日本茶与文学，荷叶瘦身茶
2023-04-16
西双版纳的六大古茶山的茶从茶树尖到成品，先后要经过采摘、加工和包装。其中，采摘过程又分为采摘和集放；加工过程分为初制和复制两段工序；初制工序一般包含萎晾、挑检、杀青、揉捻、散摊、干燥；复制包含筛选、配料、称量、气蒸、揉包、压制、解袋、再干燥；包装分为内包装和外包装。一、采摘工序采摘———要注茉莉花种植意老嫰长短适当，采尖时，至少须留一片新叶并修除旧叶，以促进茶树的光和作用并便于抽芽。因而，茶树上一芽二叶者最多采一芽一叶；一芽三叶者最多采一芽二叶；一芽四叶者最多采一芽三叶，但叶距较稀者也只宜采一芽二叶。其中以一芽三叶而留一叶者最为适当；一芽二叶的稚嫰者一般暂不采。毛尖已放的茶芽也应采尖，但最多采尖部二叶。集放———将鲜茶边采边盛放在包内或箩内等。二、初制工序萎晾———将采回家的鲜茶及时摊晾，使它散发并脱去多余水分而轻度萎凋。 挑检———对采摘较老的鲜茶在杀青前的萎晾期间，剃除较老的叶片和梗，以便茶尖杀青均匀。 杀青———六大茶山普洱茶传统的杀青方法，都是采用锅炒的炒青方铁观音制作式和清代生茶的晒青方法。炒青是以铁锅或锑锅等炒，使鲜叶萎凋；晒青是以强烈的阳光暴晒使鲜茶萎凋。 揉作———对杀青后的蔫茶加以适度搓揉，揉作宜顺时针或反时针定向转揉，不宜压揉、推揉或变向转揉，以揉到有粘黏感而且叶片裹成紧条并成卷曲状为宜，到半干时再揉一道为佳。 散摊———将经过搓揉的茶抖散并摊开，以免成团或受闷而变味。干燥———使散摊后的茶干燥，它分为日晒、阴晾、热烘、火烤四种。 挑检———主要是挑检出散茶中的黄片。若茶商本人初制毛茶，挑检工序就并入复制阶段的筛选工序。 萎凋———分为阴晾萎凋、日晒萎凋、锅炒萎凋、热风萎凋和蒸气萎凋。其中日晒萎凋为晒青；锅炒萎凋为炒青；热风萎凋为烘青；蒸气萎凋为蒸青。干燥方法也分为阴干、晒干、烘干和烤干。三、复制工序筛选———将干毛茶中的优与劣和整与碎分开的工序，对同样的毛茶，筛选的程度不同，所制作的茶叶品质便有别。 配料———将筛选好的条索、色泽、滋味、气味中至少有其一不同的毛茶，作互补性地混合的拼配工序。 正常者分为同地且同类却不同季的茶相拼配、同地同类也同季的异色茶相拼配、同地同类又同季的异味茶互补性拼配、同地同季的相似茶相拼配和同类同季的异地偏味茶“互补性”拼配等五种配方，只是按何种比例拼配而已。配方不同，所制茶的品质、等级、成本等都各异。有的还以同地同季而不同类的茶相拼配，甚至是以同季同类的异地非偏味茶相拼配，以致使所玫瑰茄的功效与作用及食用方法制的茶以次充好或严重冒牌。 称量———将茶装进蒸筒内，用秤称出预定数额的毛料，并放置内扉。气蒸———把盛有称量好的毛料的蒸筒放到蒸气孔上受蒸到揉软。揉包———把蒸软的茶倒入压茶袋内初步揉成饼状，并按规范扭结袋口。 压制———把揉好的茶包口朝下放在平板上，用窝朝下的石模水平而适当用力正压到茶袋上，并站立到石模背面匀力摇动，或用其它模具使茶叶成所需的饼形或团形。 解袋———把压制成形而且冷却后的茶饼从袋内取出，整齐地放到晾架上。再干燥———把压制成型的茶饼阴干、晒干或在低温下热干。内包装———以专用包装纸将干燥后的各茶饼按规范分别包装。外包装———用回潮到不脆的笋叶按规范以每七饼为单位包装，并以六道篾捆扎。 集装———把包装好的茶筒按每六筒一小件、每十二筒一大件装入竹篮或纸箱内捆扎。
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