喝乌龙茶回归苗条身材
2023-04-16
收获后的茶菁经萎凋后杀菁、柔捻、晒干制成晒菁毛茶。此时都是生的普洱茶原料，茶商茶农会依客户需求而蒸压成型、大、小、各式形状、生熟皆可。然而生普洱茶再分级后直接蒸压而成，等待与期待中慢慢越陈越香，即是此种自然而道地之原味陈年普洱生茶品。熟普洱茶是再经洒水、渥堆、晾干、筛分制成普洱散茶（熟普洱之毛料即告完成）等待蒸压成型。 一.采茶菁 早在以前农业社会时期，功利主义较淡薄，采茶时可高唱采茶歌，一心二叶慢慢采56心即放入茶袋篮里，茶叶不会受损折伤，萎雕杀菁较完整茶质也较佳，反观当下部分采茶女工以量制价，管他几心几叶，实属可惜。 二.采茶 采茶之工序较为马虎，握于手中之茶菁也因过多且折伤，产生压挤的现象；茶袋中之茶菁过多而透气不佳，产生上下相压引起略为熟化；再者茶园采收好之茶菁不宜过久，应尽速拨开萎雕。茶菁萎雕是要借着阳光或热度，将刚采收好茶叶中的苦度、涩感挥发，让茶叶软化脱水，当然不宜过度萎雕。所以茶品好坏与否，萎雕工序相形之下显得非常关键。 三.杀菁 普洱茶未紧压成型前是属于绿茶类，故其杀菁工序不可或缺。杀菁的主要目的是要让茶叶停止发酵；目前杀菁大多采用锅式杀菁（古法为手工翻炒法），因茶菁经萎雕会失去水份但尚未透彻时，利用杀菁的方法，能使茶叶失水均匀的。 四.揉捻 揉捻需要依据茶菁原料老嫩程度之不同，而做轻重调整，目的在于使茶叶片状经揉捻成条形或圆珠状。嫩叶较轻，老叶较重，此时叶菁经杀菁揉捻后体积已经减少大半部了。 五.晒干 利用阳光将揉捻后的茶菁薄摊开，晒至茶叶含水量约为百分之十左右；不存在阳光时也可用烘干的方法解决，不过利用阳光晒干的茶叶有其特殊的香味。这是早期普洱茶味道特殊的关键起因之一，而且以「晒干而不能晒燥」为原则。 六.渥堆 此种方法乃1972年云南省昆明茶厂研究成功的。渥堆是将制成的晒菁毛茶泼水，使茶叶吸收水份受潮，然后堆成一定的厚度，再利用湿热的原理将茶叶中的刺激性加以熟化；渥堆的轻重是由水的比例、茶的厚度及时间长短来控制。 七.晾干 渥堆后的茶叶须适度薄摊开来，自然风干，否则会使渥堆过度，茶性茶质变死性，如同豆腐变成豆干一般。适度的渥堆是为了让茶达到快速可以喝的程度。风干后的茶毛料装袋等待叫卖，然后依需求再蒸压成不同形状及大小、重量与规格。 八.筛选分类 筛选茶叶分级的步骤，一般则细分为十级，依照茶品及茶型之茶菁级数，依请求而分级分类并无固定或特别的请求。 九.紧压成型 干燥的散茶，经高温蒸软后，依买主所需而紧压成型，有茶饼型 、沱茶、砖茶型、柱茶型、香菇头型，目前也有象棋型及散茶类等；大小、轻重规格随客户需要而成型。 干燥的散茶，经高温蒸软后，依买主所需而紧压成型，有茶饼型 、沱茶、砖茶型、柱茶型、香菇头型，目前也有象棋型及散茶类等；大小、轻重规格随客户需要而成型。
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