2011大益玉润规格
2023-06-08
茶叶中咸味的来源,主要是茶叶中的蛋白质、糖类、氨基酸、维生素等物质。其中,茶多酚是茶叶中的主要成分,它具有抗氧化、抗衰老、抗辐射、抗肿瘤等种保健功能。 茶叶中还含有丰富的维生素c、维生素e、胡萝卜素、叶绿素、咖啡碱、黄酮类化合物等,这些物质对人体健康有很大的的作用。喝茶是一种非常好的养生方法。下面咱们就来看看喝茶有哪些好处吧。
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《1》
白茶火了,鬼故事也就多了起来。
最近,有茶友来问,白茶里会有酸味和咸味吗?
我回他,不会。
对方却说,不是吧,我看到有个专家说,白茶假如喝起来带有轻微的酸味或咸味,是很正常的。
闻言,一时无言以对。
说实话,在如今这个时代,“专家”二字已经被玩坏了。
他们每次发言,都那么振聋发聩,总让人觉得他们要把茶客往火坑里推。
与其说是专家,不如说是砖家,也就是用谣言吸引大众拍砖的人。
就比如茶友口中的那位,竟然宣称白茶里有酸味和咸味很正常。
就想问一句:专家们,让你天天喝又酸又咸的茶,你乐意吗?
所谓“造谣一张嘴,辟谣跑断腿”。
谣言不会无缘无故地突然出现,既然出现了,就一定是有人期望在某个时候传播给特定的人。
而本姑娘今天,就要当那个磨破嘴、跑断腿,在谣言中逆行的憨厚人物。
《2》
不一会儿,茶友就把原视频发来了。
那位专家的原话大致如下:
茶叶本身PH值呈弱酸性,所以喝起来带有微微的酸,其中发酵茶的酸味更明显。即便是微发酵的白茶,也会有清晰、高级的果酸,令人很愉悦。还有部分茶,会感觉到咸味,多出现在具有长期储存价值的茶类身上,如白茶和熟普,这是在仓储的期间形成的,不过你不知道它什么时候会出现,甚至无法预测它到底会不会产生……
晃过神来,咱们可以发现,这位砖家的化学不过关。
茶叶是碱性的,但茶汤属于弱酸性。
并且,让茶汤呈现酸性的物质,主要是茶多酚和鞣酸。
这位砖家所说的“茶叶PH值为弱酸性”,显然是不正确的。
大胆猜测过去,兴许是他在拍视频之前,不存在做好功课。
只是粗略地查阅了相关的资料,不存在一个字一个字的钻研,当看到“茶”和“弱酸性”这两个词,就自动组合在了一起。
全然不管资料里所写的茶,到底是茶叶,还是茶汤。
巧合的是,这位砖家身边的追随者们,也不存在亲自查资料验真伪的习惯。
毕竟,大多数人遇到几千字的枯燥论文,都想打瞌睡。
于是,砖家说什么,便是什么,听之信之,不存在独立思考。
老朋友应都知道,咱们向来不是口说无凭,而是有理有据。
假如说白茶出现酸味正常,那为什么国标里不存在标明呢?
不仅国标里不存在,地方标准、茶叶审评术语等等相关文件里,都不存在承认酸味。
难道是这位砖家想要凭借一己之力,整顿这个白茶圈,乃至整个茶行业,让酸味变成合理化的味道?
若真有那么一天,还真是拭目以待。
《3》
白茶酸,肯定是不正常的。
无论是轻微的酸,还是浓重的酸,往往都代表了一款茶叶的品质存在缺陷,只是程度不同罢了。
对白茶而言,产生酸味的起因主要有两点。
第一,是由加工不当引起。
白茶的制作过程很简朴,以萎凋和干燥为主。
但别看已经精简到了两个步骤,可想要做出好茶,依旧不简单。
茶青采摘下来之后,需要及时运输到加工的地方,及时摊晾,薄摊薄晾。
让每一片茶青,都能均匀地舒展身体,让水分顺利排出去。
但假如加工环境不够干燥,甚至不存在薄摊,厚厚地堆积在一起。
那么在充满着潮湿和闷热的环境里,白茶就会开始加速发酵,过度发酵。
渐渐地,体内的养分被大量损耗,最终生出酸味。
第二,是由储存不当所引起。
想要存出一款好白茶,需要遵守密封、避光、阴凉、干燥、无异味的原则。
可在实际生活中,真正能做到这些的人,都是拥有蕙质兰心的。
而另一部分茶友,一般比较马虎,随性。
不给白茶密封,或是存茶的房间湿度太高,再加上频繁开箱,让空气可以有很多机会进入到箱子内部,和茶叶实施亲密接触。
日积月累之下,白茶与多余的水汽发生了不良的化学反应,引起变质,生成酸味。
不管是工艺上的缺陷,还是储存上的粗心,只要白茶发酸,就代表品质有疑问。
至于能不能喝,肯定是不建议了。
毕竟,变质的食物不能吃,变质的茶自然也不能喝。
《4》
说白茶应有咸味,就更奇葩了。
白茶又不是海鲜,更不是腌菜,咸味从何而来?
再次回顾砖家的说法,他说,茶叶在储存的期间会产生咸味。
不免让人怀疑,他存茶的方法,难道是像腌咸菜那样,往茶叶里撒盐吗?
否则,好好的白茶,在密封干燥环境下保存,又怎样会生出咸味来?
实在是太魔幻了。
之前提到过一种茶,叫做海边茶。
顾名思义,就是种植在海边的茶树,由它们作为原料采摘制作完成的茶叶。
由于常年呼吸海风,并且受到了海雾的笼罩,多多少少会带着些“海”的味道。
而大海,就是咸的。
不仅咸,还很腥,早年去太姥山寻茶的时候,路过了茶农的家,第一次喝到生在海边的茶树采下来的茶青制成的白茶。
一股子鱼腥味,存在感极强,喝下去过了二十分钟,还停留在嘴里,久久不散。
从此以后,就对海边茶产生了阴影。
但大家不用担心,虽然从地图上看,太姥山离得很近。
实际上,咱们的高山茶园距离海边很远很远,中间隔着重重山脉,海风想吹过来都难。
太姥山高山出产的白茶,是不会生出腥味和咸味的。
言归正传,正常保存的白茶,当然不可能有咸味。
但假如在仓储的期间,遇到了某些情况,引起茶叶生出杂味,喝起来咸咸的,也就变得合理了。
譬如,储存的时候,不存在做好密封,并且和其它具有咸味的食物共处一室。
曾经有位茶友就来哭诉,他一时不存在留意把白茶和海鲜干货紧挨着保存。
不仅如此,取茶后也不存在留意及时密封。
久而久之,那些来自于干贝、咸鱼干、目鱼干的咸腥味,跑进了白茶的体内。
冲泡之后,原本的毫香蜜韵不见了,取而代之的,是杂味、异味,冲鼻而来。
让白茶产生咸味的情况,有很多种。
不过可以肯定的是,有咸味的白茶,必然是品质不好的茶。
《5》
这些年来,茶圈里出现了很多自称专家的人。
其中,大多数是徒有虚名,蹭个白茶的热度罢了。
真正的专家,还是喜欢藏在幕后,做部分真正有意义的钻研。
与其信专家,不如信本人。
毕竟广大网友们都说了,建议专家不要再建议了。
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