中国茶文化的社会功能，龙井茶
2023-04-16
研究发现，维生素C能促进膳食中非血红素铁的吸收，植酸、草酸和单宁酸能抑制非血红素铁的吸收。
近年来研究人员采用三氯化铁溶液作为人体铁的来源。通过对比实验发现，服用三氯化铁和喝水的人群铁吸收率为21.7%。饮用等量氯化铁的茶，铁的吸收率只有6.2%。以硫酸亚铁加维生素C为实验，饮用水中铁的吸收率为30.9%。饮茶者小罐茶占11.2%。以面包为实验，吃面包喝水的人，面包中铁的吸收率为10.4%。饮茶者占3.3%。 科学家们用大米和土豆洋葱汤做了实验，吃上述食物和喝水的人对铁的吸收率为10.8%。只有2.5%的饮茶者。这个实验清楚地表明，喝茶可以明显抑制饮食中非血红素铁的吸收。
茶叶对铁吸收的抑制作用是由于茶叶中的鞣酸和铁在消化道中形成不溶性的铁鞣酸。这类物质不能被小肠粘膜上皮细胞吸收。虽然咱们不能因为茶叶抑制铁吸收的弊端而禁止喝茶，但从防治缺铁性贫血的角度来看，对缺铁性贫血的人群和更容易出现缺铁性贫血的人群，如育龄妇女、青少年以及孕期、哺乳期月经过多的婴儿，还是少喝茶为好。上述嗜茶菊花茶的作用人群也应酌情控制饮茶量。
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