茶疗中必不可少的大枣食疗处方
2023-04-16
生活中有些人喜欢把茶叶反复冲泡，直到喝不出味道为止；有些人则冲泡一两次就赶紧换茶叶。这两种做法哪种准确，一杯茶究竟冲泡几次比拟好？记者采访了中国农科院茶叶研讨所副研讨员尹君峰。
尹俊锋告诉记者，有些人喜欢喝淡茶，而有些人喜欢喝浓茶。虽然泡茶的次数与不同人的口味有很大关系，但从营养吸收的角度而言，袋装茶最好只泡一次，散装茶则最好不超过三次。
他解释说，茶叶中含有具有抗癌作用的茶多酚、能减少血糖的茶多糖、使中枢神经系统兴奋的咖啡因以及各种氨基酸、维生素等营养成分。这些营养物质能沉淀多少，与冲泡次数密切相关。一般而言茶叶形状颗粒越大，营养物质沉淀速度越慢；颗粒越小，沉淀速度越快。
与散装茶相比，袋泡茶茶叶在加工制作期间，通过切揉被充分破坏，颗粒形状相对较小。第一次冲泡3-5分钟后，茶叶中80%-90%的营养成分会沉淀，第二次冲泡后，剩下的10%的营养成分几乎全部沉淀。 尹俊锋建议，袋装茶最好一次冲泡，不仅营养吸收不存在损失，而且不会作用口感和味道。散装茶颗粒大，第一次冲泡时间要长部分，5分钟左右，60%-80%的营养成分会沉淀下来。第二次酿造后，80%-90%的营养物质会沉淀下来；第三次酿造后，营养物质浸出率将超过95%。冲泡后不存在营养作用。
至于有专家指出，茶叶经过多次冲泡，会浸出农药、重金属等有害物质。尹俊锋指出，这类说法有一定道理，但不必过于担心。目前我国茶叶生产中采用的农药大多水溶性极低。依照每人每天喝10克茶的计划，即使冲泡1毫克/公斤的残茶，也只会摄入0.0001毫克的农药，是世界卫生组织允许的日摄入量的千分之一。茶叶中重金属铅的浸出率也比较低。只要购买正规厂家的茶叶，其含量都不会超过标准。
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