制作乌龙茶的特殊工艺，玫瑰花茶的功效与禁忌

茶叶烘焙的后半部分是因为茶农将茶叶制成茶后，茶叶中的水分、异味、臭绿味不存在完全去除，而成品茶吸收空气中的水分，使茶叶变质失去香气，三个月甚至一个月内茶叶就变味了。再次烘烤可以解决上述疑问。可以说，茶叶烘焙的主要目的是去除水分、异味、臭涩味，增加储藏空间，延长茶叶的储藏寿命。对了，还能烤出特别的味道和特别的香气，配合每一个爱茶的人，得到茶汤最喜欢的味道和滋味。

1.先熟悉烘焙，再熟悉木炭烘焙。

烘焙，茶农在泡茶的期间，是经过几次揉捏和热烘，茶叶的形状逐渐变得紧实，水分逐渐消散，然后干燥。其中，利用焙炒温度来改善茶叶的香气和口感，去除菁香气味，减少涩味，使茶汤清香甘甜。在烘焙中，茶的烘焙程度可以分为三类：轻火、中火和重火。一般而言轻火茶是生茶，中火茶是半熟茶或半熟茶，重火茶是熟茶。所谓烘焙度，是指烘焙次数和烘焙时间的长短。消费者买茶后，假如想改变茶汤的口味或储存，至少要再烤一次，也就是茶烤的后半段。

目前烘焙茶叶的方法有几种，如烤茶机、电动烤笼等。而炭烤是一种非凡的烘焙技术。其操作过程包含点火、燃烧、涂灰、控温等。这不仅费时费力，还需要专业精神和经验。控制茶叶烘烤是一个非常困难的方法，假如操作失败，茶叶品质会变差，成品会有烟味和焦味。在016788.com，炭烤具有风味特别的优点，使茶可以长期储存，这仍然吸引着许多人。

2.茶艺师谈论木炭烘焙的奥秘

炭焙茶吸引了无数的茶爱好者，主要是因为它特殊的茶香和较长的存放时间。其茶香馥郁，有成熟的果香和浓郁的茶香。长时间保存，会有早期蒸豆腐的豆香味，下一层会有人参的味道，至少有30年的历史了。这些茶味的形成取决于烘焙师的烘焙技巧。但是烘焙的时候要留意什么呢？茶业博物馆馆长梁认为：“认识茶叶是烘焙前的关键一步。烘焙前，要有相当程度的判断和评价茶叶整体结构的能力”，这意味着生茶的选择非常关键。不存在好的材料，聪明的女人不存在饭也很难做饭。唐久的詹训华认为：“毛茶的挑选最关键的是，当它枯萎的时候，一定要走得快，烘焙的人要熟知。毛茶和焙茶的关系就像木头和油漆。假如画得好，会很漂亮，但是假如木头烂了，你还是可以很快看到缺点的。茶叶品质差，提升品质的方法是烘焙。良友茶陈德良认为，买毛茶烘焙不存在茶叶损失，更容易解决。

在炭烤工艺方面，每个茶艺师的做法都不一样，只是从烤茶的数量、烤的时间、烤的工艺来比较。

在烤茶量方面，担任石门县农村农民协会推广单位负责人十余年，现为八鼎炭烤茶研究中心负责人的李表示，烤六七斤左右的炭烤茶恰到好处，容易控制。烧炭利用木炭燃烧产生的热能，可以像针一样穿刺。有一种方法可以将茶叶烤入深层，渗透到叶和茎中，可以挥发花青的气味。唐久的詹循华认为，炭烤一般三五斤，茶叶的变化会比较均匀。他把木炭烘焙描述为少量烘焙和量身定制；烤机是大量批量生产的。电动bak

在焙茶工艺中，假如包装好的茶叶香气不新鲜，在焙茶时要特别留意要发挥香味。温度不宜过高，茶香过焦。假如烘焙得当，茶汤应以浅金黄色为主，这被认为品质更高。用木炭焙茶时，为了弥补茶农在泡茶期间的疏忽，在焙茶时要闻其味、观其色、调其味。一般只在固定的时间和温度下烘烤，有时无法掌握茶叶的特性。李建议采用电动烘焙机。关键的是出风口。烤茶时最好通过进风口吸入出风口的气味。解决方法是用软管将出风口拉出窗外，口朝下，这样烤茶时气味和水分就能完全去除。在用电烤笼烤茶的方法上，他建议将电烤笼的底部抬高(最好的方法是在圆周上平铺三块砖)。因为电烤笼离地面太近，地面水分会直接被茶叶吸收。例如，假如砖块升高，水分可以通过缝隙排出。竹笼上盖棉布，留15厘米左右作为出风口。放一个小电风扇，距离电烤笼2米左右，随微风旋转。电烤笼下的缝隙也会把水分去掉(但茶叶不需要挖洞，可以平放)，烤茶一定要留意。假如你能掌握技术和技巧，就不难去除茶叶的苦涩味，把它变成清香、醇厚、浓烈、押韵的特殊风味的茶。

詹训华认为炭烤的难点在于燃烧面被灰覆盖，热空气的辐射热上升。假如瓷砖不散热，有些人就烤不好茶，因为瓷砖是在烘炉外面贴的，铁板是在里面做的，所以木炭起不到作用，所以他建议用传统的砖炉，砖炉用耐火砖比较好。

木炭烘烤的其他留意事项：

炭烤次数方面，詹循华说可以烤几次。一个烤的像水彩，一个烤的有颜色，颜色晕。第二次烘焙可以第一次装饰。 经过几次焙茶后，茶的品质可以更好的表现出来。在烘焙茶的思考中

在炭焙燃料的选择上，目前大致分为：「有烟木炭」，如相思、越南进口木炭，起火后烟味浓，不适合焙茶；「龙眼木炭」无烟，是目前最适合炭焙的材料；「荔枝、芒果树木炭」由于燃烧时有股特殊味道，比相思炭好；「安徽松炭」，无烟，有股特殊香味，但由于难求，成本高，所以仍以龙眼炭最适合最为炭焙的燃料。

其余，像焙茶时应留意茶叶的变化，炭焙茶完全靠嗅觉，所以在焙茶时，要去翻茶，使茶叶制造期间的发酵不足所喝茶的好处与坏处产生的一股味道，再靠炭焙调整去除掉，炭焙茶技术精的话，可以把它转为另一种特殊的香味，这也是炭焙时值得留意的事。

购买炭焙茶须知：炭焙茶是焙茶的最高技术，茶汤口感风韵特别，令人一饮难忘，然而有些茶是不用烘焙的，像龙井、碧罗春、白毫乌龙绿茶、红茶、花茶等，假如烘焙，它的香味会流失掉，所以这类茶不用焙。第一茶庄www.teamark.cn一般会焙的茶叶是青茶类，如包种茶、冻顶乌龙茶、木栅铁观音等，这一类茶比较需要烘焙。提供几项选茶建议，作为购买炭焙茶时的参考。

在茶渣的辨识上：炭焙过的茶叶，泡过后，假如软软的代表炭焙技术佳。电焙茶叶渣会较没弹性，炭焙茶拿捏的好，茶渣有韧性，拉扯较不易断。

在汤色上：电焙的茶汤汤色较浑浊，炭焙茶汤上面会很亮丽，像一层茶油。

在味道上：电焙在冲泡时很香，喝时则淡而无味，炭焙茶在闻时不香，喝完口中会留有茶的香气，可以说电焙茶香气如昙花一现，炭焙茶如打太极拳，后劲连绵不绝。

在干燥度上：炭焙茶叶一搓碎掉，品质比较好，代表它里面不存在含水分，若揉时不碎，代表里面含有水分。

至于炭焙茶何时喝比较好，良友茗茶陈德良表示，半生熟的炭焙茶整天喝也是会使人的胃受不了，一般是吃饱饭喝，喝的量不要多，也尽量不要吃蜜饯，会作用茶汤口感。又茶叶烘焙后，会有火味，所以茶买回后，放一两个礼拜以上最好，待火味消除，香气会转回，如不赶着喝，放个两三个礼拜，越好喝。他也建议买炭焙茶时，如不知怎样买，可改问茶汤是什么颜色？或喝下时是喉咙甘甜，还是口中甘甜，就可以买到本人所想要的炭焙茶。

从古至今，焙茶与制茶一样不容易，炭焙更需要技术，只要能抓住茶的特性花茶功效与作用，及熟悉茶叶制造期间的缺失，予以补正、烘焙，相信假如是焙茶师，技术将日益精进；是爱茶人，将越有机会买到好茶，而且能拥有越陈越香的好茶。