那个山头的普洱熟茶可以转化陈香
2023-05-24
熟茶是一种经过发酵和储存解决的茶叶，因为在制作的期间会实施合理的微生物菌群培育、深度的发酵和妥善的储存等措施，使得其茶叶的滋味、香气、色泽等方面得到全面提升。而陈香则是由于熟茶储存条件的不同而形成的一种特别的香气，它是一种具有醇香、干爽、陈旧、木质异香和石化味等特点的特别风味。
那么山头普洱熟茶能否转化为陈香茶呢？答案是肯定的。普洱熟茶作为一种常见的熟茶，其在储存期间会逐渐发生化学反应，从而达到更为复杂的陈香茶。下面就让咱们来详细探讨一下普洱熟茶储存变化及陈香产生的起因吧。
普洱熟茶在储存期间会经历多个阶段，每个阶段都会引起茶叶的变化，其中最基本的是氧化和微生物发酵。
（1）初期储存过程：普洱熟茶由于经过了深度的发酵和储存解决，故此在存放的初期阶段，茶叶中微生物群体的变化起到了主要的作用。大量的微生物在茶叶内部繁殖，会发生化学变化，引起茶叶变化的同时香气逐渐逃逸。在这个阶段茶叶的外形并无多大变化，但是香味会逐渐转移。
（2）中期储存过程：普洱熟茶在储存的第二个阶段，茶叶中的微生物群体略微减少，但是微生物仍在茶叶内持续发酵生长，此时茶叶开始逐渐趋于稳定。在这个阶段，普洱熟茶的外形有所改变，叶质有黏润感，茶汤略带陈旧味，茶叶有淡淡的贺兰山石的干涩感。
（3）后期储存过程：普洱熟茶的储存过程约满7-10年，茶叶中的微生物群体减少到一定的程度，此时微生物菌体对茶叶的作用已经大大减少，并且熟茶中有效物质化合物的吸附现象增加，引起茶叶的香味逐渐增强。茶叶表面会留下白霜，这是茶叶与空气接触持续时间长引起的现象，同时茶叶的香味一定程度上也开始沉淀和凝固，产生特别的陈香。
茶叶的陈香是茶叶中活性物质化合物和氧化物质长时间深度相互作用的产物，其中造成陈香的物质主要是油脂、酯类、瓦儿根、苷类、萜类、芳香族化合物等，同时还包含氨基酸、氨基糖和多聚糖等活性物质。
（1）糖类：糖类是茶叶中其它物质降解和发生反应的原料，并能与本身的香气物质相互作用产生新的香气物质，其主要产物是醛、酮、醇等。
（2）香气物质：茶叶中的香气物质一般是由萜类、芳香族化合物（如苯甲醇、苯甲酸、香豆素等）等所构成，是陈香的关键组成部分。
（3）氨基酸：氨基酸是茶叶中的关键化学物质，一定程度上决定了茶叶的香气、口感和汤色的优劣。在稳定的情况下，可以与香气物质形成氨基酸羧酸和氨基卡宾等物质从而形成特别的陈香。
普洱熟茶可以以特别的方法产生陈香，而这类陈香是茶叶在特定的微生物和化学环境下产生的，是特别、稳定和有普遍认可价值的香味。 山头普洱熟茶可以通过妥善的储存，足够的时间和特定的环境条件来转化为陈香茶。需要留意的是，陈香茶不应过度保存，因为陈香会逐渐降解，作用其品质。
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