【惊掉下巴】请问下，宫廷茶膏与现代的茶膏有什么不同

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宫廷茶膏指清朝宫廷普洱茶膏，故宫博物馆现在还存放部分，光绪年做的，当时的茶膏制作要经过186道工序，72制作周期，是在常温下实施的。

宫廷茶膏的图片：

古代茶膏是皇室喝的，一般人喝不到。

现代的茶膏有古法熬的，有恒温提的，低温萃的，茶膏的形状和颜色更多了，有黑的，白的，黄的，绿的，小颗粒的，条的，块的，团的，宫廷的只有黑色方块。

现代茶膏的价格也参次不齐，好的茶膏价钱也相对偏高，但能喝得上的人越来越多了。

茶膏是什么工艺？

随着时代的进步与科技的创新，曾为清宫皇室御茶的普洱茶膏被有识之士挖掘重新出现在大众面前，然而由于核心工艺等差别，市场上普洱茶膏的品质良莠不齐，贡润祥作为普洱茶膏行业的领导品牌，在为广大消费者提供安全、健康、便捷、好喝的普洱茶膏之余，有责任为消费者提供鉴别优质茶膏的方法，以期让广大消费者品饮到真正意义上的优质绿色普洱茶膏！

01、观察外观

表面呈黑色的茶膏，表示生产时间不长或产品保存良好未与空气接触实施转化。

表面泛白霜的茶膏，表明茶膏已有一段出产时间，且白霜愈厚，陈化时间愈长，不过白霜也与存放方法有关——普洱茶膏裸露在自然条件下，白霜少，反之，普洱茶膏在密闭的条件下则白霜多。

汤色混浊的茶膏，则表明茶膏趋向变质，冲泡出来的汤色必定混浊、呈暗红色，并带有大量沉淀物、悬浮物。

贡润祥普洱茶膏，或金黄澄亮，或褐红浓郁，龙壶品膏，如丝绸、如仙缕，观之令人赏心悦目。

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皇家茶膏与普通茶膏有什么区别？现在的茶膏哪个更接近皇家茶膏？

1、 茶膏的雏形始于唐代。陆羽《茶经》中，用七个工序来总结制茶：采、蒸、捣、拍、焙、穿、封，在“蒸、捣、拍”三个工序中，茶叶中的部分茶汁与纤维物质分离，在空气氧化作用下，出现膏化现象。但是这类仅仅是“含膏”，外观上体现出“含膏者皱”。

2、 茶膏的真正形成是在宋代。制茶业在宋代空前繁荣，宋代的制茶者对茶叶的膏化现象比较重视，他们认为茶叶中出现的“膏”，是茶中珍品。他们采用榨取的工艺，先将茶蒸熟，再“须淋洗数过。方入小榨，以去其水，又入大榨出其膏”，也就是通过榨取的方法提出独立的茶膏。

宋代茶膏用于两个方面。

一是作为独立的茶品纳入宋代名茶录，比如“玉蝉膏”、“缕金耐重儿”等极品茶。

二是在龙团凤饼等饼茶制作期间，有意识将饼茶表面用茶膏涂层，以增加饼茶表面的光亮度及色泽。像宋徽宗赵洁的《大观茶论》的《鉴辩篇》就对此实施了描述，“茶之范度不同,如人之有首面也。膏稀者,其肤蹙以文膏稠者,其理歙以实”。大意就是，膏稀者，表面多皱纹；膏稠者，饼面纹理不明显，光亮凝聚，质地坚实，膏稠者是好茶的代表。

3、 茶膏在明代消失了，明代禁止龙团凤饼这样的紧压茶，推广散形茶，这个重大变故引起延续近千年的唐宋制茶工艺就此消失，包含茶膏在内。至此，饮茶方法回归原始形态，把玩叶片，究极水的采用，开始偏离了茶的内涵，这类作用直至今天。

4、 普洱茶膏形成在清代。作为边疆地带的云南，因为远离京城的起因，借助“茶马古道”的交易，继续着团茶和饼茶的生产，虽然不存在宋代茶饼的精致，但是这一保留却为后来清朝普洱茶的繁荣奠定了良好的基础。

清代，伴随普洱茶的繁荣，茶膏的制作再次悄然出现。最初是云南土司采用大锅熬制方法，初创另一种茶膏工艺，借鉴了唐宋的饼茶工艺，只是将“蒸”干脆改为“煮”，这类熬膏的方法很快通过茶马古道传播到西藏。

这类熬膏方法作用至今，市面上几乎都是这类方法的熬膏。从科学的角度看，熬制茶膏确实存在着诸多疑问：一、茶叶在反复高温的熬煮中，其诸多的生物酶消失，使茶膏后续的转化缺乏动能，只能像霉变转化，不可能长期存放。二、茶叶在高温的状态下开放性熬煮，大量营养物质随着水蒸气一并挥发，必然造成产品的某成缺失。

5、 清代宫廷普洱茶膏。乾隆年间，由于大锅熬制茶膏存在的品质疑问，加上皇室从饮用安全性的角度考虑，故此把茶膏的制作迁入皇宫内的御茶房，并且在制作工艺上做了非常大的改进。

清代御茶房的制茶工匠在借鉴了宋代“小榨去水，大榨出膏”的工艺基础上，采用了类似低温提取、低温干燥的工艺，使得出品的宫廷普洱茶膏跃上了新的台阶，普洱茶膏也由此正式命名。清宫廷还把茶膏差异化，形成“玉龙胜雪”、“红运当头”‘“黑珍珠”等若干品种，品质和外观差异都很大。其中，玉龙胜雪又称“普洱茶石乳”，表面呈现白霜，汤色宝石红，厚重感极强，是内含天然药物最为丰富的保健佳品，品饮和药用价值极高；红运当头是上投茶，可悬浮在水上端，极具观赏性。

今天故宫依然保留着一百多年前的清代宫廷普洱茶膏，图案文字依然清晰可见，再次验证了宫廷精品茶膏的工艺确实精湛。清代著名药学家赵学敏对普洱茶膏的功效和价值大加赞赏，在所著《本草纲目拾遗》中能见到很多关于普洱茶膏的描述。

随着清朝皇室的解体，宫廷普洱茶膏的制作工艺也随之终止。

6、 近代普洱茶膏的制作还是延续了大锅熬制茶膏的方法，中国建国后五十年代，中茶公司曾经接受任务，请求勐海、下关等几个企业熬制一批茶膏，供应援藏干部。本意是熬制三吨左右，实际仅仅生产了一吨多，就停止了，因为熬制茶膏品质太差，援藏干部普遍不愿接受，自然也就不存在了下文。

7、 现代普洱茶膏的研究始于2002年，到2005年基本完成了对清朝宫廷普洱茶膏的破译与复原，同时科研部门采用了当今最先进的科技生物手段，成功地从云南临沧地区的晒青毛料中分离了普洱茶后发酵所独有的菌种，采用超临界萃取、超低温干燥等工艺，初步实现了普通级普洱茶膏的规模化生产；2006年，科研部门又成功分离了思茅地区普洱茶特有的菌种，完成了普洱茶膏的极品”玉龙胜雪”的研发工作，自此，标志现代普洱茶膏的第一阶段工作的基本完成，也预示着现代普洱茶膏开始走向成熟。

2005年底，蒙顿茶制品（昆明）有限公司正式成立，把科研成果转化成正式面市的高端茶品。2006年1月6日，蒙顿把一块重约750克的普洱茶母（提纯度最高、结晶度最高的茶膏，属于普洱茶膏的发酵基）正式捐赠给云南省博物馆收藏，在捐赠仪式上，云南省博物馆也表示：作为一个产茶大省，省博是第一次收藏茶品作为藏品。蒙顿捐赠的普洱茶母象征着目前茶界最高的科技水平，而且是引发几百年来饮茶方法革命性的茶品，从这个意义上而言，它的意义是跨时代的。

蒙顿普洱茶膏是采用冷等静压、细胞破壁技术、超临界流体萃取、超低温干燥等当今最先进的生物科技手段制作而成，故此从技术上就奠定了高品质茶膏的基础；剔除了农药残留、解决了重金属超标等疑问，保证了产品的食品安全；再由于是低温萃取、低温干燥，故此保留了茶内营养物质的活性，使得蒙顿茶膏具备了后续转化的“动能”，在后期的厌氧后发酵期间，越陈越香；同时蒙顿普洱茶膏非常侧重茶叶中天然药物的生物转化，使得出品的茶膏更具天然药物的特性。

在工艺和分类方面，蒙顿的茶膏都有独到的特色。原料经过人工二次接种和二次发酵，提升了茶膏的品质和价值，蒙顿已经培养并分离出了普洱茶主产区后期厌氧发酵所独有的菌群，这也是企业的核心技术之一； 蒙顿积极把产品类别不断细化，展现出不同茶膏的差异。比如蒙顿现有的茶膏产品中有“两绝”，都是传统茶膏所未展现出来的。

“红运当头”普洱茶膏是其中一绝，它是整个茶行业唯一的一款上投茶，投入水中后，茶膏在水中呈絮状散发，最终将茶汤渲染成绚烂的酒红色，故此而得名。始终悬浮水面上方是它的特色，哪怕溶化到只剩下一丁点儿，依然不会沉底，非常具有观赏性，“红运当头”在研制中应用了纳米技术，也是蒙顿的核心技术之一。

“玉龙胜雪”是蒙顿研发的另“一绝”，它的表面呈现出白霜，且时间越久，白霜越厚，香气越强。白霜实际上是儿茶素和咖啡碱络合的产物，营养和品饮价值都很高。它注重口感上的厚重，不存在任何杂气，有陈年茶膏的灵韵。

2008年4月，经过相关品质检验部门漫长的两年反复破坏性的试验和严酷检测，蒙顿茶制品有限公司获得中国大陆目前唯一一张茶膏相关制品的（QS）生产许可证（QS2102 1402 0008），也揭示了进入一个真正的纯茶制品深加工行业，要跨过多么高的技术门槛。

在《普洱》杂志对蒙顿茶制品（昆明）有限公司的采访中，蒙顿表示，作为一个进入茶业的外资企业，他们会始终从事茶膏相关产品的研发，未来蒙顿会开发很多产品，比如蒙顿已经研发出普洱茶纯茶饮料的母液，这项成果属国内空白，蒙顿正与国内几个从事茶饮料生产的大企业洽谈，寻求采用合作的方法共同开发中国大陆首款普洱茶纯茶饮料。同时蒙顿非常关注传统茶行业的健康发展，今年蒙顿正在着手“我的手工茶——2008抢救民间手工艺茶”大型公益活动,既是弘扬精品手工艺茶，也帮助广大茶友发掘出部分即将失传的好茶；同时蒙顿愿意利用本人的技术优势，拓展行业交流，通过无偿的提供技术支持和培训，帮助兄弟企业改进工艺、提升品质，为茶行业的健康有序向上发展贡献本人的一份力量。

相信在蒙顿的带领下，将来会具备同样科技实力和技术储备的企业进入纯茶制品深加工行业，让茶膏这个高端茶品市场更加丰富，产品线更长，口感和品质差异化迎接最挑剔的饮茶者，让最健康最营养的茶品惠及越来越多的爱茶者。

作为咱们消费者，也期望看到更多的让消费者完全不存在食品安全顾虑，同时营养最容易为人体吸收的茶品出现在市场中，期望更多的像蒙顿这样的非常负责任的茶企业可以尽快出现。

历史上中国对茶的专著中，首次出现“膏”始于茶圣陆羽所著的《茶经》，但是这仅仅是出现一个字，距离咱们今天所能看到的茶膏还十分遥远。直到南唐时期才真正出现茶膏“金缕耐重儿”，到宋朝又出现了“玉蝉膏”，而后续随着制茶工艺在明代被限制，民间土法茶膏和皇家普洱茶膏直到清代才出现。假如把咱们今天传承下来的茶膏制作工艺忽略年代因素做一个横向对比，大致会分为三类：

（一）民间土法熬制工艺。

民间土法熬制工艺是流传在云南民间的茶膏制作工艺，主要用于制作普洱茶膏。由于民间技术力量有限，这一工艺实际上非常粗糙和简陋。土法熬制工艺主要是采用高温煮沸，令茶叶中的各种成分溶解到茶汤中，然后再以高温煮沸的方法蒸发茶汤中的多于水分，最后得到茶膏。由于整个制作工程几乎都是在高温下实施，无论茶汤提取还是收膏过程，其温度都超过100℃，对茶叶中的芳香物质和活性成分造成的破坏都是毁灭性的。正因如此，土法熬制的茶膏都不可能有效的保留茶叶中的芳香物质和活性成分，闻起来不存在茶香，味道自然也就较差。而咱们知道，普洱茶有越陈越香的特色，这就是其中的活性成分在缓慢的转化茶叶成分，土法熬制破坏了活性物质，转化也就随之停止，所得到的茶膏无论怎样陈化，也不会有陈化现象的发生，味道只会越放越差。

（二）宋代无加热常温工艺。

宋朝茶膏工艺在茶膏制作历史上是一次极大的进步，其工艺流程中通过数次清洗，再用清水浸泡榨压，利用小榨、大榨、翻榨等多道工序取出茶汤，最终再还原为稠状物质，即茶膏。这一工艺过程在步骤上已经非常繁复，每一道工序也可以说是极尽细致，所得到的茶膏在纯净度和活性物质的保留上上升到一个极高的层次。该种工艺是在常温条件下实施，有效的保留了茶叶中的活性酶，但是由于整个期间提取茶汤和收膏等主要工艺都处于日常温度下，而咱们知道各类芳香物质和活性成分的析出有各自不同的温度临界点，所以这一温度下茶叶中芳香物质和活性成分的析出非常有限，引起了这一工艺制作的茶膏在茶香味上仍不理想。这一时期的宋朝皇室，追求工艺上的至高至极，无计可施的制茶工匠和监管官员迫于无奈将部分香料添加到茶膏中掺假，让茶膏具有区别性的不同口味。

（三）清代宫廷加热提取工艺。

清代普洱茶膏制作工艺在制作上脱胎于古代唐宋的工艺，同时又有较大不同。最初进贡到清代皇室的茶膏是采用土法熬制工艺的民间茶膏。但随着茶膏受到清朝皇室的青睐和重视，清朝宫廷在研究古代工艺的基础上发展出一套特别的茶膏加工工艺。发展这一工艺的清代制茶工匠显然研究了茶膏的整个历史，熟悉民间土法的危害，也清楚宋代茶膏的制假历史，所以极为重视有效的保留茶叶的原汁原味。清代工艺的最大特色在于整个加工期间采用了适度加热的方法，相传以花梨木作为炭火，保证茶膏制作期间的温度。与其他两种工艺制作的茶膏不同，清代皇家普洱茶膏在气味上可以保留茶香，并且和普洱茶一样越陈越香，放置时间越长，越具有厚滑的口感。这都归结于其制作期间通过适度的加热，有效的溶解出茶叶中的芳香物质和活性成分，保持了普洱茶叶的原始特性。

咱们很容易看出三种工艺的区别，土法熬制无香无味，不可久放；宋代工艺异香有味，还有制假嫌疑；唯有清代宫廷工艺真正实现了茶膏有香有味，适合长期保持。孰优孰劣一眼分明，所以说清代宫廷工艺是封建社会茶膏制作的顶峰绝不为过。

二、现代茶膏的主要制作工艺

茶膏制作工艺在中国一脉相承，就算期间经历了明代和民国的数百年断代，但最终还是留下了关键的制作工艺。相应的，随着科学技术的不断提升，茶膏制作工艺也得到了极大的改进，当代的每一种主要制作工艺，实质上都可以看作是古代不同制作工艺的传承。除了在民间和部分实力较弱的生产商身上咱们还能看到部分落后的古法工艺，大多数有实力的茶膏生产企业尽管技术不同，但大多已经摒弃了成品品质极低的制作方法，转而采用现代的工艺制作品质更高的茶膏。总结起来可分为以下几种：

（一）喷雾干燥工艺。

喷雾干燥工艺可以理解为民间土法熬制工艺的改进，为什么这样说呢？这是基于民间土法熬制中有一个持续高温的过程，引起了茶膏芳香物质的过度挥发和活性成分的破坏。而喷雾干燥工艺制作的茶膏，尽管在茶汤提取上并无高温过程，但在最终的成膏工艺上却是通过现代技术，在高温下快速的将茶汤喷雾中的水分蒸发，得到茶膏晶体。这一干燥方法期间，为保持茶汤喷雾的快速干燥，其温度会高达160℃左右，同样破坏了茶汤中的芳香物质和活性成分。相对应的，这一工艺和土法熬制一样，所获得的茶膏几乎不存在香气，也不存在保存越久越好喝的特点。

（二）低温或超低温萃取工艺。

这一方法延续和发扬了宋代的工艺思路，利用现代低温技术提取茶汤，再以常温或低温干燥技术收敛茶膏。宋代工艺的一大特点就是制作过程是在日常温度下实施的，低温萃取工艺更是利用现代技术将温度进一步减少，在部分具有离心作用的尖端设备下将茶叶的有效成分实施分离，从而获得浓缩的茶叶有益物质。但同时这一方法同宋代工艺一样，也存在由于低温引起芳香物质和活性成分不能有效的溶解的疑问，这一点非常好理解，咱们采用冷水泡茶。是不会闻道茶香也品尝不到茶味的，故此这一技术获取的茶膏尽管比宋代工艺更加先进，但同样也不能让茶膏具有较好的香气。只是这一技术毕竟保留了一定的活性成分，故此在保存时间和陈化口感上还是优于土法熬制的。

（三）常温仿生浸提工艺。

常温仿生浸提工艺是在清代宫廷制作工艺的基础上发展起来的一种茶膏制作工艺。这类方法模仿了清代茶膏制作的气候、温度、环境，在更加繁复、细致的工序下，依据清代以花梨木为炭的思路，把茶汤的提取和浓缩，控制在常温40摄氏度左右。这里所说的常温与宋代工艺中的常温是有所区别的，宋代工艺的常温是指日常温度，而清代工艺的常温是指相对恒定的温度。这一工艺利用了芳香物质和活性成分必须在一定温度下挥发和析出的特性，最大限度的将这些茶叶的原有物质有效的溶解到茶汤再收敛成膏。中间避免了过高的温度造成芳香物质挥发和活性成分被破坏和过低温度的析出不足，所以制作的茶膏香味十足，陈化后的口感滋味也更好。

普洱茶膏是普洱茶有益物质高度浓缩的精华，所以制作普洱茶膏的目的就在于怎样更好的保存和提炼普洱茶的香气、色泽、口感，假如制作的茶膏反而不如普洱茶本身，那么这样的茶膏在品饮价值上就不如普洱茶本身了。现代茶膏制作的三种主要工艺，在符合品饮价值这一请求上，与普洱茶原始价值贴合的应说是常温仿生浸提工艺。

相对熟知普洱茶膏生产工艺的业内人士而言，普通消费者对茶膏的区分能力相对有限，所以对一般消费者而言，怎样在购买期间区分出皇家普洱茶膏，让本人喝道最具品饮价值、养生价值、身份价值的茶膏，也避免送礼期间可能遭遇的尴尬是十分关键的。

简单的说，现代制作工艺中只有常温仿生浸提工艺属于清代宫廷工艺的传承，所以依照这一工艺表现出的特色、特征来区分皇家普洱茶膏是最简单有效的方法。

（一）看原料别类

在普洱茶的发展历史上咱们有一个关键的分界线，即上个世纪70年代才诞生出普洱熟茶，也就是说在此之前的清代普洱茶膏只会有普洱生茶膏，而不会有普洱熟茶膏。这是一个关键的区别点，界定了市场上销售的所有熟茶膏都不可能是皇家普洱茶膏。即便是咱们说运用常温仿生浸提工艺制作的熟茶膏，也只能称为采用清代宫廷工艺制作的现代普洱熟茶膏，而不能称为皇家普洱茶膏。

（二）看产品外观

普洱茶膏的内含物质中含有一定量果胶，同时茶膏本身具有吸水性，这是茶膏塑形的一对矛盾点。在外观上，茶膏要么过于干燥有硬度无法塑性，要么过于柔软无法保持形状。所以假如需要让茶膏保持一定的工艺形状必须额外添加果胶等物质，减少茶膏的吸水率并提升膏体韧性，这样的做法在皇家普洱茶膏中是不可能出现的，所以目前咱们看到的故宫博物馆收藏的清宫普洱茶膏造型都相对简单。这也是区别皇家普洱茶膏和普通茶膏的一个区别点，市场上所销售的茶膏产品假如外形十分美观、造型也较为复杂，那么就只能说是具有工艺价值的普通茶膏，而不会是皇家普洱茶膏。

（三）闻香气

皇家普洱茶膏的制作工艺决定了所析出的茶叶芳香物质最多，所以茶膏本身会散发淡雅、自然的茶香。假如茶膏不存在香味，那就是属于制作期间芳香物质被挥发殆尽或析出不足；而香味假如过于浓烈那么就属于添加了香料。添加的香料和茶叶本身的香味很难融合，在平常时候很容易区别出嗅觉上的香气和味觉上的香气不是天人合一的自然混合，而是分别存在，有一定的分层。

（四）看茶汤

皇家普洱茶膏的汤色清亮通透，无论红色还是黄色，都如琥珀一般有极高的穿透性，而一般茶膏假如在茶汤提取上工艺不足，极易造成杂质含量过高，作用茶汤光线的穿透。还有部分茶膏本身汤色可能也不错，但是却含有大量肉眼可见沉淀，这是茶膏含有添加物的起因，皇家普洱茶膏的茶汤提取工艺特别，几乎不存在可见沉淀。

另一种茶汤中的沉淀为果胶物质，区别起来也比较简单，茶叶自然所含的果胶成分少，形成沉淀后只需轻微摇晃即可再次溶解，而假如是添加的果胶，则摇晃溶解后仍然可见少量悬浮。

（五）品味道

皇家普洱茶膏口感自然、醇和、厚滑，品质优于同等品质年份的普洱茶叶，但是现代技术很容易造假，所以单凭这样的口感很难区别皇家普洱茶膏与普通茶膏的不同。所以在品饮中主要区分几点：

1、口味厚滑

即茶膏的原始味道。普通普洱茶膏缺乏茶味或茶味不足，这是生产工艺造成的，不能通过拼配茶叶原料解决。

2、焦糖味

假如茶膏制作采用高温工艺，会引起茶膏中一部分物质焦糊，在冲泡时产生焦糖味。

3、中药味

茶味就是茶味，绝不是中药味。尽管茶叶在中医理论中也属于药材的一种，但不等于说茶的味道就是中药的味道，这就是和八角桂皮的味道不是中药味一个道理。茶膏中产生药味，是因为采用了制作中药的设备提取茶汤，受到原有中药味的污染才造成的。

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