铁观音新茶怎么做？
2023-04-16
黑茶的干茶色泽黑褐油润，故称黑茶。这与松柴明火烘焙工艺有极大的关系，经烘焙后的茶色泽黄褐称为黑褐有光泽， 黑茶的干燥工艺也是黑茶品质形成的特征性工艺。安化自古以来就有采用烟熏的方法保存食品的习俗，所产的熏鱼、腊肉色美、味香、可口远近闻名。是安化古人把这一习俗也沿用到茶叶储藏上的缘故，发现用松烟熏焙的茶，劲道犹烈，汤色红浓，滋味浓厚，并有浓烈的松烟香味。自此把它作为黑毛茶加工的一个特殊工序，沿袭至今。捆庄生尖产生的历史背景中有这么一个故事：天、贡尖原由陕商经营，为便于拼配，差的原料便做成生尖，销给普通平民百姓。当时的生尖不炒不揉，直接踩压成包，故又称之为原庄生尖。因原庄生尖质地粗老，花杂不匀，销售不畅，晋商裕兴福茶号为解决这一疑问，采用先蒸、后渥(渥堆)，再用七星灶烘焙的工艺，做成捆庄生尖，很快受到市场的欢迎，一曰成茶水色深浓，又曰香味浓厚刺鼻，故从此以后，不仅生尖加拼捆尖，连贡尖也掺入捆尖，否则市场不予接受。烟熏茶产生，既有历史起因所形成的消费习惯，也揭示部分科学道理，一是茶品色泽乌黑油润(极具光泽)，均衡一致，二是经高火后，糖与氨基酸发生焦糖化反应，使香气高冲，滋味更显甜纯，消除了粗老茶固有的粗老气和苦涩味。烟主要由部分酚类物质组成，具抑菌和抗氧化作用，茶叶长时间储存，不易霉变；茶叶苦涩味的消除还可能与高温烘焙去除茶叶中的咖啡碱有关。烘焙茶叶时，焙床温度很高，所产生的白烟在车间顶棚凝聚成厚厚一层白霜，即为咖啡碱，咖啡碱是茶汤中的苦味成分，它在140高温下可升华成气态。从而使黑茶茶味醇和不苦。
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