健胃消食铁观音肉片汤
2023-04-16
火黄芽鲜叶较嫩，由于山区高寒，采挖期一般在谷雨前3-5天。标准的采摘方法是一芽一叶，一芽两叶。黄芽请求鲜叶具有良好的鲜度，鲜叶要采薄，以失去表面水分。一般都是上午收割，下午准备，晚上完成。黄芽的制作经过五道工序：杀青、初干、摊晾、复干和全干。灭活：用直径60-70cm的扁锅，两锅或三锅，搭个灶。二锅分生锅和熟锅，三锅分内锅(生锅)、中锅和外锅(熟锅)。以木炭为燃料。锅的温度高，鲜叶入锅能听到炒芝麻的声音。每盆投叶量约100g。用芦苇扫帚或高粱扫帚炒。在生锅里彻底翻炒。这些叶子应清洗干净并抖掉。用力要轻，不要伤到芽。熟锅要继续完成杀青，要与生锅适当搭配，防止“上锅推下锅，下锅等等”。当酶固定好后，拿起锅让它冷却。初烤摊放：初烤在100左右的烤笼中实施，每个烤房放5-6盆绿叶。当烘烤至50%或60%干时，继续第二次烘烤和第一次烘烤，并烘烤至约70%干。静置1-2天，使其回潮变黄，去除碎屑和杂质，再重新烘烤。复烤：变黄后的茶叶继续烘焙，以蒸发水分，抑制黄变，温度视黄变程度而定，黄变程度不足，温度宜低，黄变适度时温度则要高。一般控制火温在90左右，烘至八、九成干为止。然后再任其回潮1—2天，以促使进一步黄变。足烘：温度100—120，以增进茶香，翻烘要勤、轻、匀，烘至足干，趁热装筒封盖。霍山黄芽的品质特点是，外形似雀舌，芽叶细嫩多毫，叶色嫩黄，汤色黄绿清明，香气鲜爽，有熟栗子香，滋味醇厚回甜，叶底黄亮，嫩匀厚实。。
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