红茶初加工技术介绍
2023-04-16
十月桂花，很熟悉的香味。林清玄老师有一篇题为《清新桂花茶」，他说：「今年的桂花都采尽了，今年的桂花茶也饮完了。」亲爱的茶友们，你们喝过桂花茶吗？桂花与茶又有什么关系呢？自古以来，桂花和茶的关系是很密切的。早期因经济因素喝不起高价位的桂花茶。桂花在茶的用途和现在茶友们喝的桂花茶是不一样的。先介绍早期的制法及用途：将新鲜的桂花与1/4比例混合，让茶吸取桂花的香气，待将采用时，把茶叶与桂花筛分开，这些茶称为「花母」，再以一比一的比例与茶混合，用来提升茶的香气，这样的茶可以卖较好的价钱。 近年来国民经济大幅提升，加上桂花本身香气优雅，又具有润喉养颜的功效，爱茶的朋友转而喜欢前段称为「花母」的桂花茶。您知道桂花茶有多珍贵吗？要喝桂花茶还得看桂花树要不要开花，花是怎么开的？主要的条件，首先桂花树必须具四十年以上的树龄，才能整批、整齐的开花（您们家的桂花树可能一年到头都断断续续的开着花），第二是桂花的采摘成熟度必须拿捏得很准，待花苞微开，颜色蜜黄色时就及时采摘。如花色变成淡白，那香味早已飘去招蜂引蝶了。想必大家都看过桂花，想想那细细的桂花要采集到上百公斤是多么困难。整批的桂花采回后很快的将杂枝杂叶去掉，混入茶叶（以四分之一的比例），以很技巧的方法将水份去掉（高温烘焙会烘掉香味），就成为新鲜得桂花茶。 目前地区整园的高龄桂花树已不多见（高龄桂花树所剩无几，因桂花采摘不易，卖的钱只能付工资，经济效益不高。现被造园的园艺商看上，已是整株活树买卖），南投名间地区约剩一公顷。今年气温提前变凉，十月份又莫名其妙的来了一次台风，引起桂花花期延后到十一月，经采摘调制，想喝新鲜、高雅、浓郁的桂花茶现在正是时侯，过了农历年您喝的桂花就可能带有杂味（除非有特殊的专业知识贮存桂花茶）。"
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