茶 耐泡 他们说了算
决定耐泡沫性的因素
1.叶子的柔软和完整。
很多茶友都知道全芽尖的茶很耐泡，一芽二叶或三叶的耐泡程度更高。叶子越厚，老水提取液释放越慢，皮肤粗糙(这个涉及揉捏，下面会讲到)；完整度如上面红碎茶所述，耐泡性与完整度成正比。
2.
生茶加工中的揉捻
扭曲程度与泡沫阻力成反比。揉捻越深，叶片细胞壁受损越多，水浸出物的释放速度也会越快，抗泡性也会相应下降。
3.制茶对耐泡性的作用。
主要有三个因素：茶量与水量的比例，茶量越少，水量越多，抗泡性越小或反之；出汤越慢，茶越不耐泡，反之亦然。水温也可以决定茶是不是耐泡。水温越高，耐泡性越低，反之亦然。
4.
茶树的年龄与生态环境。
这两个指标密切相关。树龄不是决定性因素，是气候和生态环境。树龄的讨论必须在同样的气候和生态环境下才有意义，否则就像关公打秦琼一样。回到正题，同样的气候和生态环境，大根的老树自然占尽优势，小树梯田只能偷偷抹眼泪。
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