正山小种茶叶加工技术
2023-05-30
铁观音茶泡水温度不宜过高，否则茶汤苦涩，滋味不佳。冲泡时间不宜过长，一般以3-5秒为宜。茶叶浸泡时间过长，茶汤中的咖啡碱、茶多酚等物质容易溶解出来，作用茶汤的品质。 茶叶浸泡时间过长，茶汤中的维生素c、氨基酸等营养成分会流失，茶汤色泽变暗，口感变差。 建议议冲泡时间控制在3分钟左右。假如是新茶，可以适当延长浸泡时间，但不宜超过5分钟。
80—100℃。
泡铁观音茶的温度在90-95摄氏度之间，档次高的可以选择90摄氏度，档次低一点的选择95摄氏度为宜，这样才能让档次高的铁观音茶香悠长，达7泡以上；档次低一点的铁观音茶香四溢。泡茶时间把握在10-15秒之间，依据水温调整浸泡时间，高易短、低易长、始易短、末易长，保持茶香含蓄悠长，茶色淡绿清雅。
100度的沸水泡茶最佳.铁观音与其他茶种最大的差别在于其特别的兰花香，好的铁观音冲泡后闻盖子即有尖锐的兰花香冲鼻，但是要留意不是干茶越香越好； 其次品口感；好茶入口顺滑、无苦涩之感（留意这是重点），吞后立刻感觉喉头泛甘、口感饱满醇厚，顿觉齿颊生香，生津不断；
铁观音传统的泡法是用盖碗泡，水尽量用纯清水来泡，水温九十度左右为宜，第一道水洗茶和暖杯，第二道水十五秒为香，以后每道顺延十五秒，最好不超过七道茶水，若是春茶基本是五道，无明显茶香后属茶渣，虽有味实无保健之效，铁观音非越久越好喝，茶香回味为好茶独有所以品茶以新茶为佳，且上好铁观音有酸度，若久存则酸度渐失去。
80—100℃。
对冲泡铁观音，非常关键的一点是讲究理趣并存的程序，讲究形神兼备。茶的冲泡程序可分为：备茶、赏茶、置茶、冲泡、奉茶、品茶、续水、收具。
铁观音最好用盖碗的陶瓷茶具冲泡，尽量用纯净水，每次冲泡都要沸水为佳，第一道水洗茶和暖杯，第二道水十五秒至三十秒为香，到第五道后浸泡时间稍加延长。
最好不超过七道茶水，若是春茶基本是五道，无明显茶香后属茶渣，虽有味实无保健之效，铁观音非越久越好喝，茶香回味为好茶独有。
铁观音用滚出去的水（100摄氏度）冲泡。因为铁观音属半煮沸茶，只有始终保持较高水温，茶的色香味才能泡出的，其口味更佳，更能泡出铁观音的真正味道。
茶叶假如用保温杯泡茶，长时间侵泡在高温、恒温的水中，茶叶中的茶多酚、单宁等物质会大量浸出，使茶水颜色浓重、味道苦涩。
茶具应决定透气性较好的陶瓷类，如用紫砂茶壶泡茶，不失茶之原味。
泡铁观音茶请求温度要高，一般要100度，而且泡铁观音水质一定要好。可用井水、桶装水、山泉水或矿泉水。绝对不用城市里的自来水。水质越好，则泡出的效果也越好。假如用热水瓶里的水效果也是大打折扣，在茶区的人都是即烧即泡的。很多学术文章说泡茶最好用80度的水，一定是泡不出味道的。不存在一个懂铁观音的人会这样做的。
1、铁观音的冲泡水温为100℃。
2、具体泡法为：准备一壶开水，铁观音干茶8g，将茶具清洁一遍，然后把铁观音茶投入到盖碗中，茶水比例为1：20，第一泡为洗茶，洗茶后向盖碗中注满100℃水，盖上盖子，等待15秒左右，茶叶完全舒展后，用公道杯将盖碗茶汤滤至茶杯，即可品饮。
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