云南普洱茶晒青工艺
2023-06-02
云南普洱茶是中国茶叶中的一种传统名茶,被誉为“黑茶之王”。普洱茶的工艺有多种,其中晒青工艺是传统工艺之一,也是最具代表性的一种工艺,可以体现出普洱茶的特别品质。下面咱们来介绍一下云南普洱茶晒青工艺的特点。
普洱茶采用的都是木茶树上的老叶,茶树需要在海拔1200米以上的地方,更具有冬差大,气候相对恶劣的地方所生长。
摘下来的叶需要在通风处晾晒几个小时,待叶表面水份散发完全。这一步对普洱茶的整个生产过程非常关键。
待叶晾凉后,需要实施杀青解决,这一步的目的是让叶子的颜色由绿变为褐黄色。杀青的方法有蒸、烘、晒等多种方法。晒青方法最为传统,一般采用自然光晒和人工揉搓相结合的方法实施,这样的晒青方法一般需要在午前十点至下午四点实施,晾晒润色揉捻两小时右。晒出来的青茶容易发酵,经过长期的藏,能产生出特别的陈香、陈味。
晒青茶在揉捻后还需要再发酵,这个过程需要在相对潮湿及不宜霉变的石洞中。发酵时间因不同类别的普洱而异。一般绿色茶样需要较长时间才能发酵,而那些为粆(shǐ)茶样的普洱只需十来天就可以上市销售。
发酵完成后,普洱茶需要依照请求实施压制成各种形状,包含饼、茶饼、圆、勐等形状。压制时还需要留意茶叶自身的弹性,要适度压紧,以便茶香可以长久保存。
云南普洱茶晒青工艺在杀青、发酵等方面更加注重自然和时间的作用,整个过程保留了茶叶自然营养和原有风味,使得普洱茶更加具有特别的品质和口感。
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