普洱茶制作工艺图解-
2023-04-16
喝茶的时候，咱们不难发现：绿茶多是用嫩芽制成的，青茶则多用已经长成的新叶来制作，红茶、黑茶则两者兼用。用还没舒展开来的嫩芽所制成的茶，一般会称为芽茶类；而用新长成的叶子所制成的茶，则称为叶茶类。嫩芽制出来的茶，茶汤细腻，茶质绵柔，口感温和；而用新叶制出来的茶，则茶气鲜明，野性十足，口感粗犷。用芽茶，还是用叶茶，就等于决定了一款茶今后所走的路线：芽茶婉约派叶茶豪放派正是这一刚一柔，一阴一阳，让咱们这茶开始有了更多的变化。细说芽茶，就会说到咱们经常挂在口头上的几个名词：单芽、一芽一叶、一芽二叶、一芽三叶。制作芽茶，假如全部只采用单芽，那绝对是很奢侈的一件事情。一方面单芽的产量太稀少，一方面制作的时候也要小心伺候，才能做出高品质的茶。这就是为什么单芽的茶只能是奢侈品的缘故。单芽的茶固然可贵，但也有缺点：不耐冲泡。很多人都以为不耐泡是因为茶叶内含的有机物质比较少，其实这不是主要起因。最主要是因为冲泡时，嫩芽相比起叶子，要更容易释出其内含物质。为熟悉决单芽产量稀少和不耐泡的疑问，于是便开始有了一芽一叶，一芽二叶，一芽三叶的解决方案。后来的人也依据芽叶的含量，发展成了芽茶的等级，越高等级含芽越多。再说叶茶，叶茶是茶的枝芽完全成熟了而实施采摘制成的茶类。其标志性的一点就是，茶枝上的嫩芽叶面已经展开或半展，称之为新叶。一般，咱们会采摘两叶或三叶作为标准，称为对口两叶或对口三叶。其字面意义上去熟悉，就是新长成的两叶刚好相互对着，称为对口。采用新叶来制茶，这时候就会发现，它的叶子里带有着花香。这绝对是古人的意外发现。嫩芽制作出来的茶，它的叶子所表现出来的是菜香或豆香。而原本就蕴含在嫩芽中的芳香物质，经过了芽叶一段时间的成长之后，再用来制茶时，菜香消失了，取而代之的是某种花香。花香的到来，简直让古人们欣喜若狂。他们发现，刚采下来茶青放置得越久，香气越是明显，经过多番尝试之后，萎凋工艺开始形成(下期介绍)。带着花香的叶茶也有不足之处，就是冲泡出来的茶味变淡了。因为茶叶中的有机物质在叶子生长的期间转化掉了，为茶叶的生长提供了营养。于是为熟悉决这个疑问，人们便选择在新芽的成长期开始采摘，芽茶与叶茶混合着采，既保证了茶味，也得到了花香。个人口味不同，有人喜香，有人爱浓，芽茶和叶茶的比例也就随人调配了。.
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