肇州茶，河南信阳毛尖
2023-04-16
明朝的许次纾在《茶疏》中说：“茶的本质是香，它是由水制成的。不存在水，就谈不上茶。”明朝的张大富在《梅花草堂笔谈》年也说过：“茶必出水，十分之茶，十分之水，十分之茶，只有十分之八耳。”可见水质可以直接作用茶汤的品质。假如水质不好，就不能正确反映茶叶的色、香、味，尤其对茶汤滋味作用更大。杭州的“龙井茶，虎跑水”，俗称杭州“双绝”。“蒙顶山上茶，扬子江心水”，名扬遐迩。名泉伴名茶， 真是美上加美，相得益彰。 。1.对泡茶用水的认识在历代的古茶经中，关于茶与水的关系有很多篇章和专著，其中比较有代表性的是上面提到的唐代陆羽《茶经》和唐代张《煎茶水记》的《五沸》。宋代欧阳修的《大明水记》、叶的《述煮茶小品》、午子绿茶明代徐的《水品》、田以恒的《煮泉小品》、清代唐逸仙的《泉谱》、陆廷灿的《续茶经》等。古人对泡茶用水的选择可以概括为：第一，水要甘甜干净。宋彩香在《茶录》中说：“水泉不甘，能糟蹋茶的滋味。”赵霁在《大观茶论》中指出：“水的美是淡淡的，甜甜的，干净的。”王安石也有“甜水香茶”的诗句。第二，水要新鲜，要有生命。宋唐庚《斗茶记》记载：“水不问河井，关键的是活着。”明代张远在《茶录》中作了更为详细的分析，指出：“山顶的泉是清而轻的，山下的泉是清而重的，石中的泉是清而甜的，沙中的泉是清而脆的，土中的泉是清而白的。流于黄石更好，但荡涤青石无用。流动越安静，就越消极，而不是阳光明媚。源真无味，真水无香。”第三，储水要做好。如明代的熊明在《罗岕茶记》中指出：“石须放于瓮中，以养水……”明代许次纾在《茶疏》中进一步指出：“水性木为大忌，松杉为甚，桶贮有害，洗瓶为良耳。”明德罗林《茶解》介绍的比较具体。他说：“大瓮满了，就在灶中央扔一块龙符肝，也就是干土，靠热扔。贮水瓮预设在荫庭，罩上薄纱，让天光在白天托住，星星在夜晚露出，让华英不散，气场永存。假令若以木石压之，以纸封之，日中暴之，则关其气于内，耗其精于外，使水之灵郁，水之味败。”随着现代科技的进步，人们已经可以对饮用水(当奉茶宫女马尔泰若曦然也包含茶水)提出科学的水质标准。卫生饮用水的品质很难标准化，主要包含以下四个指标：第一个是感官指标。色度不得超过15度，不得有其他不同颜色；浊度不得超过5度；不存在臭味，不存在可见的物体。第二项是化学指标。pH值6.5-8.5，总硬度不高于25度，请求氧化钙不超过250 mg/L，铁不超过0.3 mg/L，锰不超过0.1 mg/L，铜不超过1.0 mg/L，锌不超过1.0 mg/L，挥发酚不超过0.002 mg/L，阴离子合成洗涤剂不超过0.3 mg/L，第三项是毒理学指标。氟化物不超过1.0 mg/L，适宜浓度为0.5-1.0 mg/L，氰化物不超过0.05 mg/L，砷不超过0.04 mg/L，镉不超过0.01 mg/L，铬(六价)不超过0.5 mg/L，铅不超过0.1 mg/L，第四项为细菌指数。1毫升金盏花水中细菌总数不得超过100个，1升水中大肠菌群不得超过3个。泡茶，一般用天然水。天然水可分为泉水(山水)、溪水、河水(河水)、湖水、井水、雨水、雪水等。自来水也是经过净化的天然水。
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