五谷茶饼及其制作方法
2023-04-16
中国茶的故乡，也是茶文化的发源地。中国茶的发现和利用已有四五千年历史，且长盛不衰，传遍全球。茶是中华民族的举国之饮，发于神农，闻于鲁周公，兴于唐朝，盛于宋代，普及于明清之时。中国茶文化糅合佛、儒、道诸派思想，独成一体，是中国文化中的一朵奇葩!下面介绍下制茶的步骤。【采青】在晴天的正午——下午3时采摘的鲜叶品质最好。而且茶叶的鲜嫩度适中。要符合以上两个条件，一季中其实不存在几天的。假如下雨，就全泡汤了。【晒青】茶青采摘回来后，要将其薄薄的摊凉在地上晒青。晒青的目的是先使青叶蒸发部分水分，促进鲜叶内含物质的物理化学变化，为摇青作准备。【摇青】当青叶静置后，依据青叶的水分变化情况，就可以决定是不是摇青了。鲜叶在摇青筒中实施碰撞、散落、磨擦运动，大部分叶缘细胞破碎和损裂，水分发生扩散和渗透，细胞间隙充水，叶硬挺，青草味挥发。【晾青】青叶经过晒青后，将青叶归筛，放入做青室静置，青叶经过晒青时，会蒸发部分水分，青叶成遢软样，在青间静置时，叶梗、叶脉的水分这时会往叶面补充，这时，叶面又会挺直起来。【杀青】也称炒青。其目的是利用高温，迅速破坏酶的活性，巩固已形成的品质。【包揉】把杀青后的茶叶包在特制的布里，利用手脚把整个茶叶紧包成球状。如图：从这个环节开始其目的就是制作外形和颜色。【烘干】将茶揉捻好后就要将其焙火，把茶团解块后摊铺在竹筛上放在铁架上，至于炉中焙烤。包揉、揉捻与焙火是多次重复实施的。直到外形满意为止。,
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