老同志良初品怎么样？老同志良初品熟茶
2023-05-25
龙井制作时间短，茶叶嫩度高，香气浓郁，滋味鲜爽，耐泡度高，汤色橙黄明亮，叶底嫩绿匀齐，芽叶纤细柔软，色泽翠绿。西湖龙井茶是中国十大名茶一，素有“天下第一茶”之美誉。西湖龙井茶产于浙江省杭州市西湖风景名胜区龙井村，是中国十大名茶之一。西湖龙井茶的特点是外形扁平光光滑，汤色杏黄明亮，香气清高持久，滋味鲜爽回甘，叶底嫩绿匀齐。
一般意义上的特级龙井都是指明前茶，就是指在清明以前采制的茶叶，现在的龙井其实在3月份就已经开始采摘了，而清明以后至谷雨期间采制的是明后茶，口感和茶叶外观和明前茶就已经有明显的区别了
龙井茶分春茶、夏茶和秋茶，顾名思义，春茶是春末夏初天采的（3-4月份），夏茶是夏天5-6月份，秋茶是秋天采的，7-8月份采的。
因为春茶最好(即您疑问中提到的高级龙井茶)，最值钱，故此最佳采摘季节自然就是每年的3-4月份了。
备注：民间常说的明前茶一般就是指最高级别龙井茶，因为清明前几天，一般气候都已经开始回升到20来度，刚好是适合龙井茶叶发芽的温度。不过该说法其实是不科学的，比方有些年份，清明节都过了，但气温仍然偏低（10来度），那么该年根本就不存在什么明前茶一说，那么自然变成明后茶是最好（记住，最高级别的龙井就是第一拨采下来的茶叶，茶叶摘了还会有新的长出来，故此有一拨二拨的说法）的龙井茶了。
大佛龙井的手工制作过程运用了抓、抖、搭、捺、甩、推、扣、压、磨等“十大手法”，形成了“形美、色翠、香郁、味甘”品质四绝的龙井茶。
1、青叶采摘：大佛龙井的采摘也十分强调细嫩和完整，一般一公斤极品明前大佛龙井，需要采摘至少八万个细嫩芽叶，故极为名贵。其采摘标准是完整的一芽一叶，芽长于叶，芽叶全长约1.2厘米。
2、鲜叶摊放：采回的鲜叶在室内实施薄摊，厚度为1厘米左右。经2小时以上摊放后，使部分水份挥发，散发青草气，增进茶香，减少苦涩味，增加氨基酸含量，提升鲜爽度，使炒制的大佛龙井外形光洁，色泽翠绿。
3、杀青（又称青锅）：即杀青和初步成型的过程。当锅温达80～100°C时，涂抹少许植物油脂于锅内，投入约100克经摊放过的叶子，开始以抓、抖手式为主，散发一定的水分后，逐渐改用搭、压、抖、甩等手式实施初步成型，压力由轻而重，达到理直成条、压扁成型的目的，炒至七八成干时即起锅，历时12～15分钟。
中国是茶的故乡，浙江杭州是中国茶历史的关键见证者。杭州自隋开皇九年（公元589年）设立时就已经有茶叶种植。南宋建都杭州，中国茶文化的中心也随之南迁至杭州。明初，朱元璋“贡茶改制”，以西湖龙井茶为代表的清饮绿茶成为中国茶的主流，“西湖龙井”被选为贡茶。民国期间，龙井茶成为中国名茶之首。
采茶
西湖龙井茶的制作过程精致细腻，分手炒和机炒两种，一般制作西湖龙井茶需经过摊放、青锅、成条、回潮、辉锅、分筛、挺长头、归堆、收灰等九道工序，其中“青锅”和“辉锅”两道工序是整个炒制作业的重点和关键。
青锅是将摊放后的鲜叶，放入锅中，用手将其炒干，初步定型的过程。当锅温达100—120℃时，在锅内涂抹少许炒茶专用油，投入一定量经摊放过的鲜叶，以抓、抖手式为主，散发一定的水分，然后改用搭、压、抖、甩等手式使其初步定型，压力由轻渐重，达到理直成条，使茶叶平直光滑，压扁成型，至七成干时即起锅回潮。
摊青（张望工作室拍摄）
回潮后的茶叶倒入锅中，进一步炒干成型，这一步就叫做辉锅。一般一锅辉，叶量约为150-250克，锅温为60—70℃。锅温分低、高、低三个过程，手式压力逐步加重，主要采用抓、扣、磨、压、推等手式。其要领是“手不离茶，茶不离锅”。炒至茸毛脱落，光滑扁平，透出茶香，折之即断。
上品西湖龙井，在室温干燥环境中保存一年仍能保持“色翠、香郁、味醇、形美”的品质。
第一锅西湖龙井茶炒制现场（章懿拍摄）
2008年，西湖龙井茶采摘制作技艺被列入级非物质文化遗产代表性项目名录。
（图片来自于杭州市文化馆/杭州市非遗保护中心）
责编：勾晓庆
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