韩国茶道“和谐、尊重、节俭、美丽”，桂花茶的制作方法家常
2023-04-16
现在普洱正如火如荼。很多人都看过或听过普洱茶的种种好处，急欲更进一步熟悉此物，品味真正“陈香”茶的味道。看他们迫切又认真的样子，不由想起原来西安城普洱茶乏人问津，多数人对它认知仅止于一沱沱、黑乎乎、熬着喝、有点苦、能解腻，而西安人初尝此茶多是在泡馍馆、烤肉店，搪瓷大壶泡，豁口粗瓷盛，想喝随便倒，“便宜”就是此物的全部概念，这东西也能“品”着喝，可真是个笑谈！ 谈普洱茶。《本草纲目拾遗》有一句话：“普洱茶是苦的。解油腻牛羊毒.刮肠子，发泄。“这类茶的历黄山毛峰的冲泡方法史可以追溯到两千年前的东汉。到了唐代，更茶汤颜色是广为流传，四通八达。宋元时期，文人咏普洱茶的诗词比比皆是。到了明朝，历史上正式有记载。明末清初，普洱茶远销日本和东南亚。后来，普洱茶成为皇家贡茶。普洱茶近年来非常受欢迎，这与其特别的温和养胃、去脂肪、促进消化、减肥、易于浸泡、易于储存、越陈越香的特性是分不开的。有些人对普洱茶的认知度还是挺高的，但是我从部分朋友对普洱茶的提问中发现了几个误区。一个是普洱茶黑苦。其实普洱茶属于后发酵茶，分为未熟茶和熟茶两种。是指生茶完全由大自然改造而成，不经过堆制发酵，一般储存在干燥的仓库中。保质期不到10年的“生茶”，色泽黄绿，香味和口感几乎太浓。部分百年普洱茶砖被浸泡在绿茶，辛辣略涩，经过良好的陈放之後，茶叶自身的陈化作用所起的熟化效果，会使之变得香醇可口。“熟茶”是经渥堆工艺通过湿热作用以人工方法速成发酵，转换茶叶内含物质，减除苦涩味，使滋味变醇，缩短陈化阶段，可提早饮用，人们喜歡喝它的軟水，順喉不苦不澀，但最大缺點就是感受不到生茶的那股口感變化與收斂性，茶汤也不具生茶的清新鲜活而变的深重红润。不论生熟茶都不会有苦味，也不会茶汤色黑；二曰：普洱茶等於“发霉茶”。其实不管是生茶或熟茶，基本上应都是存放在一般乾燥的仓库中，使其自然陈化。但个别普洱茶奸商为了加快其作用和效果，利用类似「渥堆」的原理，将所收购的生茶，用人为的方法，存放於「特别潮湿」的仓库中，促进其霉化和後发酵作用，这类“发霉茶”茶该叫「催化茶」或假茶才对。一般而言生茶在通风良好的乾仓中存放的话，保存的好的话，应是不存在霉味的。熟茶在通风良好的乾仓中保存，年代久了之後，也会逐渐退去霉味，显露沉香才对，所以普洱茶不该是发霉茶；三曰：普洱茶越陈越醇香。其实不然，茶品保存要不受阳光直射、阴凉通风、远离其他气味浓厚的物品或环境为前提，不然保存再久也不存在任何价值。另外“陈”也有个限度，一般具有数十年历史的普洱茶饼或茶砖，陈香益发醇和稳健，但 100年左白芽奇兰右的普洱茶一般已快“过期”。.故宫博物院，因为“老化”太多，只泡了暗红色的。一点味道都不存在。虽然有人认为无味是一种“禅境”，但事实证明它不存在饮用价值。只能作为邀三五知己在茶文化见证物的“文物”保存了：四曰：普洱茶芽叶越小越好。其实，普洱衡量茶叶品质的主要指标的“水浸出物”，大叶种要比小叶种高，云南大叶种茶，叶肉厚实，芽头肥大，发芽早，白毫多，育芽力强，生长期长，内含物丰富，好的原料茶一芽二叶均重在一克以上，连叶梗长度可达十几公分，这类乔木树种才更适合做毛茶原料，制成品香气高锐持久，带有云南大叶茶种特性的特别香型，滋味浓强富于刺激性，耐泡，经五六次冲泡仍持有香味。所以并非小嫩的茶才好！而这些也只道出有关普洱的皮毛，一饼好茶不只好在茶叶本身，它是时间的沉淀；是茶文化的深邃內蘊；是心境空灵才能意会的感悟，又岂是片言只句能说得清楚呢？ 's闲暇时品茶，或是鸡鸭鱼肉饱腹后一壶浓浓的普洱消食解闷，或是雪夜烤箱里的绝品，品上半杯留兰香，醇香爽滑，享受万物的宁静。难道不是一件很惬意的事情吗？
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