中国茶馆在茶馆行业标准的制定上 正在走向标准化和产业化
2023-04-16
茶叶是我国关键的经济作物，全国有茶园面积118万ha，茶叶产量2003年为75.2万吨，出口量2003年为25.99万吨，茶叶及与茶有关的产业总产值在320亿以上。茶也是全国人民的生活必需品，有6亿人口饮茶。尤其是茶与健康的研究取得很大进展，故此茶产业在新世纪中已经有很大发展并将继续以较大的速度发展。新世纪来，食品的安全品质疑问引起广泛重视。所谓安全品质实际上包含量的安全和质的安全疑问两个方面。本文主要从茶叶的质的安全疑问实施讨论。 一、我国茶产业发展的特点 1、生产持续发展，出口稳步增长 我国茶叶产量在1950年为5万吨， 1980年30.3万吨， 2000年67.6万吨，2003年为76.2万吨。以2003年产量与1950年相比，增长14倍，目前产量居世界第二位，茶园面积90年代来基本保持稳定，2003年茶园面积119万ha,居世界第一。我国茶叶出口量从1950年为1.13万吨，到1980年超过10万吨，1995年起超过20万吨，2000年22.8万吨，2002年为25.99万吨，目前出口量已超过肯尼亚居世界第二位。尽管在世纪之交的年份，由于国际茶叶市场疲软和绿色壁垒的压力，但我国出口量仍保持增长趋势。2、名优茶仍然是我国茶叶生产的核心 90年代以来名优茶的迅速发展是我国茶业发展的一个转折点，近十年来各地茶园面积保持稳定，生产量增长也不显著，但产值有明显增加。90年全国名优茶产量为1.7万吨，占全国茶叶产量的3.4%，产值4.3亿，占茶叶总产量的14%。95年增至6.9万吨，占全国茶叶产量的11.9%，产值23亿，占全国茶叶总产值的21%。2003年名优茶产量20.39万吨，产值达70亿元。名优茶的迅速发展促进了茶产业的发展。 3、无公害茶、绿茶色食品茶、有机茶成为中国茶业的主流 随着人们对食品安全品质疑问的请求日益提升以及我国加入WTO，茶叶中的安全品质疑问已越来越为人们所重视。2000年农业部作为政府表现提出了无公害作为茶叶生产的基本请求，并请求在2005年达标，这样无公害茶就成为我国茶叶生产的安全最低请求和市场准入标准。有机茶和绿色食品茶也在九十年代在我国出现，尽管上述几种茶在技术请求上并不完全相同，但都属生态安全型食品，这也使得我国的茶叶生产步入了一个新的阶段。 4、茶业结构发生巨大调整，产品多样化已初见端倪 一是经济结构的调整。茶业属竞争性行业，在经济结构上所有制企业已大量转变为股份制或其他公司制企业，国有小企业改变为私人企业或集体企业，非国有企业有很大发展。二是茶类结构调整，名优茶增加，大宗茶减少。2003年76.2万吨中，名优茶有20.39万吨，比2002年增加9.0%，目前有的省份名优茶产量已占茶叶总产量的70%，已成为高效农业，是区域性经济发展和茶区强县富民的支柱茶类。在茶类结构上也发生明显变化， 2003年的76.2万吨中绿茶为55.96万吨，比2002年增加2.3%，乌龙茶7.7万吨，与2002年持平，花茶9.0万吨，比2002年减10%，红茶4.39万吨，比2002年增1 .0%。 三是产品多样化初见端倪。除了各种传统茶类外，茶饮料近几年来增长非常显著，几乎以每年翻一番的速度发展。1997年起步时不足20万吨，到2003年已发展至400万吨，6年时间增加了19倍。其他假如茶味茶、加香茶、泡腾茶、药茶、抹茶、速溶茶也都有一定增长。袋泡茶目前只占茶叶总量的3%，约2万吨左右，主要用于旅馆业和餐饮业，而世界上袋泡茶约占23%。除此之外有效组份的提取在我国也已有五十余家之多，并具有一定规模。二、我国茶叶安全品质方面存在的疑问与安全性评价 1 茶叶安全品质存在的主要疑问。 农药残留 欧盟从1999年来已先后颁布了四次茶叶农残标准，有如下几个变化： A、检验农药的种类越来越多，由99年前的7种扩大为2003年的193种，不仅有农药，目前已包含有增效剂，如八氯二丙醚（S―421）。 B、MRL标准日趋严格化，用食品最小检出量（LOD）作为MRL标准由99年的0%至2003年的93.8%。 C、从2003年7月25日起规定了第一批320种农药停止在市场上销售，其中也包含部分我国茶叶应用的品种，这些农药的MRL估计都将按LOD标准实行。 目前农药残留超标情况由于各级部门的重视，目前情况有所好转。总体超标率已由1999年的80%，降到2003年的18%左右。从不同茶类来看，乌龙茶、花茶高于红、绿茶。超标的农药种类目前以氰戊菊酯、S421、甲氰菊酯居前三位。但还存在如下疑问： 氰戊菊酯仍然居超标农药的首位，2003年与2002年相比，超标率有些回升。 S421的超标率要引起重视，由于它的MRL标准非常低（0.01mg/kg），故此只要有检出，就会超标，对S421的来源疑问还须进一步研究后予以控制。 乐果的MRL标准在新标准中已由过去的0.2mg/kg降至0.05mg/kg，在我国茶叶生产中应予停用。铅。是一项在茶叶中疑问日益突出的重金属，由于我国的茶叶标准规定得过严，为2mg/kg，故此超过2mg/kg的茶样仍然较高，但最近标准将改为5mg/kg,国际上的标准大多为5mg/kg，故此铅的污染来源疑问将会有明显改善。铅在不同地区的污染源并不相同，应加以明确，然后采用措施控制。细菌污染。这在欧盟、日本、美国等茶叶进口国有的已列入检验标准，有的即将列入标准，我国茶叶中超标率很高，应引起重视。其他污染物。
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