中国茶文化中的茶道，喝茶水真能防新冠

中国茶文化中的茶道

张大伟(北京茶叶学会)一、中国茶文化的发祥地中国发现并利用茶叶最早的，是世界茶文化的发祥地。史书记载：茶“发乎神农氏，闻于鲁周公” 《庄子盗跖篇》 说：神农之世只知其母，不知其父。”也就是说，在几千年前，咱们的祖先还处于母系社会，由狩猎逐渐进化到畜牧和初级农业的时代就开始发现和利用茶叶了。至公元前1100年，茶在神州大地已广为人知。公元前59年已有茶叶买卖的文字记载。唐代已是“比屋皆饮”家家饮茶了。当前，茶已经成为世界三大无醇饮料中饮用价值最高最普遍的天然饮料。有50多个生产茶叶，115个和地区进口茶叶，170多个和地区人民有饮茶习惯。据联合国粮农组织统计，1989年27个主要产茶国生产茶叶245万吨。溯本求源，各国的茶树种子、茶叶名称和有关茶的文化，均直接或间接从中国传播去的。至于英语称茶为Tea，是由于中国茶叶从海上输出欧洲是从厦门开始的。厦门方言茶字发音为Te，辗转翻译的原故。茶含有11大类350多种化学成分，既有一定的医疗保健作用，又丰富了人类的精神生活。茶同陶瓷和丝绸一样是中华民族对世界人民的卓越贡献。二。诗歌与中国茶道的思想文化背景诗歌在茶文化中占有关键地位。因为茶富含自然美，具有提神醒脑、启迪思维的作用，喝茶能让人心旷神怡，自古以来就是吟诗吟诗的对象。《诗经》是中国历史上第一部诗词歌赋集，里面收录了许多与茶有关的诗词。比如《樗音出，椿叶)“谁谓茶苦，其甘如荠。”晋代诗人张孟阳《登成都楼》《采茶新瓶，食吾农》这首诗，就把茶赞为“香茶冠六情，四溢香，铺九区”。被后人视为绝妙的茶联，流传至今。唐代是中国诗歌史上的盛世，也是茶文化发展的鼎盛时期。喝茶已经成为一种优雅的时尚，也是培养感情和友谊的主要方法。李白、杜甫、白居易、刘禹锡、路通等著名诗人都写过哲理性的茶诗。听说荆州玉泉龚振的李白经常喝一种叫《仙人掌》的茶。虽然他已经80多岁了，但他看起来仍然像一朵桃花。收到玉泉寺以和尚侄儿的身份赠送的《仙人掌》茶后，他写道：“咱们经常听说玉泉山，洞内满是奶洞，仙鼠(白蝙蝠)白得像乌鸦，倒挂在深溪明月中，茶生于此石，玉泉流个不停，根上洒着金芳，骨头湿了……”。这首诗把茶的保健功能说成是神话。杜甫在一首诗中写道：“在夕阳的平台上，当春风在啜茶时，石栏用笔倾斜，桐叶坐在诗上……”诗人和朋友一起喝茶的快乐和环境的美丽就像一个优雅的《品茗图》。白居易传世的茶诗有50多首。他曾经住在庐山的茅草屋里，过着“以石筑棚，破谷开茶园”的隐居生活，这使他成为制茶、采茶、煎茶、鉴茶的行家里手，他引以为豪。他在诗《谢李六郎中寄新蜀茶》中说：“不发给别人，先发给我，因为我是个不一样的喝茶人”。诗人自称是鉴别茶的专家是当之无愧的；在另一首诗中，诗人通过“无缘无故拿一个送给茶友”创造了“茶友”一词。唐的一首茶诗：茶。香叶，嫩芽。诗人喜欢僧侣。磨刻白玉，罗志红纱。油煎黄睿色，碗转尘花。夜晚过后，邀伴明月，清晨之前，点日出。不厌其烦的洗遍古今人，会像以前喝醉了一样。只用了55个字，就把茶的自然特性、茶的研磨过程、煮的过程、喝茶的滋味、茶的优点都唱出来了。尤其是“木石可，爱僧人家”将茶拟人化。《爱僧家》揭示了茶与禅的密切关系。僧人以茶敬恩人，以茶献佛，以茶助禅。就像刘禹锡《西山兰若试茶歌》中的“出家要静”，出家者用茶打坐驱走困倦，有助于提升禅功，达到静寂的境界。随着茶文化的对外传播，“沉默”一词被一衣带水的邻国日本作为日本茶道的精神之一引入。诗人汤唯吴颖认为茶是一种高雅圣洁的仙草。他在诗《喜园中茶生》中写道：“清洁是不能被污染的，为了通过喝酒来清理灰尘，这个东西相信精神的味道，它来自大山.我喜欢和草一起生长，这样我就可以和你说话了”。唐代陆童的《走笔谢孟谏议寄新茶》是将饮茶升华到一种以茶为情的哲学境界的代表作，后称之为《七碗茶歌》。在表达了品尝朋友赠送的《阳羡茶》的喜悦后，诗人唱道.一碗润喉；第二碗破了，寂寞了；三碗干肠，才五千卷字；四碗淡淡的汗水，把我生命中所有的委屈都散到毛孔里；五碗筋骨分明；六碗仙灵；七碗不能吃，只有两个腋下凉风习习。蓬莱山，在哪里？汤川子想乘着这股微风飞翔.".

陆同写的诗不多，在唐代不太出名。但他的第一首诗《七碗茶歌》却因其哲理性而被爱茶的诗人广为传颂，如：“莫夸李白仙人掌，写陆同书法章”(宋梅姚晨)；“狄威为什么要在鲁通吃一丸，泡七碗茶”(苏轼、狄威指魏文帝曹丕)；“陆同七碗诗难得，读第三代梦也是赊”(元代大臣卢桂花泡水喝的9大禁忌野楚材，“念老”指的是唐代学习禅师，以“茶去”为座右铭的赵州僧)；“在山中，中日日日试新春，旧玉川，何俊之前身”(陈明吉鲁)。现代学者、佛学学者、中国佛教学会会长赵朴初老师也有一首诗说：“七碗好吃，一壶真有趣，空捧一千两不如有茶。”

(偈ji佛经中的唱词，梵语Gatha)。

诗言志，这些茶诗，实际上是中国茶道思想在文学上的表现。

三、《茶经》，中国茶道的经典著述

在博大精深的中国茶文化中，茶道是核心。茶道包含两个内容：一是备茶品饮之道，即备茶的技艺、规范和品饮方法；二是思想内涵。即通过饮茶陶冶情操、修身养性，把思想升华到富有哲理的境界。也可以说是在一定社会条件下把当时所倡导的道德和表现规范寓于饮茶的活动之中。这两个基本点，在唐人陆羽《茶经》中都明显得到体现。

《茶经》共十章。除四章是讲茶的性状起源，制茶工具，造茶方法和产区分布外，其余六章全部或主要是讲煮茶技艺、要领与规范的。“四之器”详细描述了茶道所需的24种器皿，包含规格、质地、结构、造型、纹饰、用途和采用方法；“五之煮”讲烤茶要领，选用燃料，鉴别水质，怎样掌握火候和培育茶的精华技巧；“六之饮”详细规定了饮茶应留意的9个疑问，还提出品名贵之茶每次不要超过三盏以及三人饮茶、五人饮茶和七人饮茶各应怎样实施；“七之事”例举历史上饮茶典故与名人逸事；“九之略”讲述在野外松间石上、清泉流水处和登山时在山洞里等不同场所实施茶道哪些器皿可以省略；“十之图”请求把《茶经》所写的茶事活动绘成图，挂在茶席一角，使参加者能在场看明白。对茶道的思想内涵，《茶经》写道：“茶之为用，味至寒，为饮，最宜精行俭德之人。”作者这里提出了“精行俭德”作为茶道思想内涵。也就是说，通过饮茶活动，陶冶情操，使本人成为具有美好的表现〖和俭朴、高尚道德的人。

与陆羽忘年交的释皎然在题为《饮茶歌诮崔石使君》写到：“一饮涤昏寐，情思爽朗满天地。再饮清我神，忽如飞雨洒轻苦荞茶价格尘。三饮便得道，何须苦心破烦恼……孰知茶道全尔真，唯有丹丘得如此。”在一首诗中两次提到了茶道一词。

此后，唐御史中丞封演在《封氏闻见记》“饮茶”一章又写道：“有常伯熊者因鸿渐之论，广润色之，于是茶道大行”。从上述文献可知：是《茶经》确立了茶道的表现形式与富有哲理的茶道精神；而释皎然和封演赋予了“茶道”名称。

《茶经》问世之后，相继出现了多种茶文化专著，形成流派纷呈、百家争鸣、百花齐放的繁荣景象。其中作用较大的有：唐代苏?0的《十六汤品》专门评论茶汤优劣；唐代张又新的《煎茶水记》和宋代文学家欧阳修的《大明水记》《浮槎山水记》(槎音茶)则是评论煎茶用水优劣的专著；宋·蔡襄的《茶录》和宋徽宗赵佶的《大观茶论》记述了宋代茶道的发展情况和特点。从《大观茶论》中可以看出，宋代不再用釜煎茶，而是将碾磨好的茶叶粉末直接放在碗内，把煮沸适度的水先灌进汤瓶，然后冲入茶碗，再用一种状如小炊帚的竹制“茶筅”搅拌均匀，称为“点茶”。《大观茶论》对点茶技法做了精辟而详尽的描述。值得一提的是：赵佶还把茶道精神概括为“祛襟、涤滞、致清、导和”八个字。这些内容丰富深刻的茶道专著同明清时代的茶文献一起，构成了举世无双的中华茶文化宝库。

古代众多的茶道专著，尽管年代不同，流派不同，在泡饮技艺上却有一个共同点，即一切外部表现形式都是为反映茶的大自然美，反映茶的“鲜香甘醇”，绝非为表演而表演。故此中国茶道请求：(一)茶具必须清洗洁净；(二)主张用轻清之水煎茶，有条件时用泉水、江水，甚至用松上雪，梅花蕊上雪化水煎茶；(三)讲求水沸适度。刘禹锡在一首煎茶诗中说：“骤雨松风入鼎来，白云满盏花徘徊”。茶便煎好了。苏东坡则更加形象地写道：“蟹眼已过鱼眼生，嗖嗖欲作松风鸣”(蟹眼形容水沸时的小气泡，鱼眼指随后出现的大些的气泡)；(四)请求采用名贵优质茶具，并规定首先要将茶碗烫热或烤热，以便于茶汤香气充分升扬。

为继承和发扬中国茶文化中的优良传统，北京茶叶学会和北京茶叶总公司在学习传统的基础上，结合现代生活和精神文明建设的需要。组建了供内部实施茶文化交流毛峰的功效与作用的《北京茶道馆》，以“俭、和、敬、美”为本馆精神。“俭”俭朴，返朴归真，提倡清茶一杯；“和”和平，祥和安定，和睦相处；“敬”尊敬，互敬互爱；“美”美好，提倡真善美。使修身养性，陶冶情操寓于茶道活动之中。