品茶的6步骤，六安瓜片功效
2023-04-16
对酿造艺术而言，注重理趣共存的程序，以及形神结合是非常关键的。茶的冲泡程序可分为：备茶、赏茶、置茶、冲泡、奉茶、品茶、续水、收具。备好茶，用茶招待客人，要选择好茶。所谓好茶，要留意两个方面。一方面，它指的是茶叶的品质，应选上等的好茶待客。运用茶艺师所掌握的茶叶审评知识，通过人的视觉、嗅觉、味觉和触觉来审评茶的外形、色泽、香气、滋味、汤色和叶底，判断、选择品质最优的茶叶奉献给客人。另一方面，择茶要依据客人的喜好来选择茶叶的品种，同时也应依据客人的口味的浓淡来调整茶汤的浓度。 一般待客时可通过事先的熟悉或当场的询问熟悉对方的喜好，同时作为茶艺师也应依据客人情况的不同有选择的推荐茶叶。如：女士可选择有减肥、美容功能的乌龙茶、男士可推荐降血脂效果显著的普洱茶等。同时为了迎合四季的变化，增加饮茶的情趣，也可依据季节选择茶叶，如：春季饮花茶，万物复苏，花茶香气浓郁充满春天的气息。夏天饮绿茶，消暑止渴，同时绿茶以新为贵，也应及早饮用。秋季饮乌龙茶，乌龙茶不寒不温，介于红茶绿茶之间，香气迷人，又助消化。冲泡过程充满情趣，而且耐泡，在丰收的季节里，适于家庭团圆时饮用。冬季饮红茶，红茶味甘性温，能趋走寒气，增加营养、有暖胃的功能。同时红茶可调饮，充满浪漫气息。 茶艺师择茶后，还要将茶叶的产地、品质特色、名茶文化及冲泡要点对客人实施介绍，以便客人更好的赏茶、品茶，在得到物质享受的同时也能得到精神的熏陶。泡茶时有三种方法将茶放入杯中。日常泡茶的习惯是先把茶叶放进去，再倒入开水中，这叫滴制法。向杯中倒入约三分之一体积的开水，然后放入茶叶，浸泡一定时间后再注满水，这就是所谓的CIC法。在放茶之前先把杯子装满开水，这叫抛法。不同的茶类，因其形状、质地、比重、品质、成分浸出率的异同，应有不同的抛茶方法。对身体和骨骼要坚定。各种联系紧密、芽叶细嫩、香气成分高、对茶汤香气和色泽有请求的名茶，均可采用抛制法；茶叶条松散，比重轻。不容易沉入茶汤的茶叶，要用甩或甩的方法洗。针对不同的季节，可以借鉴和应用秋投、夏投、冬投的方法。(3)冲泡前最好将茶叶润一下。第一，提升茶叶的温度，使之接近泡茶的水温，提升茶汤的品质。第二，是为了品茶，欣赏茶的香气，鉴别茶的品质。方法是将茶壶或茶杯加温后放入茶叶中，即在温度适宜的壶或杯中倒水，逆时针旋转。留意一旦茶叶泡好就停止倒，然后盖上盖子，立即把壶杯里的茶叶倒出来。此时壶杯中的茶叶已经吸收了热量和水分，使原来的干茶变成了含苞待放的湿茶，饮茶者可以体会到茶叶的前汤香味。这就是所谓的制茶方法。温浸法更适合冲泡微焙茶、陈年茶、老茶。对焙火轻、香气重的茶叶，要快速泡茶，以保持茶香的欣赏性。(4)在泡茶的期间，身体要保持良好的姿势，头要直，肩要平，在泡茶的期间眼神和动作要和谐自然，肩膀要下沉，手肘要低，手腕要上抬，手腕要随着手腕的起伏而上抬，手肘不要高抬。冲泡期间，左右手尽量交替。不要总是用一只手完成所有动作，也尽量不要左右手交叉。冲泡时要掌握“高冲低倒”的原则，即冲水时可将壶高冲挂，或依据泡茶的需要采用各种技法。但是假如把茶汤倒出来，一定要把泡茶器往下压，尽量减少茶汤在空气中的时间，这样才能保持茶汤的温度和香气。(1)水温的选择因茶而异。茶越稀，水温越低，茶越浓，水温越高。水温的控制需要长时间的练习才能掌握。比如水烧开后多长时间能达到80-90度的水温，这与烧水时的茶具、室内温度等客观因素有关。同样，高温水的保养也要非常留意。水不能长时间沸腾，这是用水常识。但冲泡乌龙茶时，每个泡都对水温有请求，用水时要留意及时调整泡的开关或加清水。泡茶水温是作用茶叶水溶性成分浸出和香气挥发的关键因素。假如水温太低，茶香的风味成分就不容易充分溢出；假如水温过高，特别闷，容易造成茶汤的汤色和茶叶的暗黄，香气较低。但是假如用煮沸过久的水泡茶，茶汤的鲜味也会被破坏。 采用多少水温
沏水后以浸泡2－3分钟为佳，勿超过5分钟，以保持茶香；一般绿茶、红茶、花茶等，也宜用刚沸的水沏茶；而原料粗老的紧压茶类，还不宜用沸水沏，需用煎煮法才能使水溶性物质较快溶解，以充分提取出茶叶内的有效成分，保持鲜爽味。但仅从营养角度考虑，用沸红茶菌的功效水沏茶可使茶水中的水溶性物质较快较多地溢出。经研究，同样的沏茶时间，用沸水冲茶，茶叶中的有效成分的浸出量为用低温水冲泡的2倍。随着沏茶水温的提升，茶叶中的茶多酚、氨基酸、糖类、咖啡碱等成分的浸出率相应增大，除糖类外，都以水温90度升至100度时，其浸出率的增幅最大。说明沏茶水温的提升有利于茶叶有效成分的浸出，对人体健康有益，同时也有利于茶汤浓度的提升。
（2）掌握沏茶的茶水比
沏茶时，茶与水的比例称为茶水比。不同的茶水比，沏出的茶汤香气高低、滋味浓淡各异。茶水比过小（沏茶的用水量多），茶叶在水中的浸出物绝对量则大，由于用水量大，茶汤就味淡香低；如茶水比过大（沏茶的用水量少），因用水量少，茶汤则过浓，而滋味苦涩，同时又不能充分利用茶叶浸出物的有效成分。故沏茶的茶水比应适当。由于茶叶的香味、成分含量及其溶出比例不同，以及各人饮茶习惯的不同，对香味、浓度的请求不同等因素，对茶水比的请求也不同。而不同的茶类也有不同的沏茶方法。 一般认为，冲泡绿茶、红茶、花茶的茶水比约可采用1：50为宜（即用普通玻璃杯、瓷杯沏茶，每杯约置3克茶叶，可冲入不低于150毫升的沸水)。品饮铁观音、武夷岩茶等乌龙茶类，因对茶汤的香味、浓度请求高，茶水比可适当放大，以1：20为宜（3克茶叶，冲入60毫升以上的水）。 再从个人嗜好，饮茶时间来讲，喜饮浓茶者，茶水比可大些，喜饮淡茶者，茶水比可小些；饭后或酒后适度饮茶，茶水比可大些，临睡前因宜饮淡茶，茶水比则应小些。用茶壶沏茶的用水量：用茶壶沏茶，用水量不宜过大。若一次冲泡水量过多，则壶内热量增大，易使茶汤味变淡，甚而将茶叶烫熟，减少香味，同时还易破坏茶中的维生素C。若水量过少，会使水中氨基酸与儿茶素的比例失调，使茶叶苦涩不爽。更作用口腔内用以品味的粘膜和味蕾的感觉。一般用紫砂壶泡较名贵的茶叶，采用容量15福建茶叶批发0毫升--200毫升的中型壶为宜。壶内放置的茶叶也应适中，过多过少也作用茶味。在中型壶内放置壶内容积三分之一的茶叶较合适，也可以每1克茶叶冲入50毫升的水为限（细嫩茶叶的用水量适当减少，粗茶叶的用水量再适当增大。 （3） 掌握沏茶浸泡的时间 当茶水比和水温一定时，溶入茶汤的滋味成分则随着时间的延长而增加。故此沏茶的冲泡时间和茶汤的色泽、滋味的浓淡爽涩密切相关。 茶汤冲泡时间过久，茶叶中的茶多酚、芳香物质等会自动氧化，减少茶汤的色、香、味；茶中的维生素C、P、氨基酸等也会因氧化而减少，而减少茶汤的营养价值。而且茶汤搁置时间过久，还易受环境的污染。如茶叶的浸泡时间特别长，则茶叶中的碳水化合物与蛋白质易滋生细菌而引起霉变，更对人体健康造成危害。故日常家庭沏茶也要掌握沏泡的时间。沏茶时间短，茶汁不存在泡出；沏茶时间长，茶汤会有闷浊滋味。日常沏茶提倡边泡边饮为佳。一般红绿茶以冲泡五分钟为宜；红碎茶、绿碎茶因经揉切作用，颗粒细小，茶叶中的成分易浸出，冲泡三、四分钟即可(如在茶中加糖或加奶后再冲泡也以五分钟为宜)；乌龙茶因沏茶时先要用沸水浇淋壶身以预热，且茶水比重大，故冲泡时间可缩短为：第一次冲泡时间为一分钟，第二次冲泡时间为一分半，第三次为二分，第四次为二分半，依次递增，以使茶汤不会先浓而淡；紧压茶为获得较高浓度的茶汤，用煎煮法煮沸茶叶的时间应控制在十分钟以上。 （五）奉茶 由于中国南北待客礼俗各有不同，故此可不拘一格。常用奉茶的方法一般在客人左边用左手端茶奉上，而客人则用右手伸掌姿势实施对答礼仪，或从客人正面双手奉上，用手势表示请用，客人同样用手势实施对答（宾主都用右手伸掌作请的姿势）。奉茶时要留意先后顺序，先长后幼、先客后主。斟茶时也应留意不宜太满。茶满欺客，酒满心实。这是中国谚语。俗话说茶倒七分满，留下三分是情份。这既表明了宾主之间的良好感情，又出于安全的考虑，七分满的茶杯非常好端，不易烫手。同时在奉有柄茶杯时，一定要留意茶杯柄的方向是客人的顺手面，即有利于客人右手拿茶杯的柄。 （六信阳毛尖属于什么茶）品茶 品茶包含四方面内容：一审茶名，二观茶形色泽（干茶、茶汤），三闻茶香（干茶、茶汤），四尝滋味 茶叶的名称是茶文化的一部分，俗话说茶叶学到老，茶名记不了。茶叶名称的由来有的是出自产地、有的源于传说，很值得细细品味。欣赏干茶，即在选茶后对茶的欣赏。包含茶的产地、传说故事、诗词等名茶文化的内容，也包含茶的外形、色泽、香气等品质特征的鉴赏。品尝茶汤的过程：先闻茶香,无盖茶杯是直接闻茶汤飘逸出的香气,如用盖杯、盖碗，则可取盖闻香。温嗅主要评比香气的高低、类型、清浊；冷嗅主要看其香的持久程度。然后再观看茶汤色泽。茶汤色泽因茶而异，即使是同一种茶类茶汤色泽也有一点不同，大体上说，绿茶茶汤翠绿清澈；红茶茶汤红艳明亮；乌龙茶茶汤黄亮浓艳各有特色。最后尝味：小口喝茶，细品其味。使茶汤从舌尖到舌两侧再到舌根，可辨绿茶的鲜爽、红茶的浓甘，同时也可在尝味时再体会一下茶的茶气。茶叶中鲜味物质主要是氨基酸类物质，苦味物质是咖啡碱，涩味物质是多酚类，甜味物质是可溶性糖。红茶制造期间多酚类的氧化产物有茶黄素和茶红素，其中茶黄素是汤味刺激性和鲜爽的关键成分，茶红素是汤味中甜醇的主要因素。品茶时也要注重精神的享受。品茶不光是品尝茶的滋味，在熟悉茶的知识和文化的同时提升品茶者的自身修养，并增进茶友之间的感情。 （七）续水 一杯茶，其冲泡次数也宜掌握一定的度。一般茶叶在冲泡三次后就基本无茶汁。依据测定，头泡茶汤含水浸出物总量的百分之五十；二开茶汤含水浸之物总量的百分之三十；三开茶汤含水浸出物总量的百分之十；而四开则仅为百分之一至三了。 茶叶中的微量元素往往最后才被泡出。故茶叶经过反复冲泡，会使茶叶中的有害成分（茶叶中的微量元素镉、铬等有害因素；茶中的铜、锌含量过多，对人体也有毒副作用；茶中的草酸或钙的含量过多，也易累积在体内，形成草酸钙结石等）也被浸出而有害人体健康。日常沏茶，无论绿茶、红茶、乌龙茶、花茶，均采用多次冲泡法，一般以冲泡三次为宜，以充分利用茶叶中的有效成分。但沏茶次数过多，则茶汤色淡，也无营养成分，甚而有害人体健康。 （八） 收具 做事要有始有终，茶艺过程的最后一项工作就是整理、清洁茶具。这一过程可在客人离开后实施。收具要及时，过程要有序，清洗要干净，不能留有茶渍。特别留意的是茶具要及时实施消毒解决。
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