老北京人用盖碗喝茶的礼仪，钙流失
2023-04-16
冰山雪莲花茶师一只手托着10多副茶碗，三件套的盖碗茶茶碗在手上呈倒挂金钩状，而另一只手还提着一只铜壶，缕缕热汽从壶嘴冒出。掺茶师手中的盖碗茶三件套尽管有几公斤重，但他游刃有余地穿梭于茶客间，一边招呼客人，一边娴熟地将茶碗“撒”在桌上，摆碗、掺茶、盖碗，一气呵成。,成都民间研究者袁廷栋说：“这就是民间文化。”成都盖万茶的绝技令人惊叹。有一次，拌茶师傅带着这一手走遍海内外，让盖万茶和成都名扬天下。泡茶的技巧现在有失传的危险。被誉为成都何铭茶社“最后一台搅茶机”的吴，至今仍在工作。他穿着一条白色工装裤。客人入座后，手里拿着一个铜壶，手里拿着一个茶碗，来到客人桌前。在茶碗“洒”的那一瞬间，从铜壶口倒出的开水已经把茶叶泡透了。然后他用无名指轻轻钩住它，茶碗的盖子沿着碗的边缘优雅地向上滑动。吴高超的技艺已经锤炼了20多年。他告诉提交人，他的家庭是盖碗茶家庭。他的父亲12岁进入茶馆当学徒，一直工作到60岁退休。他的大部分技能都是从他父亲手里学来的。1979年，他从农村回来后，加入了他父亲服务了一辈子的何铭茶馆，并很快成为了一名茶艺第一高手，和父辈一样，吴登方用他的盖碗茶技，把成都人在历史长河中形成的喝茶的生活方法演绎成一种表现艺术。.人。20世纪90年代中期，他的儿子吴克郡退伍后，他再次加入了何铭茶馆。虽然吴克郡期望继承父母的技能，但现实和他的期望之间已经有了差距。“这类民间文化有消失的危险，”吴克郡告诉作者。1991年9月，文化部在全国范围内寻找最能代表中国传统民间文化技艺的艺术家到墨尔本演出。他们找到了京剧、京韵大鼓等民间文化节目，但他们认为一定要在成都找到一个，成都有着丰富的历史文化内涵。在文化部派出相关专家赴成都时，吴正在接受当地电视台的邀请，在文化宫拍摄“成都三大奇观”，以盖碗普洱生茶茶、川剧演唱、名小吃为特色。晚上在电视上看到这个新闻后，专家立刻被盖碗盖茶的艺术所折服。他连夜找到吴，要他当场示范。当时他一手拿了20套茶具，专家当即做出决定，“这最能代表成都民俗文化”。一个月后，民俗文化表演团抵达墨尔本，筑碗信阳毛尖茶叶筑茶的艺术实际上成为本次民俗文化展的亮点。此后，国内媒体如火如荼地追逐成都拍戏，韩国、日本的电视台也纷纷效仿。1991年至1998年，成都以盖碗盖茶闻名海内外。在吴频繁出场的期间，沏茶的艺术在几乎不为人知的变化中逐渐萎缩。是对简单工作方法的追求，挑战了一碗茶的泡茶艺术。现在喝茶的时候，调茶师会在给客人泡完茶后，在桌子前放一个开着的水瓶，而且调茶师也不用在大厅里反复跑来跑去，所以也省去了喊厅的程序，同时省去了调茶师在收茶碗时类似杂耍的技巧。盖碗茶具已经从原来的铜铝制品变成了焦糊制品，搅茶器一次不能拿到8套以上，所以再也不存在“倒挂金钩”这样的技术了。变调茶成了不存在技巧的简单劳动，似乎调茶师这个职业已经不存在存在的价值了。吴克郡告诉笔者，茶艺走向暗淡的关键起因不在于技术水平。吴克郡告诉笔者，如今的何铭茶馆采用承包制。“每两年有一个合同期，两年后以类似招标的方法争夺经营权。”因为每个人都可以争夺何铭茶馆的经营权，所以那些造碗和做茶艺的师傅很有也许会落选。“包含我父亲在内的调茶师傅的技艺，也可能被搁置。”成都的茶馆大多在装修上保留了古雅的传统风格，但据民俗学家袁廷栋说，无论建筑多么复古，这些都只是表象。“只是茶文化而言，它的精髓更多的是体现在掺茶师的表现中，它以表现艺术的方法贯穿于茶文化中，是不可缺少的主心骨，是这个民俗文化的内核。他对笔者说，在继承民俗文化期间，很多人只注重表象，而忽视了精髓的传承。.
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