特别的树茶，熟茶
2023-04-16
定义：
红茶：发酵度达8090%的全发酵茶。制作过程不经杀菁，而是直接萎雕、揉切，然后实施完整发酵，使茶叶中所含的茶多酚氧化成为茶红素，因而形成红茶所特有暗红色茶叶、红色茶汤。（英文中，红茶并不称「红」茶，而称black tea）
汤：红茶的颜色是红色或橙色，这是由于茶叶中单宁酸化引起的化学变化。
香：红茶是完全发酵的茶，以味道为特征，而其他种类的茶，如未发酵的，则以味道为特征。
口感：红茶含有鞣酸、咖啡因和氨基酸，故此具有特别的香味。
红茶的制作
茶叶结构：茶叶依据采摘位置的不同有以下不同的名称：1。绚丽的橘子贝果2。橘子贝果)3。白毫一般而言茶树顶端的茶叶属于上等茶叶，茶叶越低，品质越差。
采茶是用茶树上的嫩叶和嫩芽制成的。一般而言优质红茶一般从一芽二叶到三叶采摘，叶片的陈化程度和嫩度要一致。
萎凋会将采摘下来的茶叶均匀地铺在室内，静置一段时间，使茶叶中的水分慢慢蒸发减少，变得柔软易拧。同时茶叶在失水期间会逐渐产生化学变化。
揉捏和切碎枯萎的茶叶用手或机器揉捏和揉捏。一方面，茶叶的组织被破坏，茶汁和茶的内在物质和香气释放在茶叶表面，使其在以后的冲泡中迅速溶解。一方面，茶叶经过紧密的卷制和成型，便于包装和保存。不同的揉捻方法和重量也会引起不同的风味差异。
假如是切碎的红茶(现在国内除了功夫红茶、种族红茶之外的大部分红茶都可见)，机器会在这个期间同时切碎。
将发酵揉捻好的茶叶摊放，在潮湿的空气中摊放几个小时左右实施发酵，使茶叶中国十大茶叶在空气中氧化，这一步就完全形成了红茶的色泽和香气。
将发酵好的茶叶高温干燥，停止发酵，去除水分。之后就可以筛选、搭配、包装了。
国际红茶等级标志
茶叶等级标示：指OP、BOP、FOP、TGFOP等字样。一般跟在茶的名字后面；
这类红茶等级术语主要出现在不同产地的单一红茶上，如茶叶的产地、季节甚至种类等，并不混合搭配。在制作红茶的最后阶段，一般采用机器实施分级筛选(称为“分级”)，然后区分红茶的等级。
每个等级的红茶都标有单个英文大写字母，如P:白毫，O:橙，B:碎，F:花，G:金，T:蒂皮等。它们相互连接形成不同的等级。
其实并不复杂。由于整体发展时间较长，等级制度逐渐成倍增加，变得越来越复杂。最基础的“OP”级以上，演变成了“SFTGFOP1”这样耀眼的长词。
更何况对咱们这些非英语的人而言，还要加上混合翻译的干扰。比如《OP橘子贝果》最基础的一级往往被翻译成“橙花”；3354，但这实际上是一种很容易引起误解的翻译方法。(比如时不时在部分茶叶菜单、茶叶包装甚至茶书上看到，OP级的茶叶被误认为是橙味白茶，让人哭笑不得.)
虽然“白毫”一词最早可能起源于中国茶中的“白浩”，但事实上，到目前为止，白毫在红茶领域所代表的意义与中国茶中的“白浩”有很大的不同。“橙”这个词最初是用来形容采摘下来的茶叶的橙黄色或光泽，但后来它变成了一个有层次的词。但可以肯定的是，绝对不是指橘子味。
经过长时间的比较、推敲和思考，很多人有了不同的看法，逐渐觉得也许最清晰易懂的方法，就是在不做直译和意译的情况下，在层次上清晰地列出实际的代表意义和认定原则。
红茶等级列表
Op:橘皮，一般指叶子长而完整的茶叶。
BOP:碎橘子贝果，顾名思义就是比较精细的OP，味道比较浓，一般适合冲泡奶茶。
FOP:花香橘子贝果，芽叶多的红茶。
铁观音十大品牌Tgfp: tippy金花橙黄白毫，红茶有更多的金芽叶。香气也更加细腻悠扬。
GFOP:精致的蒂皮金花橘子贝果，一种经过精细揉捻和精制的高品质茶。
Sfgfop: Super fine tippy金花橙白毫，加上“Super”二字，含义不言而喻。
CTC:粉碎撕裂卷曲，萎凋、揉捻后，用专门的机器将茶叶粉碎、撕裂、卷曲成微小的颗粒，非常方便。
短的时间内冲泡出茶汁，所以常常用做制造茶包采用。其它：在字母的标示 极少数情况下还会有如「F」意指Fanning，是指细小的茶叶，「D」意指Dust，指粉状的茶（很少出现）。如OF、BOPF、TGOF。
而英文字母之外，偶而还会再出现如数字「1」的标示，比方SFTGFOP1、FTGFOP1、FOP1、OP1……，则意味着在该等级里较为顶尖的级次。
不过值得留意的是，茶叶的等级标示与品质的高下有时并不见得一定有绝对的关系（不过也有人戏称是：英文字母越多、价格越贵……当然这也一样并非必然啰～）；主要还是看产区和茶款特色，以及本人喜欢的是什么样的口味、想用什么样的方法冲泡而定。
像是锡兰的UVA茶，因为强调的是强劲浓烈的芳香，所以不少茶饕们在这上头往往喜欢BOP要更多些。尤其假如想冲泡又香又浓又够劲的奶茶，细碎些的BOP绝对也比其它等级更为合适。
红茶的此项分等系统虽大致是世界共通，但也并不是每个每个产地都会从OP到一路到SFTGFOP1、每个等级都有生产的。
例如比起分项细致的印度茶，锡兰茶最多常就只有OP、BOP、FOP的区分；而若是直接从中国售出的中国红茶，也多半不做这样的分等，而仅有工夫与一般之分；而的红茶，则由南投县鱼池乡仙楂脚的红茶产销班所出品的「森林红茶」中的「台茶18号」与「大叶种红茶」首开风气，在茶业改良场鱼池分场的辅导下，于去年开始有了OP与BOP的分级。
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