【天下第一茶】优质茶叶品质评价
2023-04-16
君山银针制作工序分杀青、摊凉、初烘、复摊凉、初包、复烘、再包、焙干等8道工序,历时三四天之久。 杀青:在20 的斜锅中实施,锅子在鲜叶杀青前磨光打蜡,火温掌握“先高(100120)后低(80)”,每锅投叶量300克左右。茶叶下锅后,两手轻轻捞起,由怀内向前推去,再上抛抖散,让茶芽沿锅下滑。动作要灵活、轻巧,切忌重力摩擦,防止芽头弯曲、脱毫、茶色深暗。约经45分钟,芽蒂萎软清气消失,发出茶香,减重率达30左右,即可出锅。 摊凉:杀青叶出锅后,盛于小篾盘中,轻轻杨簸数次,散发热气,清除细末杂片。摊凉45分钟,即可初烘。 初烘:放在炭火炕灶上初烘,温度掌握在5060,烘2030分钟,至五成干左右。初烘程度要掌握适当,过于,初包闷黄时转色困难,叶色仍青绿,达不到香高色黄的请求;过湿,香气低闷,色泽发暗。 初包:初烘叶稍经摊凉,即用牛皮纸包好,每包15公斤左右,置于箱内,放置4048小时,谓之初包闷黄,以促使君山银针特有色香味的形成,为君山银针制造的关键工序。每包茶叶不可过多或过少,太多化学变化剧烈,芽易发暗,太少色变缓慢,难以达到初包的请求。由于包闷时氧化放热,包内温度逐升,24小时后,可能达30左右,应及时翻包,以使转色均匀。初包时间长短,与气温密切相关。当气温20C左右,约40小时,气温低应该延长。当芽现黄色即可松包复烘。通过初包,银针品质风格基本形成。 复烘与摊凉:复供的目的在于进一步蒸发水分,固定已形成的有效物质,减缓在复包期间某些物质的转化。温度50左右,时间约一小时,烘至八成干即可。若初包变色不足,即烘至七成干为宜。下烘后实施摊凉,排凉的目的与初烘后相同。复包:方法与初包相同。历时20小时左右。待茶芽色泽金黄,香气浓郁即为适度。足火:足火温度5055,烘量每次约0.5公斤,倍至足干止。加工完毕,按芽头肥瘦、曲直、色泽亮暗实施分级。以壮实、挺直、亮黄者为上;瘦弱、弯曲、暗黄者欢之。
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