茶叶的分类方法(一)
茶叶的分类——是依据不同的制作程序分类的。
生茶：或生茶或初茶；各类茶叶的成品(包含黄片和茶梗)统称为粗茶。外观粗放。
精制茶：或称精制茶、加工茶、成品茶；茶叶经过筛选、拣梗等工序精制而成。使其形状整齐，品质均匀。
茶叶——的分类是依据不同的季节实施分类的。
春季气温适中，雨量充沛，再加上冬季茶树半年的休养生息，使春梢芽叶肥美，色泽翠绿，叶质绵软，特别是氨基酸及相应的总氮和多种维生素，不仅使春茶滋味鲜爽，而且香气擦鼻，富含保健作用。
炎热的夏季，茶树的芽和叶迅速生长，使得能溶解茶汤的水浸出物含量相对减少，尤其是氨基酸和总氮的减少，使得茶汤的滋味和香气不如春茶浓郁。因为苦味的花青素、咖啡因、茶多酚的含量比春茶高，不仅使紫芽叶增多，还使味道变苦。
秋天的气候条件介于春夏之间。茶树在春夏生长采摘后，新梢、新芽含量相对减少，叶片大小不一，叶底脆，叶底黄，滋味、香气相对平和。
冬秋采茶后，气候逐渐转凉，冬茶的新芽、新芽生长缓慢，所含物质逐渐积累，滋味醇厚，香气浓郁。
4 ~ 5清明，谷雨，长夏；春茶
5 ~ 6小满、芒种、夏至、小暑；第一次夏茶(第二次水茶)
7 ~ 8暑，立秋，暑；第二夏茶(三水茶)
8 ~ 9白露，秋分寒露；秋茶
10 ~ 11初霜、立冬；冬季茶
1 ~ 12级小雪；冬季切片茶
12 ~ 4大雪，冬至，小寒，大寒，立春，蛰，春分；茶叶在寒冷的天气里不会发芽。其实雨茶可能是前几个月出的(冬天三次，不知道春天)。
茶叶——的分类是依据萎凋程度来分类的。
萎凋是茶叶在杀青前消散水分的过程，可分为日光萎凋和室内萎凋。萎凋不一定引起发酵。在制茶期间，静置不搅拌，不引起叶缘细胞膜的化学变化，不会引起发酵。
一般而言
绿茶不萎凋，不发酵；红茶发酵不萎凋；但黄茶不萎凋，不发酵(黄茶是杀青后发酵，再闷死)；白茶萎凋，不发酵；绿茶、袋泡茶和乌龙茶都是萎凋的部分发酵茶。
萎凋茶：绿茶、红茶、黄茶。
萎凋茶：白茶、绿茶、袋泡茶、乌龙茶、红茶。
茶叶——的分类是依据熏花的种类来分类的。
素茶：不存在经过熏蒸的茶叫素茶。
花茶：茉莉花茶、珍珠兰茶、树兰茶、桂花茶等。
茶叶的分类——是依据发酵的程度来分类的。
茶叶发酵的程度不是绝对的。有小误差的时候，按其发酵程度，大概95%的红茶，85%的黄茶，80%的红茶，60-70%的乌龙茶，30-40%的包茶，15-20%的绿茶，5-10%的白茶，完全不存在绿茶。但是绿茶的尖是不发酵的，绿茶的黄汤是部分发酵的。
在国际上，常见的分类是以未发酵茶、半发酵茶、全发酵茶为标准。
未发酵茶：绿茶龙井、碧螺春等。0%
半发酵茶：绿茶(乌龙茶)15%，茉莉花茶20%，冻顶茶30%，
铁观音40%，白浩乌龙茶70%。
全发酵茶：红茶，100%红茶
茶叶分类——依据不同的茶叶品种实施分类。
由于中国幅员辽阔，资源丰富，茶树品种繁多。在此，选择中国省的普通品种实施引种：清心乌龙(软枝乌龙，萧也乌龙)、台茶27号(金X
清心乌龙：属于小叶种，适合制作部分发酵的晚生种。由于这一品种历史悠久，种植广泛，故此有清心乌龙、种子、茶叶、软枝乌龙等别称。树稍小，属开放型，枝叶茂密，花蕾紫红色，叶狭长椭圆形，叶肉厚软有弹性，叶厚绿有光泽。该品种制作的包装茶不仅品质优良，而且深受消费者欢迎，故此成为该省种植最广泛的品种。可惜树势弱，容易出现枯枝，产量低。
清心：属于小叶茶树，是一种中型茶树，适应性广。常用的别名是清心。中等树属于稍横型，幼芽肥大，二毛密集，紫红色。叶狭长，略呈针状至长圆形，中间最宽，边缘锯齿状锋利，叶深绿色，叶肉略厚而硬。该品种树势强，产量高，适应性广，故种植面积常居全省第一，其中以省乌龙茶，俗称口风茶，品质最高。但近年种植面积排名第二，主要分布在桃园、新竹、苗栗三县。
茶12号：别名金璇，系统代号-2027，经过四十三年的选育，于七十年代命名的新品种。由于其特别的香味，包装茶受到消费者的广泛喜爱。它生长早，健壮，产量高，适合机器收割，故此种植面积稳步增加。12号茶的树型较大，稍纵稍横。它的芽密度高，嫩芽大，青紫。二毛的密度略小于清心乌龙，但在制作期间不易脱落，所以成品茶上可以看到明显的二毛。大叶椭圆形，锯齿稀疏，叶肉略厚，浓绿，富有光泽。因其树势强，环境适应性强，产量高，品质好，受消费者欢迎，在全省各茶区均有种植。
台茶13号：别名崔玉，系统代号-2029，与台茶12号同期育成，属于中早
熟茶树新品种，适宜包种。其树型较大，芽色为紫色，Er毛密度略低，叶片较窄，稍大稍厚，叶片两侧卷曲，叶片锯齿边大而钝，叶片较绿，较有光泽。该品种植株稀疏，不易机采，产量略低于台茶12号，前期未种植。由于其美妙的味道和浓郁的花香，它越来越受欢迎。
硬红心：别名大光红心，为福建引种的四大名种之一。属于适合制作包装茶的早熟品种，树形大而挺拔，枝叶略疏，芽饱满，二毛密集，紫红色。其叶形接近台茶12号和台茶13号，但锯齿锋利，树势强，产量适中。这些品种多分布在台北县淡水茶区，目前多在石门乡。所生产的条形或半球形包装的茶叶具有特殊的风味，但由于成品茶的色泽不佳，所以价格较低。生产出来的铁观音茶外观优、口感好，品质和市场需求有赶超铁观音茶厂产品的趋势。
乌龙茶：本省四大名种之一。属于早生品种，适合做绿茶和包茶品种。树型高大挺拔，枝叶稀疏，芽丰满，毛色淡红，叶大椭圆形，叶深绿色，叶肉厚，树势旺盛，但收获适中。目前该物种分散在台北县西直、深坑、石门等地区，面积逐年减少。
铁观音：属于小叶种，晚生种，适合制作铁观音茶。树型又大又粗，但枝芽密度很稀疏，芽稍带红色。叶长椭圆形至狭长，扁平，叶缘起伏大，波状，齿大而不尖，叶肉极厚而有光泽，树势弱，收获小。这个sp
四季春：是穆卡茶农精选的一种茶叶。它属于小叶型，极早生的包茶品种。树型中大型，枝芽密集。幼芽微红，叶形更接近纺锤形。两头尖，叶淡绿，锯齿细而尖，叶肉厚而有光泽，树势强，采摘期很长，收获高。该品种萌芽期极早，收获期长，春茶制成的茶叶有一种特殊的香味，故此一度增加种植面积。但由于生长习性和制造方法，不存在实施过系统的测试，所以很难评价优劣。
青干仔：别名唐仔，属于小叶早生种，适合制作绿茶，尤其是龙井茶。它的树形中等偏大，略直立，但枝条稀疏，芽带二毛呈绿色。所以做出来的高档龙井茶都是白色的。叶子大的像橘叶，叶子明显卷起来，花瓣数量特别多。该品种是最关键的龙井茶品种，主要分布在新店、台北县和三峡地区。
橙：别名白心或白叶，是小叶茶的晚生品种，适合做红茶。树形中等，枝叶茂密，芽淡黄，叶椭圆形至倒卵形，花多。该品种早期在桃园、新竹、苗栗等县广泛种植，但在失去本省红茶出口市场后，迅速减少。
其他：省还有其他茶叶品种种植，如武夷茶、大红心、大黄心、红心乌龙、黄心乌龙、水仙、软枝红心、台茶14号(柏文)、台茶15号、台茶16号、台茶17号(白鹭)、淡水清心、佛手、五指、梅展等，但面积较小，不常见。
