人参花柠檬草茶
2023-04-16
红茶初加工工艺技术如下一、原料准备1 采摘标准。红茶原料请求有较高的嫩度，一般春茶采摘标准为1芽2叶或1芽3叶初展，夏秋茶为1芽1叶或1芽2叶初展。2 采摘时间。应选择晴天，待露水干后采摘。一天中的采摘时间因季节而不同，一般春茶上午910点钟采摘的上午青，制茶品质比晚青好；夏秋茶以下午3点后采摘的晚青制茶品质好。3 储运请求。在采摘、运送、贮放等一系列操作期间，应采用清洁、透气性良好的茶篮和竹筐装运，尽量保持鲜叶的新鲜度与完整性，避免茶芽受损氧化，而发生局部红变现象。严禁用编织袋装运鲜叶。4 鲜叶分级。不同鲜叶含水量、内含物各不相同，必须对每一批次的鲜叶按品种、嫩度、大小实施分级，防止混杂，做到品种相同、鲜嫩一致、大小均匀。否则，易造成发酵不匀、品质不好的结果。二、工艺流程红茶初制工艺技术流程分四道工序：萎凋揉捻发酵干燥。1 萎凋。萎凋叶含水量以58%62%为适度，具体要依据不同的生产季节而定，掌握的基本原则是老叶嫩萎凋、嫩叶老萎凋。一般春茶萎凋程度宜重，含水量控制在58%60%，以消除青气青味；夏秋茶宜轻，含水量控制在60%62%，鲜爽度好。感官判断萎凋适度为：叶质和嫩茎萎软，失去鲜态时的挺展和脆性，握叶柔软、稍粘、可成团，嫩茎弯曲不断；叶色失去表面的鲜绿光泽成无光泽的暗绿色，叶面呈皱；鲜叶原有的青气基本消失并散发清香。2 揉捻。揉捻室的温度请求在2024，相对湿度85%95，并避免阳光直射，保持室内空气新鲜。夏秋茶季节气温高、湿度低，可在揉捻室地面洒冷水或喷雾，以减少室温，提升相对湿度。采用920型的揉捻机外，也可采用65或55型的揉捻机，一般大型揉捻机投叶量（萎凋叶，下同）在100120，小型揉捻机投叶量在约35。投叶量要适中，超量投叶，会造成叶子在揉捅中翻动受阻，出现揉捻程度不匀，且会使揉捻叶温升高。一般采用两次揉捻，第一次揉捻后，将揉捻叶投入解块分解机，通过23目筛网，筛下的叶紧条细，直接进入发酵室发酵，筛面粗松揉叶实施第二次揉捻。一般揉捻90min，第一次揉捻50min，筛面揉捻叶复揉40min，较老的叶子，可延长揉捻时间。对嫩度高、匀度好的叶子可一次揉捻。3 发酵。发酵摊叶厚度一般为1015，小叶种、筛下茶、气温高的可薄些；大叶种、气温低的可厚些；春茶厚些，夏秋茶薄些，留意发酵叶不能紧压。发酵时间一般为35 h，但发酵时间的长短因发酵条件、揉捻程度、叶质老嫩，茶叶品种、生产季节而差异很大，应以发酵适度为准。感官判定发酵适度的特征是叶色90%以上变为铜红色，青气逐渐消失，发出清新鲜浓的花果香，叶脉及汁液泛红。颜色深浅随季节和鲜叶老嫩而略有差异，春茶及嫩叶一般红叶透黄，呈黄红色，夏秋茶及老叶呈红黄色。春茶气温低，发酵必须充分；夏秋气温高，在干燥的前一阶段发酵仍继续实施，假如待发酵充足时才干燥，则往往造成发酵过度，故此75%发酵叶泛红即可上烘。4 干燥。目前红茶干燥多采用二次干燥，中间摊晾一次，采用高温毛火、低温足火。发酵叶含水约为50%60%，所以请求毛火温度要高，一般毛火的进风口温度请求在110120，以迅速灭活氧化；足火80左右，风量小些，时间长些，以充分形成香气。毛火与足火之间一般要摊晾20min。红茶干燥采用毛火和足火两道工序，毛火后用手捏稍感刺手，但叶子尚软、折而不断，紧握茶叶放手即能松散，有醇香，叶子含水量约为20%，即可实施足火。足火后用手一揉茶叶成粉末，茶香明显，条索紧结乌润，含水量约7%左右。
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