铁观音茶泡水温度
2023-05-30
怎么样鉴别红茶？咱们一起来看看吧！咱们要知道什么是红茶？红茶是一种发酵茶，主要产于中国福建省，属于全发酵茶。红茶的特点是香气高扬，红艳，滋味醇厚，叶底红匀。红茶的制作工艺是采用云南大叶种晒青毛茶为原料，经萎凋、揉捻、发酵、干燥等工序制成。红茶的品种很多，如滇红、祁红、滇绿、正山小种、金骏眉等。红茶属全发酵茶，有特别的香气，汤色红艳，滋味醇厚，叶底红匀。
要辨别出红茶的好坏就五步：观外形、看色泽、闻茶香、观汤色和品茶汤。
好红茶的表现为：条索紧细、匀齐。色泽乌润，富有光泽。茶香气馥郁、纯正。汤色透亮、清澈、不浑浊。茶汤滋味醇厚。
红茶有工夫红茶和红碎茶之分，它们的品质鉴别如下：
1.工夫红茶：品质鉴别有以下几方面：①外形：条索紧细、匀齐的品质好，反之，条索粗松、匀齐度差的，品质次。
②色泽：色泽乌润，富有光泽，品质好，反之，色泽不一致，有死灰枯暗的茶叶，则品质次。
③香气：香气馥郁的品质好，香气不纯，带有青草气味的，品质次，香气低闷的为劣。
④汤色：汤色红艳，在评茶杯内茶汤边缘形成金黄圈的为优，汤色欠明的为次，汤色深浊的为劣。
⑤滋味：滋味醇厚的为优，滋味苦涩的为次，滋味粗淡的为劣。
⑥叶底：叶底明亮的，品质好，叶底花青的为次，叶底深暗多乌条的为劣。
2.红碎茶：红碎茶的品质优劣，特别着重内质的汤味和香气，外形是第二位的。
①外形：红碎茶外形请求匀齐一致。碎茶颗粒卷紧，叶茶条索紧直，片茶皱褶而厚实，末茶成砂粒状，体质重实。碎、片、叶、末的规格要分清。碎茶中不含片末茶，片茶中不含末茶，末茶中不含灰末。色泽乌润或带褐红，忌灰枯或泛黄。
②滋味：品评红碎茶的滋味，特别强调汤质。汤质是指浓、强、鲜(浓厚、强烈、鲜爽)的程度。浓度是红碎茶的品质基础，鲜强是红碎茶的品质风格。红碎茶汤请求浓、强、鲜具备，假如汤质淡、钝、陈，则茶叶的品质次。
③香气：高档的红碎茶，香气特别高，具有果香、花香和类似茉莉花的甜香，请求尝味时，还能闻到茶香。我国云南的红碎茶，就具有这样的香气。
④叶底：叶底的色泽，以红艳明亮为上，暗杂为下，叶底的嫩度，以柔软匀整为上，粗硬花杂为下。红碎茶的叶底着重红亮度，而嫩度相当即可。
⑤汤色：以红艳明亮为上，暗浊为下。红碎茶汤色深浅和明亮度，是茶叶汤质的反映。决定汤色的主要成分，是茶黄索和茶红索。茶汤乳凝(冷后浑)是汤质的优良表现。
国外拼配商，习惯采用加牛乳审评的方法：每杯茶汤中加入数量约为茶汤的十分之一的鲜牛奶，加量过多不利于鉴别汤味。加奶后，汤色以粉红明亮或棕红明亮为好，淡黄微红或淡红的较好，暗褐、淡灰、灰白的为不好。加奶后的汤味，请求仍能尝出明显的茶味，这是茶汤浓的反应。茶汤入口后，两腮立即有明显的刺激性，是茶汤强度的反应，假如只感到明显的奶味，而茶味淡薄，则此茶品质差。
(2)色泽：叶色暗黑，芽尖发黑，或茶叶呈青灰色、银白色；粗老叶色泽枯红。
(6)叶底：叶底花青、乌暗且不展开。
(2)色泽：乌黑油润，芽尖呈金黄色。
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