茶叶的一年四季生长过程
2023-06-13
普洱03年老料今年熬制颜色比较深，有一种黑茶的感觉，汤色深红，滋味浓厚，回甘明显，香气高扬持久，叶底柔软肥厚，色泽乌润。
懂茶帝，邀请专业人士为茶友答疑解惑。咱们的原则是：不忽悠，不卖弄，不恶意攻击，不刻意美化，只是客观、中立地回答您的疑问。即使是部分不存在标准答案的疑问，咱们也会尽量做到客观。
前几天茶友“苗苗”（化名）给小懂发来了一组据说是“光绪年间”的熟普照片：
▲茶友的“光绪年间”熟普
茶的包装确实很有那时的style，很唬人啊~
小懂发在网上后，也引起了众多茶友的热议，而且也有茶友遇到这类情况。
▲问过茶友了，是“不可能，是做旧茶”，不存在标点符号意思差太多……
看来普洱的历史确实值得好好研究下，今天小懂就和大家一起聊聊：熟普究竟是什么时候才有的~
关于云南茶叶最早的记载，是在《华阳国志·巴志》：“周武王伐纣，实得巴蜀之师”。巴蜀之师于战后作为子民向朝廷纳贡，“丹、漆、茶、蜜……皆纳贡之。”
可见，商周时期的茶叶是从边陲之地运输到朝廷，并且为了保持鲜叶不腐烂，采用的是晒干措施，这可以说是制茶技术的开始。
既然采用的是鲜叶直接晒干的制法，按现在“六大茶类”的划分，当时的云南茶既不是黑茶，也不是绿茶，反而更接近于白茶。
至于两汉时期，三国魏吴普在《本草菜部》中记载：“苦菜一名荼，一名选，一名游冬，生益州川谷山陵道旁……”
古字“荼”即是茶的意思，“益州”也就是如今的晋宁一带，从“菜部”二字可知，当时云南的茶叶是作为菜来食用滴~
直到现在，云南少数民族依旧保留用茶做菜的传统。
在唐宋时期，云南茶叶的变化并不大，依然是以“羹饮”为主，但据《续博物志》所记载的文字：“茶出银生诸山，采无时，杂椒姜烹而饮之。”说明当时的云南茶叶不存在采制方法，饮用时都是加上香辣配料煮饮。
唐代发明蒸青制团茶、宋代创制龙凤团茶，这两种工艺都是蒸青制法，主要为了去除茶的苦涩，鲜叶加入洗茶、蒸后压榨的工艺。龙凤团茶就是在此基础上，用龙凤花纹装饰茶面。
▲龙凤团茶
蒸青制团茶就是云南团茶、紧茶、饼茶的始源，但是制法、饮法与现在的普洱团饼茶依旧不同。
宋末元初，有蒸青散茶的出现，叶茶概念开始，冲泡方法也由碾末改为全叶冲泡。可惜的是，元代不存在云南茶叶的相关记录。
依旧是在宋末元初，揉捻技术首度亮相，到了明初，散茶的兴盛，锅炒技术成熟，随之传入云南。
明万历年间《滇路》记载：“士庶所用，皆普茶也，蒸而团之。”这说明普茶当时已经是畅销品，被社会各阶层接纳。
蒸而团之，说明云南茶叶已经掌握了揉捻技术，不再像之前不存在任何技术。
简单而言：明代以前，云南茶叶为散收，不存在任何采造法，到了明年万历年后，云南茶叶有了加工技术。
并且也出现了咱们现在所说的“黄片”，当时叫做“金玉天”；还有在揉捻中，因为果胶作用使茶叶凝结成块的“疙瘩茶”。
但“金玉天”和“疙瘩茶”在当时是被挑拣出来的，对是不是单独成茶供人们饮用，目前还不存在记载。
最让小懂惊讶的是，这个时期出现了“外细内粗”的“改造茶”，也就是说拼配茶的概念出现了~用嫩芽盖面，以粗茶包心，这类制作工艺也流传至今。
截止到现在，历史上的普洱茶，泛指云南大叶种茶树的鲜叶，经加工解决而制成的晒青茶系列。
进入民国时期，普洱茶的加工方法已经发生巨大的改变。当时勐海的人民，将茶叶采下后，放入锅中炒至凋萎，取出后反复搓揉成茶，晒干或晾干即成茶，称为初制茶。
并然后依照当时绿茶方法制造普洱茶叶，其结果变为不规则发酵之暗褐色红茶，这时称为“散茶”，品质与晒青茶截然不同，算是普洱茶“发酵”制法的雏形。
▲现如今熟普叶底
并且有人意识到，普洱茶制好后，存放几年味道更浓更香，甚至有存放到十年以上，对这类口味的茶海外需求很高，那时出口行销的大多是这类陈茶。
由此而知，在民国时期普洱茶的转化已经划分为存放转化和潮水转化。
1951年《中国茶讯》中介绍了当时普洱茶的制法，分为初制和复制两部分。
初制成茶即是现在的云南晒青茶，简称“滇青”；复制包含毛茶精制和蒸揉两部分。
所以这类制法又完全恢复了明代时期至清代中期的普洱茶制法，而潮水和存放改变茶性的方法却在大陆历史资料里没了痕迹。
1973年中国茶叶总公司云南茶叶分公司依据市场发展和消费者需求，在昆明茶厂试制，最后成功研究出加温渥堆技术，加速茶叶陈化，大大缩短发醇时间，真正意义上的普洱熟茶诞生了~
直到1973年才有熟普的概念，以后再听到别人吹嘘熟普的年份，告诉ta可不要再拉上光绪了，他本人都没喝到……
参考资料：
《珍藏版普洱茶营销》，吴疆 著，云南美术出版社2016年11月。
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