公司是一家专业生产茶机械的企业,主要产品有铁观音压机、普通茶机、自动茶机、电动茶机等。公司拥有先进的生产设备,严格的的生产管理制度,完善的检测手段,以及一支高素质的技术队伍。咱们本着诚信为本的经营理念,竭诚为广大客户提供优质的产品和服务。
就是简单的拖酸工艺半发醇茶,一般是机器炒制的,人工成本很低。假如运气好碰到的良心商家也还可以,香味,耐泡度差点!
王氏雄风茶叶挺靠谱的,品质也有保证,王氏雄风品牌创建于2016年,王氏雄风专业生产销售橘普茶,红金针,特级铁观音,大金芽,特级黑茶,安溪茶,凤凰单丛茶,凤凰单丛,安溪铁观音,油切黑乌龙茶,单丛,西湖龙井,凤凰茶,碳焙,单丛茶,单枞茶,浓香铁观音,明前龙井茶,春茶铁观音,竹叶茶等产品。值得信赖!
很长不想插嘴 你有机器没 要不存在别想。
摇青是茶叶制作工序中的一道工序,即摇青工序。
通过对摇青的机械运动力和机械摩擦力实施不同组合试验,以探明摇青不同机械力对青叶理化变化及茶品质的作用。结果表明:机械运动力增强叶梢组织的输导机能,协调茶汤呈味物质,具有内在效应;机械摩擦力造成叶细胞损伤,使茶多酚酶促氧化,诱发香气,具有外在效应;运动力与摩擦力二者应协调配合,才能形成茶所特有的香高味醇品质。
以下以铁观音初制摇青技术为例具体解释:
1 “走水”获高香 “保青”是关键
摇青是制好铁观音的关键,而“走水”又是摇青的主要目的之一。所谓“走水”,即通过摇青,使“嫩梗中所含有的相当数量的芳香物质”和含量比芽叶高出l—2 倍的氨基酸和非酯型儿茶素随水分扩散到叶片,使之与叶子里面的有效物质结合,一道转化成更高更浓的香味物质,这也是乌龙茶高香的一个关键起因。而“走水” 的实施,除了请求叶子要处于运动状态,还请求梗叶有一定的水分含量差和保持叶肉细胞的生理机能(亲水能力),也就是茶农所说的“保青”。相反,若过早丧失叶肉细胞的生理活性,就叫“死青”,“死青”就制不出好茶来,因其“走水”无法实施,叶子在摇青期间得不到水分的补充,叶子失水过多,制成茶外形干枯、内质香味较低淡。
2 摇青操作的“三守一攻一补充”
铁观音摇青操作上素有“三守一攻一补充”之说法,即第一、二次摇青宜轻,转数不宜过多,停青的间宜短,一般第一次摇3分钟,第二次摇青5分钟,以免使水分散失过多,以保持青叶的生理活性,使萎凋后的叶子能慢慢复“活”过来。到第三、四次摇青则要摇得重,摇得足够,使叶缘有一定的损伤,有青、臭气散发上来,一般第三次摇青10分钟,第四次摇青30分钟。“一补充”则是在第四次摇青摇得不足,叶子“红变”不够时,再补摇一次。每次摇的转数应由少到多,停青时间也是由短到长。第一、二、三次停青停到青气消失,表面叶子萎软下来之后,就要及时摇“活”,以免叶子因水分散失过多而“死青”。
3 铁观音摇青中“消水”程度的掌握
“消水”即茶青的水分丧失情况。“消水”适度的掌握,是摇青的技术所在。在摇青摊凉期间,若摊凉太久,不及时摇“活”,致使摇青叶失水过度,手握叶子有沙沙响声,并有枯燥感,就叫“尽水”。若摇青期间停青不足,水分散发不够,摇青叶还有“假活”现象,芽仍挺立饱水,手握有梗断之觉,这样就行杀青,就叫“大水”。“尽水”叶制出的成茶,外形松懈,色泽枯黄。“大水”叶制出的成茶,外形也不够紧结,色泽青灰。二者的品质都比较差。
“消水”适度的掌握,往往因季节、气候及品种的不同而异。铁观音摇青“消水”适度的掌握,应掌握“春消、夏皱、秋水守牢”的原则,因为春季气温低、温度大,茶青肥壮多水,做青期间水分应蒸发多部分,即在摇青时可摇得重部分,停青时间长些,待到做青适度时,梗叶要“消”即嫩梗外观干瘪柔韧,折而不断,这时才会有浓郁的香气。至于夏、暑茶园气温高,水分蒸旋陕,失水应少部分,梗叶略皱,发酵适度即可。秋茶因含水分少,只有保持鲜灵陛,才会形成高强香气,所以至做青适度时,梗叶仍略有光泽,才能体现秋茶的秋香特色。
4 “发酵”程度的掌握
据老茶农的经验认为:“发酵”程度的掌握。应做到“春秋等香,夏暑等红”的原则,因为春秋委节气温比较低,叶子变红较慢,帮摇青可摇到梗叶水“消”,有较高的清花香显露,再行杀青。而夏、暑茶气温较高,叶子边摇边“发酵”,就不能等“梗叶消,有高香”了。而主要是看叶子红变适度时,就要立即杀青,否则变会“发酵”过度,减少品质。
5 低温低湿的北风天
北风天是制高级茶的好天气。因为在这类天气下,叶子中的多酚类的酶促氧化实施得比较缓慢,叶子发酵比较慢,摇青可摇到“梗叶消”,使叶子里面的内含物能充分转化为成茶的香气和滋味物质,同时在低温低温隋况下,叶子内含物的化学变化比较缓慢,物质的转化,积累大于消耗,并有利于摇青时的“保青”,使“走水”能顺利实施。梗中丰富的有效物质能得以充分的利用,所以说“北风天”是制观茶的好天气。
要制好铁音,应“天、地、人”相配合。天即“天时”,也就是制茶的和天气。地即“地利”,是指铁观音特定的得天独厚的生长环境及良好的鲜叶原料,这也是制优质铁观音的先决条件。再者是人,人要“人宜”,即制茶的技术水平,要制好铁观音,就要懂得“看青做青”,要掌握好摇青工序的操作要领及程度,这是制好铁观音的主观因素。
[编辑本段]摇青的原则
摇青要掌握 循序渐进原则 。摇青转速由,小渐多,用力轻渐生,摊叶由薄渐厚,时间由短渐长、发酵由轼渐重。
[编辑本段]摇青五看
一看品种摇青:叶多摇,薄叶轻摇,
二看季节摇青:春茶气温低、湿度大,宜于重摇 夏暑茶气温高,宜轻摇 秋冬茶请求达到三秋即秋色、秋得、秋味、宜于轻摇。 摇青要做到是春茶消,夏暑皱, 秋茶水守牢。
三看气候摇青:南风天,轻摇,北风天,重摇。
四看鲜叶老嫩摇青:鲜叶嫩,水分多,宜于晒足少摇鲜叶粗 老,鲜叶粗 老,宜于轻晒多摇。
五看晒青程度 摇青晒青轻则重摇、晒青重则轻摇。
看青三步骤(即看摇青适度):
(1)摸 :摸鲜叶是不是柔软,有湿手感;
(2)看:看叶色是不是由青轻为暗绿,叶表出现红点
(3)闻:闻青气是不是消退,香气显露。
[编辑本段]摇青机采用方法
1、摇青机的组成:由摇笼、传动装置、机架和操作部件组成。
2、摇青机的采用:
① 接通电源,先试机,若运转正常,再停机,清理摇青笼内积叶。
② 装入茶叶,茶叶要依品种,等级不同而投叶量不同(一般50—150kg),茶叶装入后要抖散,装叶量以刚好盖过笼体轴心为宜,并扣好进茶门。
③ 合上闸刀开关,让摇笼运转。摇青时间、次数与间隔时间依气候季节和做青程序控制灵活掌握。
④ 摇青结束,断开闸刀开关,打开进茶门卸叶,扫清筒内茶叶。
标签: #0322541
相关文章
2023-06-12
2023-06-12
2023-06-12
2023-06-12
2023-06-12
2023-06-12