碧螺春是不是绿茶
2023-05-25
浙江开化龙顶茶叶保存有限公司董事长、浙江省农业科学院茶叶研究所所长、中国茶叶学会理事、高级评茶师、浙江省茶叶协会副会长、杭州市茶叶协会副会长、省茶文化研究会副会长、杭州市茶叶行业协会副会长等职。曾获“全国优秀茶叶企业家”、“浙江省劳动模范”、“浙江省十大杰出青年”、““浙江省有突出贡献的中青年专家”等荣誉称号。
一:开化龙顶茶怎么保存
有的呀,一般是18个月。
二:开化龙顶茶保质期多久
茶的生物学定义:山茶科(植物界——种子植物门——双子叶植物纲——山茶目——山茶科的一种植物);
1.树形:
2.多年生的常绿木本植物(寿命几百年/经济学寿命五六十年)
茶树的形态特征:
茶树属于高等植物,具有高度发展的植物体,茶树的外部形态是由根、茎、叶(营养器官),花果、种子(繁殖器官)等器官构成一整体。
叶子的特征:
叶尖形状:急尖、渐尖、钝尖、圆尖
叶片大小:长可达20cm,短则5cm,宽可达8cm,窄仅2cm
茶花特征:茶花为两性花,多为白色,少数呈淡黄或粉红色,稍微有些芬芳,花瓣一般为5-7瓣,冬秋冬季开(10-次年1月);
茶的果实:蒴果(成熟后会落地),形状有球形、肾形、三角形、梅花形(5个);
茶叶:茶为茶树(山茶科)的嫩叶和芽制成的饮料,可冷饮和热饮;
采茶都是采当年新长出的叶子。
1.茶的起源地点:西南地区的云贵高原
1933-2005,印度产茶量>中国,1933年之前,2005年之后,中国>印度。
2.茶的起源时间,至少一百万年,甚至三百万年
3.茶的发现者
陆羽《茶经》之后,茶成为一门专门的学问,从物质上升到精神。
茶叶中的化学成分:A.已知经过分离鉴定的化合物有700多种;
B.鲜叶中:水分75%-78%,干物质22%-25%;
C.有机物中:蛋白质20%-30%、糖类20%-25%、茶多酚类18%-36%、脂类约8%、生物碱3%-5%(咖啡碱为主)、有机酸约3%、氨基酸1%-4%(茶氨酸为主)、色素约1%、维生素0.6%-1.0%、芳香物质0.005%-0.03%。
1)产量构成物质 90%以上
三大自然物质:糖类+蛋白质+脂类+多酚类
茶叶产量的决定因素,怎样促进形成,是保证产量措施。
2)品质成分:怎样使其成分比例适合是品质好坏的关键,
3)茶叶中的营养成分
A.必需氨基酸8种:I le\Leu\Phe\met\Tyr\Thr\Lys\Vd
B.必需脂肪酸1种:亚油酸
C.维生素13种:
D.无机盐:
E.水
4)茶叶中功效成分:能通过激活酶的活性或其他途径,调节人体机能物质
1.20种蛋白质氨基酸
2.6种非蛋白质氨基酸
茶氨酸占总氨基酸的70%以上。
滋味因子在茶叶品质上的作用
对绿茶:氨基酸主要作用滋味,其次是香气
对红茶:氨基酸主要作用香气
茶氨酸的一般性质:纯品为白色针状结晶、具有焦糖香和类似味精的鲜爽味。
茶氨酸的特别功效:
咖啡碱:最初在咖啡中发现,故名。茶叶中比咖啡豆含量还高(1%-2%),故又称茶素。
咖啡碱性质:
绿茶中:与涩味、鲜味、甜味共同构成了特别的味型结构,咖啡碱与酸类及氧化物结合,不但减轻了苦涩味,使滋味更加醇和,而且作用人体对茶叶中的咖啡碱的吸收率,减轻咖啡碱的刺激作用,“温和的标准兴奋剂”。
红茶茶汤滋味的所谓“鲜爽度”,就是在味觉反应上有一种活泼感,这类爽快感与“冷后浑”呈高度相关, 冷后浑可间接判别红茶的汤质。
冷后浑试验:沸水泡(透明)、冰箱1h后(浑浊),表示茶叶里有咖啡碱。
分解途径:咖啡碱或其他嘌呤碱→黄嘌呤→尿酸→尿囊素→尿囊酸→尿素→CO2
咖啡碱或其他嘌呤碱→黄嘌呤→尿酸
tips:
咖啡碱不会引起癌变:
咖啡碱坏处:
咖啡因作用(自然和提取皆可):
含量高、分布广、变化大、集中表现在茶芽上,对品质作用对显著。
茶叶中多酚类物质:
茶多酚的性质:
酚性羟基可提供质子——理想的天然抗氧化剂(人体保鲜)
tips:儿茶素可聚合成聚合物,因一般与氧化初级同时发生。
六大茶类的分类依据——茶多酚含量(陈椽)
茶鲜叶细胞红变示意图:
茶叶加工期间形成的色素:茶黄素类→茶红素类→茶褐素类。
六大茶类:绿茶不发酵、白茶微发酵、黄茶后发酵、青茶半发酵、红茶全发酵、黑茶后发酵。
环境对茶叶品质的作用:温光水气土纬度:
季节茶→大多春茶为主(温度低、光照弱、氨基酸含量高)
海拔高度→500-900(高山出好茶)
采茶时间→早上(氨基酸含量高)
抹茶要覆盖生长,提升氨基酸含量。
回甘现象:茶多酚跟口腔蛋白质结合→形成一层膜→涩味→啪,破掉→感觉到甜味。
茶叶的抗辐射作用和减少化疗的副作用:茶多酚锰元素、咖啡碱茶氨酸可可碱茶碱、多糖黄酮类胡萝卜素类,就像形成一堵墙,挡住辐射。
林乾良归纳功效24种:
少睡、安神、明目、清头目、止渴生津、清热、消暑、解毒、消食、醒酒、去肥腻、下气、利水、通便、治癞、祛风解表、坚齿、治心疼、疗痔治痿、疗肌、益气力、祛痰、延年益寿、其他等。
万病之药:功效成分很多,清除自由基(茶多酚)的基团、能力>维生素。
日常保健:5个洋葱=4个苹果=1.5瓶红葡萄酒=12瓶白葡萄酒=12瓶啤酒=2斤多橙汁=2杯茶(300毫升)
保健作用1.茶的抗氧化和延缓衰老作用
每天饮茶一杯,寿命延长0.5年,
每天饮用含咖啡因饮品,寿命减少0.5年。
2.增强免疫力(感冒,癌症)
3.防脑损伤(帕金森综合征,老年痴呆症)
4.降血脂(一个月降20%——纯茶多酚)
5.美容祛斑(老年斑也可)
6.减肥作用(预防肥胖作用较好,减肥不一定减得下来)
7.降血压(茶让血管紧张素抑制,让血压不升高)
8.茶叶能解酒(抗酒精急性中毒)
9.解毒
10.抗癌
单宁“谣言”单宁,一种鞣质,能把猪皮牛皮变成人造革。
茶多酚,别名茶单宁。
喝茶胃不舒服,是因为咖啡碱对胃有刺激。
普洱熟茶较好,是因为茶多糖能降血糖,老叶子含量较多。
茶叶品质疑问:
储存:密封、避关、除异味
茶类品性:人的体质有9种:
体质不同的人喝什么茶:
人的身体状况是动态的,也可能9种体质都同时存在。
看季节喝茶:
喝浓茶解救不合适,最好1.5min后倒掉,再饮。
隔夜茶:维生素损失,微生物污染,重金属溶出。
红茶全发酵不是把茶多酚全氧化掉了,而是充分氧化,但最高也只有50%。
茶叶评定:茶叶的色香味形一、色:干茶\茶汤\叶底
色泽是鲜叶内含物质及其在加工期间发生不同程度降解、氧化聚合变化的总反映。
1.茶叶色泽的化学成分:
2.作用色泽的因素
绿茶的杀青方法和温度:蒸青→深绿色,滚筒杀青→翠绿色
红茶的发酵程度:发酵深→深红,发酵浅→浅红
乌龙茶的摇青程度:摇浅→绿色,蜜绿,蜜黄
普洱茶的陈化时间等。
3.干茶色泽的种类
二、香
鲜叶中的芳香物质是形成茶叶香气的物质基础,但含量很少,0.03%-0.05%
种类很多:醇类、醛类、酮类、酸类、酚类、萜烯类、酯类、和含氮化合物等四五百种。
香气的成分与香型
三、滋味
1.作用滋味的主要物质:茶多酚及其氧化物,氨基酸,咖啡碱,糖类和果胶物质等。
2.作用因素:
涩:茶多酚→涩,收敛性,酯型儿茶素→涩,非酯型儿茶素→爽;
鲜:氨基酸;
甜醇味:可溶性糖,“味厚”→可溶性果胶的粘稠性;
苦味:咖啡碱。
四、形状:干茶和叶底
1.卷曲型:江苏碧螺春,高桥银峰,蒙顶甘露,景宁惠明茶,江西狗牯脑,余杭径山茶,雁荡毛峰,白洋曲毫,湖南洞庭春,仙都曲毫,福建毛峰;
2.扁平型(剑型):西湖龙井,大佛龙井,会稽龙井,千岛玉叶,巴仙银尖,鄂南剑春,竹叶青,温州清明早,平阳早春茶,乌牛早等;
3.针型(月牙型):开化龙顶,太湖翠竹,千岛银针,南京雨花茶,安化松针,磐安云峰,君山银针,雪水云绿,白毫银针,仙都笋峰,诸暨绿剑茶等;
4.花朵型:太平猴魁,长兴紫笋茶,江山绿牡丹,东白春芽;
5.盘花浑圆型:涌溪火青,临海蟠毫,龙浦仙毫-翠茗茶,泉岗辉白,奉化曲毫,半岩勾青等;
6.人工造型茶:菊花茶,黄山绿牡丹,婺源墨菊茶,绣球茶等。
还有瓜片形(六安瓜片),环形(女儿茶)。
茶叶品质的鉴评方法一、对专业实验室环境条件请求
1.面积与环境请求(人体最舒服的环境)
2.设备用具与摆放
1)干评台:高900mm,宽600-799mm,黑色,平整,光洁,防烫,长短视日常工作量而定,在前;
2)湿评台:高800mm,宽450-550mm,白色,平整,光洁,防漏,在后;
3)审评设备用具
二、茶叶品质的鉴定方法
1)审评因子
2)鉴定方法与技术
茶叶鉴定应先评内质,后评外形,内质先评汤色、次热评香气,湿评香气,再评滋味,冷评香气,最后评叶底。
1.内质审评
茶汤准备:称3g茶叶,放入150ml的标准杯当中,加入沸水,冲泡2-5min,滤出茶汤,评汤色、香气、滋味、叶底。
100℃沸水,最本质的品质,容易暴露缺点。
汤,香:汤有明亮之分,好茶较亮,浊较差,香的类型很多,不存在好坏之分。
辨别香气:评香气的高低、纯异、香型、持久性。分热评,温评,冷评三次实施。
香气的种类:
滋味鉴评:
味道的类型,浓or淡,爽or涩
喝5ml,停顿1-2s,舌头各个部位感觉不一样。
2.外形审评
从造型(形状)、色泽、嫩度、整碎、净度五个方面综合判别。
一、判定等级
对标准实施评比时,如标准样是上一年的陈茶,主要对照评比外形的嫩度,匀整性与内质的叶底。
外形与内质符合某一标准样的品质水平,就评为这个标准样的等级,如低于上一级标准样又高于下一个标准样,那么该样品的品质水平处于这两只标准样中间的等别上;
二、判定合格与否
以成交样或标准相应等级的色相外形等品质请求为依据,按规定的审评因子和审评方法,将未知样对照标准样或成交样逐项对比审评。
判断差距按“八因子”“七档制”实施
举个例子
三、茶叶品质名次的排列
1.得分计算方法
2.分数出具的方法(评审人数必须单数5\7\9)
3.结果计算
茶,今年二十,明年十八膳食纤维、脂溶性茶多酚、多糖类化合物、蛋白质类化合物、不溶于水(吃茶与喝茶有区别)
茶饮料,经过高温操作,损失部分营养成分物质。
关于茶艺以及茶叶大数据,就不放了,世界变化很快,已经不适用啦。茶有七香:干茶香:干茶的香气
浮面香:冲水时飘来的香气
杯面香:冲水后飘来的香气
杯中香:俗称水香
杯底香:喝完茶后,闻杯底留下的香气
还魂香:杯子倒扣,热水浇淋,再闻杯底香
叶底香:冲泡后茶叶的香气
先茶媒体小编,瞻仰过很多大师,混迹茶圈子6年+。
整理所学浅识,若有不对之处,望指出改正。
三:开化龙顶茶叶保质期
阴凉处,茶叶吸附性好,周围不应放味道太重的东西。
茶叶最怕高温、光和潮湿。保管茶叶要干燥和低温,你可以把茶叶放入能密封的容器中,放入冰箱的冷藏柜,因为0~5℃能延长茶叶的食用时间。留意瓶子要盖紧,罐里空气较少。双层盖都要盖紧,用茶叶装满别留空隙,这样罐里的空气较少,减少被氧化的机会。 有些茶叶品种是越陳越好的,像普洱茶、砖茶,保质期可达10到20年。
春季可以喝到当年的新茶,你要留意茶叶是食品,有保质期的,尽量选当年的新茶买吧,别囤积茶叶。 一般,密封包装的茶叶保质期是12个月至24个月不等。散装茶叶保质期就更短啦,因为散装摆放在外的过程就会吸潮、吸异味,这样不仅使茶叶丧失原茶风味,也更容易变质。