中国茶艺概念解读，大麦茶的功效与禁忌

中国茶艺概念解读

中国茶艺的概念“茶艺”是茶人发明的。1977年，以中国民俗学会会长娄子凯教授为主的一批茶爱好者倡导弘扬茶文化。为了恢复和弘扬饮茶的民俗，有人提出了茶道一词；有人认为，虽然茶道是在中国建立的，但在日本却是独一无二的美丽。假如现在援引茶道，恐怕会引起误会，以为日本茶道是搬到省去了。另一个担忧是“茶道”这个词太严肃了。中国人特别尊重“道”字，觉得本人高人一等。人们很快普遍接受它可能并不容易。 茶艺一词被提出。经过一番讨论，每个人都同意做最后的决定。茶艺就是这样产生的。[9]省茶人最初提出“茶艺”是“茶道”的代名词。目前两岸茶文化界对茶艺有广义和狭义两种理解。广义的理解是由于把“茶艺”理解为“茶艺”。古代如陈师道、张远，当代如范增平、王陵、文鼎、陈香白、林芝等。持广义理解，主张茶艺包含茶叶种植、制作、品尝、饮用的艺术，有的被引申为茶文化的代名词，甚至延伸到整个茶学领域。狭义的理解是由于把“茶艺”理解为“饮茶的艺术”。古代如皎然、当代如蔡、丁一寿等，对茶艺的理解较为狭隘，将茶艺限定在饮前准备的范围内——备器、择水、取火、候汤、学茶。至于为什么要狭义地理解“茶艺”，笔者赞同陈文华的观点，即“应明确茶艺的内涵，不应与茶道、制茶、卖茶等概念混淆”。不必承担茶道的哲学负担，更不必扩大到茶学的范围，承担起种茶、制茶、卖茶的重任，而是专心致志地把制茶技艺发展成为一门艺术，事实上，中国的茶教育和学科建设都处于世界领先地位。全国有十几所本科专业为茶叶的高校，可授予茶叶学士、硕士、博士学位，形成成熟的茶叶栽培、茶叶育种、茶叶生态、制茶、茶叶生物化学、茶叶商品、茶叶营销、茶叶贸易、茶叶管理、茶雨花茶属于什么茶叶评价检验、茶叶药学、茶叶史等专业。上述茶学分支体系完善，科学概念完备，横跨自然科学和社会科学两大领域，远未被‘茶艺’所涵盖。笔者认为，茶艺、茶道、茶文化应在现有茶学分支之外开拓新视野、新领域，不应与现有茶学分支重叠或交叉，更不应覆盖现有茶学领域。也就是说，饮茶的艺术就是艺术饮茶，是饮茶的艺术人生。它是中国茶艺的发祥地，目前世界上很多和民族都有本人的茶艺，中国茶艺是指中华民族发明的具有民族特色的饮茶艺术，主要包含制器、择水、生火、候汤、习茶等技艺，以及饮茶的环境、礼仪、奉茶礼仪、茶的滋味和滋味等。中国茶艺并不局限于中国大陆、港澳台地区，而是已经在海外广泛传播，包含日本的中国茶艺、韩国茶艺和美国茶艺；中国的茶艺不全是中国的茶艺，还有日本的茶艺、韩国的茶艺、英国的茶艺等。外国茶艺在中国不能算是中国茶艺，明代张远《茶录》说：“茶在水，水在器，汤在火。”茶、水、器、火是茶艺的四大基本要素，假如加上茶艺的主体——人和举办茶艺的场所，就形成了茶艺的六大要素。茶艺是在一定的环境条件下，学习选茶、备器、择水、生火、烹煮、品饮的艺术活动。茶艺是指艺术

在茶艺中，所用的茶是成品干茶，所以种植、采摘、制茶不在茶艺之列，茶艺是一门综合艺术，它与文学、绘画、书法、音乐、陶瓷、服装、插花、建筑等相结合。形成茶艺文化，这是茶文化的关键组成部分。

茶艺与茶文化、茶道与茶俗(1)茶艺与茶文化“文化”的定义不同，所以对茶文化的理解也各不相同，既有广义的理解，也有狭义的理解。和茶艺一样，作者对茶文化也采用了狭隘的理解，认为茶文化是在茶活动中形成的精神文化。不仅如此，作者还主张茶文化是茶学的一部分，茶学与茶科技、茶经济贸易相结合，形成茶学。茶学跨越自然科学和人文社会科学两个领域，茶文化是茶学的人文部分。在茶文化中，茶文化是主体，茶道和茶道是茶文化的主体。无论是内涵还是外延，茶艺都不及茶文化。作者反对无限扩大茶艺的内涵和外延，使之等同于茶文化，进入对茶科技、决明子的功效与作用茶经济、茶贸易的认识。相反，他认为茶艺和茶文化是茶文化的关键组成部分，是茶学的一个分支。(二)茶艺与茶道目前两岸茶文化圈对“茶道”的定义并不统一。笔者认为，茶道是以修道为目的的饮茶艺术，它包含茶艺、礼仪、环境和实践四个要素。[11]茶艺是茶道的基础和必要条件。茶艺可以独立于茶道而存在。茶道是载体，依赖于茶道。茶艺重在“艺”，学习茶艺，从而获得审美享受；茶道的重点是“道”，旨在通过茶道修心、修自然、悟道。茶道的内涵小于茶道，茶道包含茶道。茶道的外延大于茶道，其外延介于茶道与茶文化之间。

p> 茶道的内涵大于茶艺，茶艺的外延大于茶道。笔者反对将茶艺、茶道视为"一体两面"的观点。蔡荣章先生在《现代茶思想集》中说："我认为茶道、茶艺都可以表示茶艺在文化上的内涵，无需因采用的名称强加解释其差异。但可以因为采用的场合分开采用不同的名称：如要强调有形的动作部分，则采用茶艺，强调茶引发的思想与美感境界，则采用茶道"。[12]王玲女士亦说："茶艺与茶道精神是中国茶文化的核心。咱们这里所说的艺，是指制茶、烹茶、品茶等艺茶之术；咱们这里所说的道，是指艺茶期间所贯彻的精神。有道而无艺，那是空洞的理论；有艺而无道，艺则无精、无神。""茶艺，有名，有形，是茶文化的外在表现形式；茶道，就是精神、道理、规律、本源与本质，它经常是看不见、摸不着的，但你却完全可以通过心灵去体会。茶艺与茶道结合，艺中有道，道中有艺，是物质与精神高度统一的结果。"[13]蔡荣章、王玲都以为茶艺、茶道的外延一致，两着相互依存。然而茶艺、茶道的内涵、外延均不相同，应严格区别二者，不要使之混同。

（三）茶艺与茶俗

所谓茶俗，是指部分地区性的用茶风俗，诸如婚丧嫁娶中的用茶风俗、待客用茶风俗、饮茶习俗等，讲茶俗一般指的是饮茶习俗。

中国地域辽阔，民族众多，饮茶历史悠久，在漫长的历史中形成了丰富多彩的饮茶习俗。不同的民族往往有不同的饮茶习俗，同一民族却因居住在不同的的省份或地区而有不同的饮茶习俗。如四川的"盖碗茶"，江西修水的"菊花茶"、婺源的"农家茶"，浙江杭嘉湖地区和江苏太湖流域的"薰豆茶"，云南白族的"三道茶"、拉祜族的"烤茶"等。茶俗是中华茶文化的构成方面，具有一定的历史价值和文化意义。

茶艺着重在茶的品饮艺术，追求品饮情趣。茶俗的侧重在喝茶和食茶，目的是解决生理需要、物质需要。有些茶俗经过加工提炼可以为茶艺，但绝大多数的茶俗只是民族文化、地方文化的一种。虽然也可以表演，但不能算是茶艺。

茶艺的分类

目前茶文化界对茶艺的分类比较混乱，有以人为主体分为宫廷茶艺、文士茶艺、宗教茶艺、民俗茶艺，有以茶为主体分为乌龙茶艺、绿茶茶艺、红茶茶艺、花茶茶艺，还有以地区划分为某地茶艺，甚至还有以个人命名的某氏茶艺（茶道），不一而足。茶艺是饮茶艺术，岂可以人、以地区分类？难道有的茶艺专供表演？有的茶艺只能待客？事实上茶艺是两者兼而有之。不同的茶类、同类的不同种茶可以有相同的饮法，又岂能以茶来命名茶艺？至于某氏茶艺，非茶茶艺更是荒诞不经。

笔者非常赞同陈文华先生的观点："假如咱们承认茶艺就是茶叶的冲泡技艺和饮茶的艺术的话，那么以冲泡方法作为分类标准应是较为科学的。"[14]笔者也曾指出："考察中国的饮茶历史，饮茶法有煮、煎、点、泡四类，形成茶艺的有煎茶法、点茶发、泡茶法。依茶艺而言，中国茶道先后产生了煎茶道、点茶道、泡茶道三种形式。"[15]茶艺的分类标准首先应依据习茶法，茶道亦如此。依习茶法，中国古代形成了煎茶道（艺）、点茶道（艺）、泡茶道（艺）。日本在吸收中国茶道的基础上结合民族文化形成了"抹茶道"、"煎茶道"两大类，两类均流传至今，且流派众多。但中国的煎茶道（艺）亡于南宋中期，点茶道（艺）亡于明朝后期，仅有形成于明朝中期的泡茶道（艺）流传至今。从历史上看，中华茶艺则有煎茶茶艺、点茶茶艺、泡茶茶艺三大类。

茶艺分类标准第二应依据主泡饮茶具来分类。在泡茶茶艺中，又因采用泡茶茶具的不同而分为壶泡法和杯泡法两大类。壶泡法是在茶壶中泡茶，然后分斟到茶杯（盏）中饮用；杯泡法是直接在茶杯（盏）中泡茶并饮用，明代人称之为"撮泡"，撮茶入杯而泡。清代以来，从壶泡法茶艺又分化出专属冲泡青茶的工夫茶艺，杯泡法茶艺又可细分为盖杯泡法茶艺和玻璃杯泡法茶艺。工夫茶艺原特指冲泡青茶的茶艺，当代茶人又借鉴工夫茶具和泡法来冲泡非青茶类的茶，故另称之为工夫法茶艺，以与工夫茶艺相区别。这样，泡茶茶艺可分为工夫茶艺、壶泡茶艺、盖杯泡茶艺、玻璃杯泡茶艺、工夫法茶艺五类。若算上少数民族和某些地方的饮茶习俗--民俗茶艺，则当代茶艺可分为工夫茶艺、壶泡茶艺、盖杯泡茶艺、玻璃杯泡茶艺、工夫法茶艺、民俗茶艺六类。民俗茶艺的情况特殊，方法不一，多属调饮，实难作为一类，这里姑且将其单列。

在当代的六类茶艺中，工夫茶艺又可分为武夷工夫茶艺、武夷变式工夫茶艺、工夫茶艺、变式工夫茶艺，武夷工夫茶艺是指源于武夷山的青茶小壶单杯泡法茶艺，武夷变式茶艺是指用盖杯代替茶壶的单杯泡法茶艺，工夫茶艺是指小壶双杯泡法茶艺，变式工夫茶艺是指用盖杯代替茶壶的双杯泡法茶艺；壶泡茶艺又可分为绿茶壶泡茶艺、红茶壶泡茶艺等；盖杯泡茶艺又可分为绿茶盖杯泡茶艺、红茶盖杯泡茶艺、花茶盖杯泡茶艺等；玻璃杯泡茶艺又可分为绿茶玻璃杯泡茶艺、黄茶玻璃杯泡茶艺等；工夫法茶艺又可分为绿茶工夫法茶艺、红茶工夫法茶艺、花茶工夫法茶艺等；民俗茶艺则有四川的盖碗茶、江浙的薰豆茶、江西修水的菊花茶、云南白族的三道茶等。