搓茶要懂得“敲手” 请人喝茶要学会“伸手”
2023-04-16
武夷岩茶的命名和分类
现代武夷岩茶都是以茶的品种命名，名茶相得益彰。 复杂的茶名是最突出的。为了采用方便，除了最好的岩茶，其他所有的茶都被归类为特殊的茶名，让人顾名思义就能认出来。随着历代茶叶的发展，武夷岩茶频繁更名。 关于岩茶的分类还不存在明确的结论。随着时间的推移，彝茶的名称也从唐代的膏面、蜡面研究演变而来；宋代龙凤群；石奶与元代北京领；明代紫笋、灵芽、仙萼等。这些都是著名的武夷茶或第一王朝的贡品，大部分属于清蒸绿茶，是发展武夷岩茶的基础。从明朝开始，罗松茶的制作方法从安徽传入，就像中国其他茶区一样，从蒸绿茶变成了炒绿茶。清周良公在《闽小记》中说：“崇安招黄山僧人，用松子制茶，有时有武夷罗松之意。清初，武夷山人经过长期探索，开发出半发酵乌龙茶，大大提升了岩茶的品质。至于谁先来，乌龙茶还是红茶，在茶界还是一个有争议的疑问。关于乌龙茶的制作，有许多有趣的传说。第一，有一年春茶采摘季节，一支部队路过武夷山，驻扎在一家茶厂。士兵们用新采摘的茶叶做睡垫。老板很着急，但他别无选择，只能承认本人运气不好。部队开拔后，老板看到茶叶边缘是红色的，散发出浓烈的香味。经过炒、滚、烤，成为“三红七绿”的乌龙茶，比绿茶更香更醇，真正起到了“打错方向”的奇妙效果。茶叶专用设备专家程其坤、陈分别在《中国茶经》、安吉白茶的功效与作用《茶经新篇》上撰文，确定乌龙茶起源于武夷山。这是武夷山对茶叶发展的一大贡献。清代武夷岩茶的分类分级几经变化。清雍正末年重安县令卢廷灿在《续茶经》中写道：武夷茶是山上的岩茶，而水侧是洲茶，岩茶是顶，洲茶是次。最好的岩茶叫功夫茶，功夫上面有小种，所以以茶树命名，每株只有两株。周茶(溪边茶)名为龙湫、紫毫、公元1753年，刘婧在《片刻喝绿茶有哪些好处余闻集》中提到：最高的岩茶叫老树赛、第二赛、第二赛、第二赛、第二赛、第二赛、第二赛、第二赛。公元1886年，郭柏仓将《闽产录异》排列为外来种、名种、小种、次香、花香、烤籽、揉烤、岩片。梁章钜在《归田锁记》记载了武夷岩茶的分类和名称，石洪宝在《闽杂记》记载。建国前，武夷岩茶的分类比较复杂。公元1921年，《游记中》年，蒋树南将岩茶分为四类：异域、异域、茶、族。廖存仁把武夷岩茶分为：提聪、单丛、外来种、名优种和焙茗。林福泉比较详细，分为名优丛奇种、单丛奇种、顶奇种、奇种、名优种、焙茶等。按茶树分类：菜茶、水仙、乌龙茶、兰琪、桃仁、铁观音、梅盏、雪梨、黄龙、肉桂等。按地域分为大岩茶、中岩茶、榕树茶、周茶。依据泡茶的时间和季节，有第一春茶、第一春茶和第二春茶。依据茶的品种不同，可单独制作：蔬菜茶可制成大红袍、白芨冠、铁罗汉、半日腰、水龟等。水仙由水仙、水仙米、外来种和名优种组成；用乌龙的有乌龙、铁观音、兰琪等。有素馨兰、孙正、正太音、看不见的天空、水红梅等800多种花卉。中华人民共和国成立后，初加工和精炼分开加工。在五六十年代，它被分为明聪、提聪、单丛、变种、岩水仙(包含水仙r
春茶最好，秋茶次之，夏茶由于天气炎热，内在品质较差。初入茶馆的人觉得武夷岩茶的分类和名称复杂难记。其实是有规律的。所谓武夷岩茶，尤其是今天生长在武夷山的茶叶，是半发酵乌龙茶。它的分类主要是依据品种和地区。首先是岩茶和大陆茶，然后是种族和外来物种。现在大部分都是以茶树命名的，从茶树上采摘什么茶就叫茶。比如肉桂茶树的成品茶叫肉桂。所谓品种就是形成一定的数量，比如水仙、乌龙、雨前茶佛手等等；所谓名聪和单丛，是指依据各自特点命名的蔬菜和茶叶。数量少，不能批量生产。只能叫明聪、单丛，但不能等同于品种。
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