作用茶叶品质的因素，茶叶基本知识
2023-04-16
喝茶成为风尚最初始于唐代的寺院故此茶馆最早也是发源于寺庙的。唐朝各代君主崇尚佛教，故此佛教盛行，寺院专设有茶堂，是众
僧讨论佛理，招待施主宾客饮茶品茗的地方。法堂西北角设有“茶鼓”，以敲击召集众僧饮茶。僧人每日都要坐禅，坐至焚完一炷就要饮茶。另设有“茶头”，专门烧水煮茶，献茶待客。这大概就是最早的较大喝绿茶有哪些好处规模的集体饮茶形式。假如不存在佛教茶就不可能发扬光大了寺院僧的饮茶习俗对民间饮茶产生了重大作用。至盛唐，王公贵族开始饮茶，文人间兴茶会、做茶诗，这作用到上层统治者，慢慢出现了官方办的大型茶宴。饮茶遂成风俗，促成了我国最早的茶肆的产生。城市之间茶铺多了起来，卖茶者也不为钱喝茶的人可以随取随喝，这些店铺已有一定规模，但尚未有茶馆之名。
饮茶之风触及各色人等，加之茶叶产量巨大，贸易频繁，朝廷看到茶已与盐样，成为百姓生活不可缺少之物，有利可图，就于唐德宗起向全国产茶之地征收茶税。贡茶政策亦是皇家搜刮民脂民膏的关键手段，茶农需将清明前采摘制作的品质最好的茶贡于皇室。诗人卢仝的《走笔谢孟谏议寄新茶诗》中有“天子须尝阳羡茶，百草不敢先开花”之句。至晚唐，开始在宫廷兴办清明茶宴。皇帝在收到喝西湖龙井的好处贡茶后，先行祭祖，后赐给近臣宠侍，并摆“清明宴”以飨群臣。
茶叶产量的剧增、品质的提升和在人们日常生活中的渐趋关键，带来了北宋茶肆业的兴盛。宋朝时，随着城市的发展，彻底打破了坊、市界线，市内出现“瓦子”(娱乐场所)，内有“勾栏”(演出场所)、酒肆和茶楼。宋代都城茶肆茗坊遍及大街小巷，而且由都市普及到乡村。如《水浒传》第三十三回《宋江夜看小鳌山，花荣大闹清风寨》中写道：“那清风镇也有几座小勾栏并茶房酒肆。”茶坊之外，还有提壶往来叫卖的人。在杭州城内亦有一种流动的茶担、茶摊，称为“茶司”，服务对像为普通民众。
明中叶以后，随着城市的繁荣，社会风气也发生了变化。许多人信奉穿衣吃饭，开始追求世俗爱好和个人心性。促进了社会服务业的发展，也将文学家的目光引向时俗物用。明代茶馆不用茶鼎或茶瓶煎茶，而以沸水浇之。这类简便异常并沿用至今的饮茶方法的盛行，得益于明太祖朱元璋的无心插柳。
茶馆是旧时曲艺活动场所。北方的大鼓和评书，南方的弹词和评话，同时在江北、江南益助茶烟怡民悦众。茶摊则远比茶馆朴拙得多，明末在北京出现了只有一桌龙井茶的产地几凳的简朴茶摊，于街头柳巷，摆起粗瓷碗，广卖大碗茶。简简单单，一经产生，便创造了以后响当当的北京大碗茶的招牌。
清代盛行宫廷的茶饮自有皇室的气派与茶规。除日常饮茶外，清代还曾举行过四次规模盛大的“千叟宴”。其中“不可一日无茶”的乾隆帝在位最后一年召集所有在世的老臣3056人列此盛会，赋诗三千余首。乾隆皇帝还于皇宫禁苑的圆明园内建了一所皇家茶馆––同乐园茶馆，与民同乐
茶馆发展至明清，还有一异于前代之处，即茶肆数量起码在某些地区已超过酒楼。茶馆的起步晚了酒楼千年，奋起直追至明清，终得平分半壁江山。
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