要泡好普洱 需要掌握部分技巧
2023-04-16
萎凋技术：它是绿色技术的基础。就是让茶青失水变软的一个过程。 1、 萎凋标准：感观标准为青叶顶下第二叶明显下垂、叶面大部分失支光泽，顶叶和梢头明显弯垂，且大部分青叶达此标准，失水均匀。失水率约为10—16%，品种不同，萎凋 方法不同，其标准亦有轻重不分。 2、 萎凋方法：生产上主要有日光萎凋，室内萎凋和加温萎凋三种方法。日光萎凋指在晴至多云天气，将茶青薄摊在光照下使茶青失水变软的萎凋方法，是最有利茶叶品质 和最节省能源的萎凋方法。室内萎凋指在一定的温湿度下将茶青薄摊于室内，让其自然失水变软的萎凋方法，只适用于气温较高、室内空气湿度较低时采用，如晴天太阳过烈时，秋天天气干燥时采用。加温萎凋指利用综合做青机，萎凋槽等萎凋工具，通过人工加温使茶青受热 失水，以达萎凋目的的方法。加温萎凋历时长，不均匀，茶青受伤严重，是作用茶叶品质最大的萎凋方法，尚有待于将来研究改进。 3、操 作方法：日光萎凋一般请求将茶青置于谷席，布垫或水筛等萎凋用具上实施，特别是中午和强光照不可直接置于水泥坪上萎凋。摊叶厚度一般 为2—3斤/m，萎凋全过程应控制翻拌2—3次，总历时视茶青状况和光照强度而定，一般为30—40分钟。室内萎凋摊叶厚度应更薄些。约2斤/ m全过程翻拌1—2次，总历时需90分钟以上。综合做青机萎凋热风温度在32—34度，每隔30分钟翻拌一次，历时2—4小时，水青为3—4小时左右。萎凋槽萎凋风温为32—35度，每隔30分钟翻拌一次，历时2—4小时，摊叶厚度10—20CM，越厚越慢越不均匀。
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