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制作乌龙茶的特殊工艺,玫瑰花茶的功效与禁忌

发布于:2022-01-30 作者:taiyanseo 阅读:46
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制作乌龙茶的特殊工艺

烘焙,在茶农制茶过程中的情形,是茶叶经过数次揉捻及热力烘焙后,茶叶外形逐渐紧结,水分也慢慢消散,随后进行干燥。其中利用焙火的火候改善茶叶的香气、滋味,去除菁臭味及减轻涩味,使茶汤芳香甘润对喜爱喝茶的人来说,如果茶叶出现受潮、杂味、臭菁味等问题时,怎么办呢?将茶叶丢弃吗?还是有更好的处理方式或预防方法呢?提供一个建议,不妨将茶叶烘焙,那是一个不错的方法。

茶叶烘焙的后半部分是因为茶农将茶叶制成茶后,茶叶中的水分、异味、臭绿味没有完全去除,而成品茶吸收空气中的水分,使茶叶变质失去香气,三个月甚至一个月内茶叶就变味了。再次烘烤可以解决上述问题。可以说,茶叶烘焙的主要目的是去除水分、异味、臭涩味,增加储藏空间,延长茶叶的储藏寿命。对了,还能烤出特别的味道和独特的香气,配合每一个爱茶的人,得到茶汤最喜欢的味道和滋味。

1.先了解烘焙,再了解木炭烘焙。

烘焙,茶农在泡茶的过程中,是经过几次揉捏和热烘,茶叶的形状逐渐变得紧实,水分逐渐消散,然后干燥。其中,利用焙炒温度来改善茶叶的香气和口感,去除菁香气味,减少涩味,使茶汤清香甘甜。在烘焙中,茶的烘焙程度可以分为三类:轻火、中火和重火。一般来说,轻火茶是生茶,中火茶是半熟茶或半熟茶,重火茶是熟茶。所谓烘焙度,是指烘焙次数和烘焙时间的长短。消费者买茶后,如果想改变茶汤的口味或储存,至少要再烤一次,也就是茶烤的后半段。

目前烘焙茶叶的方式有几种,如烤茶机、电动烤笼等。而炭烤是一种非凡的烘焙技术。其操作过程包括点火、燃烧、涂灰、控温等。这不仅费时费力,还需要专业精神和经验。控制茶叶烘烤是一个非常困难的方法,如果操作失败,茶叶质量会变差,成品会有烟味和焦味。然而,在016788.com,炭烤具有风味独特的优点,使茶可以长期储存,这仍然吸引着许多人。

2.茶艺师谈论木炭烘焙的奥秘

炭焙茶吸引了无数的茶爱好者,主要是因为它特殊的茶香和较长的存放时间。其茶香馥郁,有成熟的果香和浓郁的茶香。长时间保存,会有早期蒸豆腐的豆香味,下一层会有人参的味道,至少有30年的历史了。这些茶味的形成取决于烘焙师的烘焙技巧。但是,烘焙的时候要注意什么呢?茶业博物馆馆长梁认为:“认识茶叶是烘焙前的重要一步。烘焙前,要有相当程度的判断和评价茶叶整体结构的能力”,这意味着生茶的选择非常重要。没有好的材料,聪明的女人没有饭也很难做饭。唐久的詹训华认为:“毛茶的挑选最重要的是,当它枯萎的时候,一定要走得快,烘焙的人要熟知。毛茶和焙茶的关系就像木头和油漆。如果画得好,会很漂亮,但是如果木头烂了,你还是可以很快看到缺点的。茶叶品质差,提高品质的方法是烘焙。良友茶陈德良认为,买毛茶烘焙没有茶叶损失,更容易处理。

在炭烤工艺方面,每个茶艺师的做法都不一样,只是从烤茶的数量、烤的时间、烤的工艺来比较。

在烤茶量方面,担任石门县农村农民协会推广单位负责人十余年,现为八鼎炭烤茶研究中心负责人的李表示,烤六七斤左右的炭烤茶恰到好处,容易控制。烧炭利用木炭燃烧产生的热能,可以像针一样穿刺。有一种方法可以将茶叶烤入深层,渗透到叶和茎中,可以挥发花青的气味。唐久的詹循华认为,炭烤一般三五斤,茶叶的变化会比较均匀。他把木炭烘焙描述为少量烘焙和量身定制;烤机是大量批量生产的。电动bak

在焙茶工艺中,如果包装好的茶叶香气不新鲜,在焙茶时要特别注意,要发挥香味。温度不宜过高,茶香过焦。如果烘焙得当,茶汤应该以浅金黄色为主,这被认为质量更高。此外,用木炭焙茶时,为了弥补茶农在泡茶过程中的疏忽,在焙茶时要闻其味、观其色、调其味。一般只在固定的时间和温度下烘烤,有时无法掌握茶叶的特性。李建议使用电动烘焙机。重要的是出风口。烤茶时最好通过进风口吸入出风口的气味。解决方法是用软管将出风口拉出窗外,口朝下,这样烤茶时气味和水分就能完全去除。在用电烤笼烤茶的方式上,他建议将电烤笼的底部抬高(最好的方式是在圆周上平铺三块砖)。因为电烤笼离地面太近,地面水分会直接被茶叶吸收。例如,如果砖块升高,水分可以通过缝隙排出。竹笼上盖棉布,留15厘米左右作为出风口。放一个小电风扇,距离电烤笼2米左右,随微风旋转。电烤笼下的缝隙也会把水分去掉(但茶叶不需要挖洞,可以平放),烤茶一定要注意。如果你能掌握技术和技巧,就不难去除茶叶的苦涩味,把它变成清香、醇厚、浓烈、押韵的特殊风味的茶。

詹训华认为炭烤的难点在于燃烧面被灰覆盖,热空气的辐射热上升。如果瓷砖不散热,有些人就烤不好茶,因为瓷砖是在烘炉外面贴的,铁板是在里面做的,所以木炭起不到作用,所以他建议用传统的砖炉,砖炉用耐火砖比较好。

木炭烘烤的其他注意事项:

炭烤次数方面,詹循华说可以烤几次。一个烤的像水彩,一个烤的有颜色,颜色晕。第二次烘焙可以第一次装饰。因此,经过几次焙茶后,茶的品质可以更好的表现出来。在烘焙茶的思考中

,如包种茶焙成一分熟,也可以把它焙成三分,因为同样的茶会有不同的质感与不同的变化,焙茶者应尽力去诠释它,犹如插花,也许花要三、四朵,但如一朵可成立,就一朵。同样的茶给予不同时段去焙,只要味觉是平衡的,就去发现它不一样的风貌。

其次,在炭焙燃料的选择上,目前大致分为:「有烟木炭」,如相思、越南进口木炭,起火后烟味浓,不适合焙茶;「龙眼木炭」无烟,是目前台湾最适合炭焙的材料;「荔枝、芒果树木炭」由于燃烧时有股特殊味道,比相思炭好;「安徽松炭」,无烟,有股特殊香味,但由于难求,成本高,所以仍以龙眼炭最适合最为炭焙的燃料。

其余,像焙茶时应注意茶叶的变化,炭焙茶完全靠嗅觉,所以在焙茶时,要去翻茶,使茶叶制造过程中的发酵不足所喝茶的好处与坏处产生的一股味道,再靠炭焙调整去除掉,炭焙茶技术精的话,可以把它转为另一种特殊的香味,这也是炭焙时值得注意的事。

购买炭焙茶须知:炭焙茶是焙茶的最高技术,茶汤口感风韵独特,令人一饮难忘,然而有些茶是不用烘焙的,像龙井、碧罗春、白毫乌龙绿茶、红茶、花茶等,如果烘焙,它的香味会流失掉,所以这类茶不用焙。第一茶庄www.teamark.cn一般会焙的茶叶是青茶类,如包种茶、冻顶乌龙茶、木栅铁观音等,这一类茶比较需要烘焙。提供几项选茶建议,作为购买炭焙茶时的参考。

在茶渣的辨识上:炭焙过的茶叶,泡过后,如果软软的代表炭焙技术佳。电焙茶叶渣会较没弹性,炭焙茶拿捏的好,茶渣有韧性,拉扯较不易断。

在汤色上:电焙的茶汤汤色较浑浊,炭焙茶汤上面会很亮丽,像一层茶油。

在味道上:电焙在冲泡时很香,喝时则淡而无味,炭焙茶在闻时不香,喝完口中会留有茶的香气,可以说电焙茶香气如昙花一现,炭焙茶如打太极拳,后劲连绵不绝。

在干燥度上:炭焙茶叶一搓碎掉,品质比较好,代表它里面没有含水分,若揉时不碎,代表里面含有水分。

至于炭焙茶何时喝比较好,良友茗茶陈德良表示,半生熟的炭焙茶整天喝也是会使人的胃受不了,一般是吃饱饭喝,喝的量不要多,也尽量不要吃蜜饯,会影响茶汤口感。又茶叶烘焙后,会有火味,所以茶买回后,放一两个礼拜以上最好,待火味消除,香气会转回,如不赶着喝,放个两三个礼拜,越好喝。他也建议买炭焙茶时,如不知如何买,可改问茶汤是什么颜色?或喝下时是喉咙甘甜,还是口中甘甜,就可以买到自己所想要的炭焙茶。

总之,从古至今,焙茶与制茶一样不容易,炭焙更需要技术,只要能抓住茶的特性花茶功效与作用,及了解茶叶制造过程中的缺失,予以补正、烘焙,相信如果是焙茶师,技术将日益精进;是爱茶人,将越有机会买到好茶,而且能拥有越陈越香的好茶。

标签: #腊梅花 #金骏眉属于什么茶

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