普洱茶掉色是怎么回事
2023-06-03
普洱茶变黑是由于其特殊的发酵过程所致。普洱茶是一种后发酵茶,其生产过程基本分为摘采、杀青、揉捻、发酵和熟化等步骤,而普洱茶变黑是在酵母、菌类及氧化酶的作用下实施的。
在普洱茶的发酵期间,茶叶的组织结构被破坏,茶叶内部的细胞液开始滞留,外界的酵母菌、霉菌等微生物开始利用其中的蛋白质、多糖等实施代谢和分解,生成多咖啡碱、茶多酚和有机酸等化合物,这使得茶叶的颜色逐渐变得越来越深。
同时普洱茶在经过发酵后还要实施熟化过程。熟化是指将发酵期间未被分解的化合物进一步分解,消除发酵产物中未消化的有害物质,并合成新的有益物质。经过熟化之后,茶叶的香味和口感更加浓。
普洱茶变黑是因为茶叶在酵母和其他微生物的作用下,会产生大量的化学反应,使得茶叶的颜色、味道和口感都发生了变化。而这些变化正是普洱茶特别的特征,也是令人们所喜爱的起因。
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