采茶要把握四个原则
2023-04-16
为了普洱茶而言，熟普基本一产出来就能喝，但放个三至五年口感更好，主是是它有个渥堆的过程。渥堆就是将茶叶加湿加热，让茶叶变得有点熟，但加了热之后，茶叶不是变化完了，在与空气接触的期间，它还在发展。与生普不同的是，这类发展变化不如生普明显，只是滑度增加，香气变化则进展得不多，因为它基本已经定型了。让茶叶加温多长时间，就是渥堆的程度，是熟普生产的最关键环节，一般好点的茶叶，是不可以搞太熟的，要留一点发展的空间给它，假如茶叶是些普通台地茶，茶梗多，叶子不肥厚，那么就要发得熟些，让它喝起来没那么苦。假如是叶底差的茶，你再放它，它也不会变好喝，因为已经熟得很厉害了，最多滑一点点，但也意义不大了。中间的，你放个三到五年，也变化到尽头了。上好的，放个十年十五年，才显出它的最好的一面出来。而普洱熟茶存放的几个要点：1、避氧气普洱茶储存方法中最主要的是要避免氧气，因为普洱茶中的茶多酚是强抗氧化剂，故此其自身极易氧化，被氧化后泡出来的茶汤会变成深黄色，就会散发普洱茶的清香。2、避湿气普洱茶是一个多孔的疏松体，很多物质是亲水化合物，容易吸收湿气还潮；当含水量超过8%以上时，普洱茶就会加快变质，滋生微生物后还会霉变。但是湿度却也应适度。湿度过高，容易让茶叶变质、长霉；过于干燥茶叶转化又会太慢。3、避高温生普存放温度不宜过高或过低，保持在20度—30度之间最合适，温度过高会使茶叶变酸。高温会加速普洱茶中的叶绿素降解，据研究，温度每提升10，普洱茶褐变的速度就会加快三五倍，茶叶容易陈化变质。而且普洱茶不能存放在温度有骤然变化的地方，假如温差变化太突然，将会作用茶汤水性给予口感的活泼性。4、避污染和异味存放普洱茶的环境一定不能有污染。污染，是储藏任何茶叶都非常忌讳的，普洱茶的储藏也不例外。由于普洱茶含有萜烯类化合物和高分子棕榈酸，能很快的吸收其他物质的气味而掩盖或改变茶叶本身的气味，家庭储藏普洱茶，应严格防止油烟、化妆品、药物等常见气味的污染。5、避光线夏季时的光线要比其他季节强，普洱茶中的植物色素和脂类物质容易发生光化学反应，产生日晒味、陈味，高级普洱茶对光尤其敏感，经10天照射就会变色，所以需要避光贮藏茶叶。空气流通有利于茶叶中微生物的繁衍，因而可加速茶叶陈化。但是普洱茶存放该不该通风这个疑问，其实是因地制宜的，在气候潮湿的地方，一般是密封保存，以此来避免湿气；在气候干燥的地方，却应适当保存，以此来避免普洱茶转化过慢。相关链接：金珠普洱茶的功效
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