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茶叶的分类方法(一)

发布于:2023-01-23 作者:taiyanseo 阅读:68
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茶叶的分类方法(一) 茶叶的分类——是根据不同的制作程序分类的。 生茶:或生茶或初茶;各类茶叶的成品(包括黄片和茶梗)统称为粗茶。外观粗放。 精制茶:或称精制茶、加工茶、成品茶;茶叶经过筛选、拣梗等工序精制而成。使其形状整齐,质量均匀。 茶叶——的分类是根据不同的季节进行分类的。 春季气温适中,雨量充沛,再加上冬季茶树半年的休养生息,使春梢芽叶肥美,色泽翠绿,叶质绵软,特别是氨基酸及相应的总氮和多种维生素,不仅使春茶滋味鲜爽,而且香气擦鼻,富含保健作用。 炎热的夏季,茶树的芽和叶迅速生长,使得能溶解茶汤的水浸出物含量相对减少,尤其是氨基酸和总氮的减少,使得茶汤的滋味和香气不如春茶浓郁。因为苦味的花青素、咖啡因、茶多酚的含量比春茶高,不仅使紫芽叶增多,还使味道变苦。 秋天的气候条件介于春夏之间。茶树在春夏生长采摘后,新梢、新芽含量相对减少,叶片大小不一,叶底脆,叶底黄,滋味、香气相对平和。 冬秋采茶后,气候逐渐转凉,冬茶的新芽、新芽生长缓慢,所含物质逐渐积累,滋味醇厚,香气浓郁。 4 ~ 5清明,谷雨,长夏;春茶 5 ~ 6小满、芒种、夏至、小暑;第一次夏茶(第二次水茶) 7 ~ 8暑,立秋,暑;第二夏茶(三水茶) 8 ~ 9白露,秋分寒露;秋茶 10 ~ 11初霜、立冬;冬季茶 1 ~ 12级小雪;冬季切片茶 12 ~ 4大雪,冬至,小寒,大寒,立春,蛰,春分;茶叶在寒冷的天气里不会发芽。其实雨茶可能是前几个月出的(冬天三次,不知道春天)。 茶叶——的分类是根据萎凋程度来分类的。 萎凋是茶叶在杀青前消散水分的过程,可分为日光萎凋和室内萎凋。萎凋不一定导致发酵。在制茶过程中,静置不搅拌,不引起叶缘细胞膜的化学变化,不会引起发酵。 一般来说,绿茶不萎凋,不发酵;红茶发酵不萎凋;但黄茶不萎凋,不发酵(黄茶是杀青后发酵,再闷死);白茶萎凋,不发酵;绿茶、袋泡茶和乌龙茶都是萎凋的部分发酵茶。 萎凋茶:绿茶、红茶、黄茶。 萎凋茶:白茶、绿茶、袋泡茶、乌龙茶、红茶。 茶叶——的分类是根据熏花的种类来分类的。 素茶:没有经过熏蒸的茶叫素茶。 花茶:茉莉花茶、珍珠兰茶、树兰茶、桂花茶等。 茶叶的分类——是根据发酵的程度来分类的。 茶叶发酵的程度不是绝对的。有小误差的时候,按其发酵程度,大概95%的红茶,85%的黄茶,80%的红茶,60-70%的乌龙茶,30-40%的包茶,15-20%的绿茶,5-10%的白茶,完全没有绿茶。但是绿茶的尖是不发酵的,绿茶的黄汤是部分发酵的。 在国际上,常见的分类是以未发酵茶、半发酵茶、全发酵茶为标准。 未发酵茶:绿茶龙井、碧螺春等。0% 半发酵茶:绿茶(乌龙茶)15%,茉莉花茶20%,冻顶茶30%,铁观音40%,白浩乌龙茶70%。 全发酵茶:红茶,100%红茶 茶叶分类——根据不同的茶叶品种进行分类。 由于中国幅员辽阔,资源丰富,茶树品种繁多。在此,选择中国台湾省的普通品种进行引种:清心乌龙(软枝乌龙,萧也乌龙)、台茶27号(金X 清心乌龙:属于小叶种,适合制作部分发酵的晚生种。由于这一品种历史悠久,种植广泛,因此有清心乌龙、种子、茶叶、软枝乌龙等别称。树稍小,属开放型,枝叶茂密,花蕾紫红色,叶狭长椭圆形,叶肉厚软有弹性,叶厚绿有光泽。该品种制作的包装茶不仅品质优良,而且深受消费者欢迎,因此成为该省种植最广泛的品种。可惜树势弱,容易出现枯枝,产量低。 清心:属于小叶茶树,是一种中型茶树,适应性广。常用的别名是清心。中等树属于稍横型,幼芽肥大,二毛密集,紫红色。叶狭长,略呈针状至长圆形,中间最宽,边缘锯齿状锋利,叶深绿色,叶肉略厚而硬。该品种树势强,产量高,适应性广,故种植面积常居全省第一,其中以台湾省乌龙茶,俗称口风茶,品质最高。但近年种植面积排名第二,主要分布在桃园、新竹、苗栗三县。 茶12号:别名金璇,系统代号-2027,经过四十三年的选育,于七十年代命名的新品种。由于其独特的香味,包装茶受到消费者的广泛喜爱。此外,它生长早,健壮,产量高,适合机器收割,因此种植面积稳步增加。12号茶的树型较大,稍纵稍横。它的芽密度高,嫩芽大,青紫。二毛的密度略小于清心乌龙,但在制作过程中不易脱落,所以成品茶上可以看到明显的二毛。大叶椭圆形,锯齿稀疏,叶肉略厚,浓绿,富有光泽。因其树势强,环境适应性强,产量高,品质好,受消费者欢迎,在全省各茶区均有种植。 台茶13号:别名崔玉,系统代号-2029,与台茶12号同期育成,属于中早熟茶树新品种,适宜包种。其树型较大,芽色为紫色,Er毛密度略低,叶片较窄,稍大稍厚,叶片两侧卷曲,叶片锯齿边大而钝,叶片较绿,较有光泽。该品种植株稀疏,不易机采,产量略低于台茶12号,前期未种植。然而,由于其美妙的味道和浓郁的花香,它越来越受欢迎。 硬红心:别名大光红心,为福建引种的四大名种之一。属于适合制作包装茶的早熟品种,树形大而挺拔,枝叶略疏,芽饱满,二毛密集,紫红色。其叶形接近台茶12号和台茶13号,但锯齿锋利,树势强,产量适中。这些品种多分布在台北县淡水茶区,目前多在石门乡。所生产的条形或半球形包装的茶叶具有特殊的风味,但由于成品茶的色泽不佳,所以价格较低。生产出来的铁观音茶外观优、口感好,质量和市场需求有赶超铁观音茶厂产品的趋势。 乌龙茶:本省四大名种之一。属于早生品种,适合做绿茶和包茶品种。树型高大挺拔,枝叶稀疏,芽丰满,毛色淡红,叶大椭圆形,叶深绿色,叶肉厚,树势旺盛,但收获适中。目前该物种分散在台北县西直、深坑、石门等地区,面积逐年减少。 铁观音:属于小叶种,晚生种,适合制作铁观音茶。树型又大又粗,但枝芽密度很稀疏,芽稍带红色。叶长椭圆形至狭长,扁平,叶缘起伏大,波状,齿大而不尖,叶肉极厚而有光泽,树势弱,收获小。这个sp 四季春:是穆卡茶农精选的一种茶叶。它属于小叶型,极早生的包茶品种。树型中大型,枝芽密集。幼芽微红,叶形更接近纺锤形。两头尖,叶淡绿,锯齿细而尖,叶肉厚而有光泽,树势强,采摘期很长,收获高。该品种萌芽期极早,收获期长,春茶制成的茶叶有一种特殊的香味,因此一度增加种植面积。但由于生长习性和制造方法,没有进行过系统的测试,所以很难评价优劣。 青干仔:别名唐仔,属于小叶早生种,适合制作绿茶,尤其是龙井茶。它的树形中等偏大,略直立,但枝条稀疏,芽带二毛呈绿色。所以做出来的高档龙井茶都是白色的。叶子大的像橘叶,叶子明显卷起来,花瓣数量特别多。该品种是最重要的龙井茶品种,主要分布在新店、台北县和三峡地区。 橙:别名白心或白叶,是小叶茶的晚生品种,适合做红茶。树形中等,枝叶茂密,芽淡黄,叶椭圆形至倒卵形,花多。该品种早期在桃园、新竹、苗栗等县广泛种植,但在失去本省红茶出口市场后,迅速减少。 其他:台湾省还有其他茶叶品种种植,如武夷茶、大红心、大黄心、红心乌龙、黄心乌龙、水仙、软枝红心、台茶14号(柏文)、台茶15号、台茶16号、台茶17号(白鹭)、淡水清心、佛手、五指、梅展等,但面积较小,不常见。

标签: #金银花茶 #四川名茶 #陈皮礼盒

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