金谷镇茶与禅，西湖龙井茶的特点
2023-04-16
安溪县人不仅能培养茶、制茶，而且善于泡茶、品茶。古往今来，积累了一套富有情趣的泡饮技艺。分烧水、烫浇茶具、落茶、冲水、落盖、出茶、饮尝等程序，每道程序都有一个别致的名称，引经据典，比喻贴切，形象生动，饶有情趣，在重大场合，特别是茶王赛，还常常实施精彩的茶艺表演，使人领略茶艺文化的真谛和妙趣。 主要程序依次为： 烹煮泉水：当山溪泉水煮到“虾目”转“鱼罗”的“一沸水”最为适宜。 沐霖瓯杯（孟臣沐霖、若深出浴）：烫洗茶壶盖瓯和茶杯（孟臣是明代紫砂壶制家，后人把名贵茶壶喻为孟臣；若深清初人，以善制茶杯出名，后人把名贵茶杯喻为若琢）。 观音进轿：用茶勺从茶罐中取出适量茶叶。雪峰毛尖 观音入宫（落泡）：把乌龙茶放人茶壶或盖瓯。用茶量约占茶具容量的三四分。 悬壶高冲（冲水）：把盛开水的烧水壶提升冲水，以使茶叶转动。 春风拂面：用茶壶盖或匝盖轻轻刮去飘浮的白泡沫，使茶叶清新洁净。 瓯里催香：茶叶冲水后，吃药可以喝茶吗盖上瓯盖，浸泡几分钟，以使茶叶香气溢出。 细闻幽香（也叫梦里寻芳）；静嗅乌龙茶的香气。 三龙护鼎：用拇指、食指扶杯、中指顶杯，这样既稳妥又雅观。 行云流水：将茶瓯在茶盘边沿轻轻一抹，去掉附在瓯底的水滴。 关公巡城（出茶）：把茶水依次巡回注入浙江安吉白茶并列紧靠的小茶杯。韩信点兵：茶水倒到最后少许时，也要一点一点滴到各茶杯里。这样浓淡均匀，香醇一致。 鉴赏汤色：认真观看杯中茶水的颜色。 品啜甘霖：细致地品尝天真味道。.
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