首页 - 关于饮茶网 > 普洱茶渥堆发酵属于初制吗?原理是什么?

普洱茶渥堆发酵属于初制吗?原理是什么?

发布于:2023-12-07 作者:奉寄柔 阅读:8

普洱茶的渥堆发酵是普洱茶制作期间不可或缺的一步,它是将新茶叶在特定度和湿度环境中实施人工加工,最形成了具有特殊香味和呈现深红色的普洱茶叶。

渥堆发酵是普洱茶制作中的初制过程,它主要是指将经过萎凋、杀青等加工解决后的普洱茶叶实施压缩或堆积在一定密度下,并通过湿度和度的调控,使微生物在茶叶中繁殖,发酵,使茶叶产生变化,形成普洱茶的特有风味。

渥堆发酵的原理:

1.微生物的作用: 在普洱茶叶中发酵的主要物种是酵母菌和青霉菌等微生物,同时也包含了部分辅助菌,而这些微生物可以促进茶叶中某些物质的转化并产生部分特殊的酶。

2.化学变化: 在微生物的作用下,茶叶中的多种酚类物质(如儿茶素、黄酮、花青素等)可以被催化成为部分具有气味和味道的化合物。 例如,芳香化合物会被产生出来,如芬香类、芳香醇类等,它们对普洱茶的香气和口感非常关键。

普洱茶渥堆发酵属于初制吗?原理是什么?

3.蛋白质分解: 同时在茶叶中微生物的分解作用下,茶叶中的蛋白质也被分解,进一步促进了普洱茶的风味特征。

渥堆发酵通过调控茶叶内外部环境,促进茶叶内部的微生物繁殖和产生化学反应,使茶叶发生改变,并形成特别的风味特征,这也是普洱茶特别价值的体现之一。

精彩评论

头像 抠脚大汉 2023-05-31
白茶并不是生茶熟茶,白茶正确欣方法生熟是普洱茶的方法专属名词,白茶和枸杞怎么煮是依据工艺杀青、干燥后是不是渥堆发酵为判断依据,有渥堆的时间便是熟茶,不存在则是生茶。
头像 华德 2023-05-31
简单说,咱们把传统的属于渥堆发酵称为“小发酵”,细分为:潮水、翻堆、降堆、干燥、装袋码堆,这是大家比较熟悉和清楚的自然流程。大发酵:即从叶到成品的环节系统化发酵技术。 咱们知道。什么是普洱茶的的是渥堆发酵 简介 什么是渥堆发酵? 所谓〈渥堆〉是指一种制茶工序,当茶叶采收经过初制成为毛茶后,用人工的用的方法加速茶叶陈化的是在一种过程。一般而言。
头像 陈思彤 2023-05-31
潮水率。潮水,是普洱茶渥堆发酵的关键技术。要测定或预定毛茶的黑茶含水量,视原料老嫩、空气湿度、气高低而有不同的请求。空气干燥、气高,则潮水率高。

标签: #普洱茶渥堆发酵属于初制

相关文章

发表评论